Nancy Silverton je bona fide jsou dobře zdokumentovány. Získala ocenění James Beard Foundation za vynikajícího cukráře, vynikající restaurace, a vynikající šéfkuchař. Je držitelkou michelinské hvězdy pro svou restauraci Osteria Mozza. A vydala více než půl tuctu kuchařek. Ale jako většina kuchařů, Silverton musela platit poplatky v útrobách zpocených kuchyní a to stále informuje, jak vaří, myslí, a dnes provozuje mnoho svých podniků. Pro její další akt, Silverton řeší více projektů najednou,a chtěli jsme vědět, jak začala a co má letos na skladě pro její velmi hladové fanoušky LA.
“ nezačal jsem vařit, dokud jsem šel do školy a začal dělat jídlo v mé koleji. Neudělal jsem to, protože jsem potřeboval pracovat, ale protože tam byl super roztomilý chlap, který pracoval v kuchyni. A tak jsem mu řekl, že opravdu chci vařit na kolejích, “ řekl Silverton.
Meyer lemon pizzette
To bylo tam, že Silverton dostal závislý na kuchyňské život a začala její životní cesta přináší radost diners prostřednictvím potravin, ona dělá, je charakteristické, že stále prosvítá na tento den.
Po opuštění školy brzy, Silverton zúčastnili Le Cordon Bleu v Londýně v roce 1977 a skončila práce pro Jonathana Waxman, který je široce připočítán jako průkopník pokrmy Kalifornské kuchyně. Po jejím stintu s Waxmanem u Michaela v Santa Monice, stala se Otevírací cukrářkou ve Spago v Los Angeles a pracovala pro Wolfganga Pucka.
Dlouhý příběh krátký, Silverton hvězdičkový rychle vzrostl a od té doby otevřel několik restaurací, včetně Michelin-hrál Osteria Mozza po boku partnera Josefa Bastianich. Silverton strom má mnoho větví, nicméně, včetně řady gelato názvem Nancy je luxusní, italský steakhouse nazývá chi SPACCA a Římské pizzerii Triple Beam v LA. Více kuchaři zvážit Nancy přítel, mentor, a matka postava, a zdá se, že její ruce v italských restauracích po celém Los Angeles.
Kuchař Silverton
Takže, co je Silverton je další číslo? Ve skutečnosti jsou tři. „Budu otevírat restauraci, prostor v hale a sýr a vinárnu v hotelu Hollywood Roosevelt. A to se shoduje s Pizzette, protože všechno není nikdy včas.“Prvním projektem je italský steakhouse v hotelu Barish, který pojmenovala na počest své rodiny, která byla chovateli dobytka. Dává dřevo-vypalování trouba a gril uprostřed jídelny, takže zákazníci mohou sledovat ji a její kuchaři ušlehat šťavnaté steaky, zatímco slintají nad doušky vína. Kromě masa, bude také podávat pečené těstoviny, které jen málo restaurací v LA dokonce fušuje – vaše pečené sny ziti se uskuteční. Kvůli omezením Covid-19 bude Silverton a tým zpočátku operovat u ikonického bazénu Roosevelt, takže Angeleno a turisté se mohou společensky distancovat zodpovědným způsobem.
Pizzette, na druhou stranu, původně to měla být spolupráce s svět-slavný Franco Pepe, ale prostor se ukázalo být příliš malé (další collab bude přichází někdy v budoucnu, nicméně). Namísto, Silverton se rozhodl vzít prostor a otevřít něco, co obstarávalo kancelářské pracovníky v této oblasti, jídlem přátelským ke stolu, které bylo snadné jíst jednou rukou. V restauraci budou sloužit menší verze její slavné pizzy,ale také sendviče ve formě kapsy pita, zatímco jako základ použije těsto na pizzu. „Když jsem byl v Izraeli minulý rok jsem měl lilek sendvič, který stál v mé mysli, a já si uvědomil, co bylo tak vzrušující to bylo, když sendvič plněné shora, spíše než vodorovně, každé sousto je úplně jiný.“Vína u skla a piva s malým 10místným pultem budou doprovázet chutné pochoutky.
a konečně je tu Silvertonova dlouho očekávaná kuchařka Chi Spacca. Vyjde v říjnu, Silverton to popisuje jako “ docela eklektickou kuchařku, která je víc než jen maso. Je tu obrovské množství zeleniny a salátů, a určitě dobré množství ryb.“
mezi otevřením restaurací a psaním kuchařských knih Silverton pokračuje v dalších kulinářských činnostech, jako je výuka workshopů celebritám. Nedávno, pokusila se dát Seleně Gomezové nějaké lekce vaření, které byly stejné jako komedie a tragédie.
„to, Co jsem se rozhodl udělat s ní bylo, naučit jí, jak přijít s ambiciózním řadu jednoduché, jak dělat věci, ale pomocí různých technik pro pobavení skupiny lidí s velkým rozložení, jako těstoviny, šíření nebo něco takového. Takže většinou vše, co bylo vařené až na pár věcí jako marinované olivy, ale docela hodně to věci, které musel v troubě nebo vařené na sporáku. Takže jsme připravili všechno toto jídlo a pak si uvědomila, že nejen, že její trouba nefungovala, ale varná deska také nefungovala. Takže je to jako v pořádku, pojďme k salátům. Nakonec, její otec vyjde a nakonec to opraví a my jsme byli připraveni vařit. Pak, trochu do toho, dusíme a máme tyto netěsnosti v troubě, a ona je vytáhne a upustí na podlahu! Pak jsem udělal tu věc, kde jsme zabalili chřest a polpetu a nějak jsem to nikdy předtím neviděl, ale dala to na místo v troubě až tam, kde to začalo hořet. Otevře troubu a začne hořet. Samozřejmě se jim to líbilo, protože to byla dobrá televize.“
za to všechno, co se děje, Silverton je stále plánován na otevření své nové restaurace později v tomto roce, ale někdy perfekcionista, nebude spěchat, pokud výrobek je to pravé. Na náhled pro Pizzette, Silverton poznamenal, že těsto bylo příliš těžké sousto a že ona by jednoduše otevřít restauraci, která byla pouze 80%. Tak, Angelenos bude prostě muset počkat o něco déle, protože kmotra italské kuchyně la přináší v ne příliš vzdálené budoucnosti fantastičtější jídlo. Mezitím si mohou koupit její novou kuchařku, aby mohli cvičit doma.
Přečtěte si také
Selena Gomez je Vařit Spolu Reflektory LA Restauratérů
Přečtěte si také
Domácí Dodávky Los Angeles: Vaše Oblíbené italské Jídlo Doma
