nemyslím si, že by se o tom diskutovalo. Lu rou fan (滷肉饭) je jedním z nejoblíbenějších tchajwanských potravin. Na druhém místě snad k potrubí mísy hovězí nudlové polévky (a dokonce i tehdy, velmi blízko druhé).
probíhá však diskuse o tom, zda toto jídlo pochází z Tchaj-wanu nebo z čínského Shandongu. Zdá se, že 滷肉饭 A 鲁肉饭 jsou psány odlišně, ale oba zní stejně a ten uvádí původ Shandongu v jeho jménu. Aby vláda Taipei pomohla uvést na pravou míru, zahájila v roce 2011 obrovskou kampaň, rozdala 1000 misek lu rou fan a prohlásila vlastnictví misky. To je obětavost, přátelé. Dokážete si představit, že americká vláda rozdá tisíc jablečných koláčů nebo cheeseburgerů ve snaze dát svou politickou váhu za potravinu?
jen aby bylo jasno, nehodlám zde otevírat žádné argumenty. Hádka u jídelního stolu je špatná pro trávení. Jsem rád, že se toto jídlo předávalo tolika generacemi a že si ho dnes užíváme. Rozhodl jsem se psát tento recept po shlédnutí Tchajwanské cestování ukazují, že skoro zapojeny dva chlapi přes země, aby se pokusili všechny nejlepší místní verze lu rou ventilátor, které mohli najít. Když jsem je sledoval, jak šťastně usrkávají rýži a kousky vepřového masa, jako by to byla mísa nudlí, rozhodl jsem se, že je čas udělat si vlastní.
jídlo je trochu podobné tradiční Shanghainese jídlo, hong shao rou, nebo červené vařené vepřové maso. Milujeme to jídlo natolik, že na to máme dva recepty. Můj Šanghajský recept na vepřové břicho a recept na staré Šanghajské vepřové břicho mé matky. Rozdíl je v použitých aromatických látkách a koření, stejně jako ve velikosti, ve které je vepřové břicho řezáno. Zatímco hong shao rou zahrnuje velké, svůdné kousky vepřového břicha, lu rou fan je téměř jako dušená masová omáčka.
za starých časů bylo jíst maso často luxusem. Jak se dá nakrmit celá rodina ve vzácné chvíli, kdy má člověk malý kousek vepřového masa na práci? Ty nakrájejte na malé kousky, poduste ji na dlouhou dobu vytvořit pikantní dušené maso, omáčky, která je prasknutí s příchutí, a smíchejte ji se spoustou vodě, uklidňující rýže, takže celá rodina může těšit. Génius.
Ok, než začneme, chci poukázat na pár věcí:
- Použití vepřový bůček s kůží, a ne se vyhýbat tuku. Jdeme tradiční, a to není jídlo pro dieters nebo nízkotučné náhražky. Máme spoustu dalších receptů pro ty, kteří hledají zdravější možnosti. Podívejte se na vegetariánskou sekci!
- můžete použít čerstvé nebo sušené houby shiitake. Sušené shiitakes budou silnější v chuti.
- maso můžete dušit déle, pokud chcete; je to perfektní jídlo, které můžete připravit v pomalém sporáku, pokud je to vaše věc.
- během vaření používejte co nejnižší teplo. Nakonec budete chtít omáčku zahustit na vyšší teplotu, ale nechcete, aby vyschla.
Lu Rou Ventilátor (Tchajwanský Dušené Vepřové Rýže Mísa): Recept Instrukce
Aby koření paket, svazování následující ingredience v kusu tenká s kuchyní řetězec: badyán, čínská skořice, hřebíček, bobkový list, pepř Sichuan, sušená mandarinková kůra a zázvor.
Přineste střední hrnec vody k varu a blanch nakrájenou vepřový bůček po dobu 2 minut. Vypusťte a odložte stranou.
zahřejte olej ve woku na mírném ohni a přidejte kamenný cukr(nebo granulovaný cukr). Vařte cukr, dokud se nezačne tát, a poté přidejte cibuli nebo šalotku. Zvyšte teplotu na středně vysokou a smažte 1 minutu. Přidejte houby shiitake a smažte dalších pár minut.
Přidejte zbledl vepřové maso, shaoxing víno, lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a vodu.
Míchá se a přivést směs k varu. Po varu přidejte balíček koření spolu s oloupanými vařenými vejci a otočte teplo na nejnižší nastavení. Vařte 1 1/2 hodiny za občasného míchání, aby nedošlo k přilepení.
V tomto bodě maso by mělo být na podzim-kromě řízení.
dokončit jídlo, vyjměte koření paketů a obrátit se teplo až středně vysoké zahustit omáčku, za občasného míchání. Tento proces by měl trvat asi 5 minut. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby pokryla lžíci, ale stále by měla být spousta. Podáváme nad dušenou bílou rýží.
mezitím, se spoustou rýže a co je nejdůležitější: nezapomeňte sdílet toto oblíbené Tchajwanské dušený bůček rýžové!
Hledáte více autentické recepty? Přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a sledujte nás na Pinterestu, Facebook, Instagram, a Youtube!
4.92 z 25 hlasů
Lu Rou Ventilátor (Tchajwanský Dušené Vepřové Rýže Mísy)
Lu rou ventilátor, Tchajwanské pohodlí jídlo klasické dušené vepřové břicho, přes rýži, je pravděpodobně nejlepší recept, aby vyšel z naší kuchyně na tento měsíc.
od: Judy
Předmět:Vepřová
Kuchyně:Čínská
Klíčové slovo:lurou ventilátor
slouží: 4 porce
Příprava: 20 minut
Vařit: 1 hodina 40 minut
Celkem: 2 hodin
Ingredience
Budete potřebovat:
- ▢ 1 lb kůže-na bůček (450 g, nakrájíme na 1/2″ ks)
- ▢ 2 lžičky oleje
- ▢ 1/2 oz. rock cukr (14g, nebo asi 2 1/2 lžičky krystalového cukru)
- ▢ 1 malá cibule nebo pár šalotek (jemně nasekané)
- ▢ 8 shiitake hub (nakrájíme na 1/2″ ks)
- ▢ 1/4 šálku shaoxing víno (60 ml)
- ▢ 3 lžíce světlé sójové omáčky (45 ml)
- ▢ 2 polévkové lžíce tmavé sójové omáčky (30 ml)
- ▢ 2 šálky vody (475 ml)
- ▢ 4 vajíčka natvrdo (oloupané, volitelné)
Pro koření (zabalit vše, co je v sýr hadříkem a kravatu s kuchyní řetězec):
- ▢ 3 badyán
- ▢ 1 skořice
- ▢ 6 stroužků
- ▢ 3 bobkové listy
- ▢ 2 lžičky Sichuan pepř
- ▢ 2 kusy sušené mandarinky kůry
- ▢ 2 plátky čerstvého zázvoru
-
Přineste střední hrnec vody k varu a blanch nakrájenou vepřový bůček po dobu 2 minut. Vypusťte a odložte stranou.
-
zahřejte olej ve woku na mírném ohni a přidejte cukr. Vařte cukr, dokud se nezačne tát, a poté přidejte cibuli. Zvyšte teplotu na středně vysokou a cibuli na minutu smažte. Přidejte houby a smažte dalších pár minut.
-
přidejte blanšírované vepřové maso, shaoxing víno, lehkou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku a vodu. Míchejte a přiveďte směs k varu. Jakmile varu, přidejte koření (která by měla být vázána na sýr hadříkem), spolu s oloupané natvrdo uvařených vajec a zase teplo na nejnižší nastavení. Vařte 1 1/2 hodiny za občasného míchání, aby nedošlo k přilepení.
-
v tomto okamžiku by mělo být maso rozpadlé. Chcete-li dokončit misku, vyjměte balíček koření a zvyšte teplotu na středně vysokou, aby se omáčka za občasného míchání zahustila. Tento proces by měl trvat asi 5 minut. Omáčka by měla být dostatečně hustá, aby pokryla lžíci, ale stále by měla být spousta. Podáváme nad dušenou bílou rýží.
výživa fakta
Kalorie: 698kcal (35%) Sacharidy: 13 g (4%) Bílkoviny: 20g (40%) Tuk: 68 (105%) Nasycené tuky: 24g (120%) Cholesterol: 268mg (89%) Roztoku: 1167mg (49%), Draslík: 486mg (14%) Vláknina: 3g (12%) Cukr: 6 g (7%) Vitamin A: 260IU (5%) Vitamin C: 2,4 mg (3%), Vápník: 67mg (7%), Železo: 2,4 mg (13%)
nutriční informace upozornění
TheWoksofLife.com je psaný a vytvořený pouze pro informační účely. I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v každém receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou kalkulačku výživy k určení nutričních informací se skutečnými složkami a použitými množstvími.
TOS Udělal Ty?Označte nás na Instagram @thewoksoflife, přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na sociálních sítích pro více receptů!
@thewoksoflife
