Oaked Acerglyn (Sparking?)
(Ácer hidromel)
ingredientes
5 água de gal
10 lbs mel
2 Packet Red Star Cote des Blancs Levedure
1 Medium Toast American Oak Spiral in secondary
2 x 32 oz Grade A Vermont Maple xarope
direcções
num grande pote de cerveja, simmer 3 galões de água.
remova o pote do calor e adicione 10 lbs de mel e 32 oz de xarope de ácer e 3 tsp de nutriente de levedura. Agitar até estar completamente dissolvido.
rehidratar a água morna da levedura
adicionar o mosto a um fermentador primário de 6 g juntamente com 2 g de água fria. Areja – o, e incline a levedura quando a temperatura está abaixo de 100F
Tome OG reading. O meu foi: 1,082 g / ml
selar fermentador com câmara de vácuo e armazenar em um lugar escuro a uma temperatura de cerca de 70 graus.
após 3 dias, adicione ou não um nutriente de levedura tsp e areje de novo após mais 3 dias.Depois de mais uma semana, adicione os 32 oz restantes de xarope de ácer e aerate.Espere mais uma semana, depois com um sifão, volte a colocar o hidromel num carregador de 5 litros desinfectado. Adicionar a espiral de Carvalho neste ponto
depois de mais 3 semanas, re-rack, em seguida, deixar a idade por 2 meses, com amostragem sugerida
garrafa ainda mover hidromel totalmente fermentado em um balde e garrafa de engarrafamento desinfectado como você iria cerveja, mas sem o açúcar de engarrafamento. Tampa e conservar durante 4 meses num local controlado pela temperatura. A cozinha é ideal.
espumante-dissolver o açúcar do milho em 2 xícaras de água quente, adicionar a carboy, e agitar levemente.
encher frascos desinfectados e deixar envelhecer durante 4 meses, armazenando da mesma forma.Receita Original:http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
A Minha Experiência:
aqueceu 3 galões de água no fogão para 140F acrescentou 10 lbs de mel e descobriu que o meu pote estava cheio e se eu fosse para ferver rápido eu teria transbordado. Limpei e despejei o conteúdo dos potes no bucked, adicionei 32 oz de xarope de ácer mexido e esperei que arrefecesse. Em ou por volta de 92F eu peguei uma leitura de gravidade que acabou por ser 1.084 mais ou menos. Ajustando para a temperatura, Eu não estava obtendo a gravidade que eu estava procurando Eu adicionei água suficiente para fazer 5 galões no balde e depois esperei. Eu lancei o fermento de espera, eu usei dois pacotes de levedura devido a estragar com água quente demais para o primeiro iniciante, pensei que eu poderia ter matado alguma levedura na água quente demais do frasco. No entanto, correu bem. Borbulhar começou menos de 24 horas depois e borbulhou fortemente durante 8 dias. Voltei a verificar a gravidade e depois de 8 dias de fermentação a 66-67 graus, a gravidade era 1,100??? É óbvio que o meu OG perdeu alguns pontos. Eu devia estar em 1,08 e acho que era mais parecido com o OG do que calculei que fosse. Depois adicionei energizador de levedura 2.5 colheres de chá e o resto do xarope de ácer (mais 32 onças) e mexido vigorosamente.
pré-xarope 1 bolha/18-20 segundos, 24 horas após 1 bolha/6 segundos.
de volta aos eixos.
5 de dezembro 1 bolha / 5 segundos
detecta Sniffer — o caramelo é menos, mas um cheiro doce de ácer está claramente lá. 🙂
o hidromel de ácer foi retirado para o secundário com um curl de carvalho francês para continuar a fermentação. Taxa de fermentação diminuiu drasticamente na semana passada, a partir de 1 de bolha/32 segundo dobro do que agora, mas ainda assim ela fermenta e provavelmente vai continuar a temperaturas de 62 -65F.
Gravidade Original: 1.108 g/ml
Atuais gravidade 1.010 na semana de 5 em fermentação (Dez 29)
Calculado atual gravidade= 14.22%
(Projetada 15.3 -15.8% ABV)
O rack data 12/30/2917
eu vou deixar o Carvalho estadia no hidromel para 6 semanas e, em seguida, verifique o sabor em data aproximada: 1/13/2018.
isto está a demorar muito mais do que a receita pedida.
o terceiro e último roubo deve acontecer em 1/13/18 no copo de 5 galões carboy para esclarecer. Tenho de ter muito cuidado e não dar este último passo. Estou a pensar talvez em duas semanas e no engarrafamento no final de Janeiro. Destinando a maior parte do lote para hidromel e alguns para carbonização.
amostrado com novo ladrão de vinhos. Sabe a carvalho e mel e um pouco de ácer. Ligeiramente carbonatada. Bom equilíbrio. Não é muito ácido como antes. Amadurecer é uma coisa boa. Sabe mesmo a Chardonnay e por isso decidi parar a fermentação aos 15.5% ABV e manter os açúcares residuais
5 galões mais meio galão foi para o carboy em 1/13/2018
FG 1.00
15.5% ABV
adicionou estabilizador de levedura 1/2 colher de chá por galão para conter a fermentação (Sorbato De Potássio)
a cor geral era amarelo-nevoeiro.
à espera que o vinho clarifique.
data de engarrafamento prevista 1/21/2018
dia de engarrafamento real 2/10/18
“assumindo que está a utilizar rolhas clássicas, prepare-as com um breve banho de água antes da sua inserção, se tiverem sido armazenadas durante muito tempo, três meses, por exemplo, num recipiente aberto. Opiniões variam sobre o benefício de adicionar um pouco de solução padrão de sulfito (duas onças metabissulfito de potássio em um galão de água). Diluir a solução padrão para uma proporção de cerca de cinco para um com água suaviza as rolhas e elimina o risco de contaminação. Em todo o caso, molhe todas as rolhas, mesmo as encomendadas directamente aos fornecedores. Não substitua o cloro pela solução de sulfito; pode dar-se ao sabor da cortiça. A imersão por uma hora ou menos deve ser suficiente. Incidentalmente, use apenas rolhas novas que são grau “extra first” ou pelo menos o equivalente. Extra first é considerado de grau médio. Há muitas rolhas inferiores lá fora, e estas podem arruinar o sabor do vinho. Vale a pena o custo de usar rolhas que irão proteger o vinho e permitir que ele envelheça em condições ideais.”
” depois de encher, deixe as garrafas de pé rolha por três a cinco dias. Isso permite que a pressão interna para igualar para baixo ao normal, para que o vinho não vai empurrar ou vazar quando colocado em seu lado. Ele também permite que as rolhas secas do pré-engarrafamento embebem e respirar qualquer sulfito residual. Em seguida, armazenar as garrafas em seus lados ou de cabeça para baixo na frescura de sua adega. Depois de 30 dias (ok, todos nós esticamos isso um pouco!), experimente uma garrafa para garantir que tudo correu bem. Depois disso, depende de TI quando beberes o vinho. Quase todos os vinhos beneficiam de três a seis meses em garrafa, alguns por muito mais tempo.
lembre-se que o vinho envelhece de duas maneiras: aeróbica, enquanto está fermentando, sendo prensado, embalado e preparado para engarrafamento, e anaeróbia após engarrafamento, quando as inúmeras mudanças químicas sutis ocorrem longe do ar (além do que é dissolvido no vinho no engarrafamento) e produzem verdadeiro bouquet e complexidades de sabor. Quando o vinho é melhor depende do enólogo, mas um pouco de paciência vale a pena.
se você pode dobrar criativamente as regras e desenvolver um método com o qual você pode viver, por todos os meios fazê-lo. A limpeza está ao lado da Dionisusness!”
I used a carboy siphon for the first time ever and wow this is the total way to go. Tenho feito cerveja desde 2003 e evitado devido ao custo e teimosia deste dispositivo. Meu! Tive de comprar rolhas, uma caixa de garrafas de vinho vazias e uma rolha.
produção de garrafas
17 garrafas de Vinho
3 1/2 garrafas de Vinho
6 Grolsch garrafas
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz garrafa de cerveja cheia
os fabricantes de Vinho de corte, talvez, de 12 a 14 de oz
Normalmente eu vou para as estatísticas, mas aqui eu quero focar na forma como o seu sabor.Sendo a primeira Acerglyn e a segunda experiência de vinificação, quero saborear o sabor e dar palmadinhas nas costas para fazer a bebida mais antiga do mundo, mais um pouco de xarope de ácer Adirondack. Notas de prova:
cor: âmbar claro
clareza: clara como um sino
: Bom corpo, com um ligeiro efervescência.Sabor: semi-doce a seco, com sabor a ácer e mel e um pouco de tanino.
acabamento: limpo, estaladiço, não enroscado e com uma pitada de citrinos.
ABV Final: 15%
um novo recorde para mim.
