Možná nejslavnější jídlo, aby vyšel z Sichuan, mapo tofu je jedním z těch, závěrečné jídlo jídel nemyslíme si, že bychom mohli někdy dostat nemocný. Mísa této teplé dušené rýže je dokonalým komfortním jídlem. Tento veganský recept na tofu mapo, vyrobený z houby shiitake místo obvyklého vepřového nebo hovězího masa, je ve skutečnosti jedním z nejhlubších, nejvíce chutných, jaké jsme kdy měli.
tajemství je samozřejmě v omáčce mapo. Chcete-li zachovat umami v tomto veganském mapo tofu, budete potřebovat dobrý doubanjiang (fermentovaná pasta fava bean-to je důležité!), Sichuan Chili Crisp, fermentované černé fazole a Sichuan pepř (náš Tribute pepř je nejlepší dostupný na trhu kdekoli). Doporučujeme používat naše premium tří let věku doubanjiang ale smíchání s pravidelným takového, jako un-ve věku doubanjiang má jasnější, červenější barvu, zatímco ve věku má mnohem hlubší chuť. Takže pokud recept vyžaduje 2 lžíce doubanjiang, použijte 1 polévkovou lžíci věku a 1 polévkovou lžíci pravidelného.
Přečtěte si více o magické složka Doubanjiang zde
RECEPT
300g tofu nakrájíme na kostičky (dávám přednost textura měkčí tofu, ale pravidelné funguje stejně)
1 unce sušených shiitake houby (sušené je důležité, protože to má mnohem více koncentrované umami chuť než čerstvé)
2 stroužky česneku, mleté
1 lžička mletého zázvoru
2 lžíce Doubanjiang (fermentované fava (broad) bean vložit)
2 lžíce Sichuan Chilli Ostré
3 lžíce chilli oleje (*super jednoduchý recept na to níže, ale můžete je nahradit s regulárními oleje pro méně tepla, pokud chcete)
1 polévková lžíce fermentované černé fazole
1/2 šálku skladem nebo kostní vývar (můžete také nahradit použité vody pro namáčení shiitakes)
1 lžička kukuřičný škrob se rozpustí v 1 polévková lžíce vody
1/2 lžičky celý pepř s ‚ – Čchuan
1 špetka mleté pražené Sichuan pepř (pražení těsně předtím, než broušení uvolňuje maximální chuť)
3 jarní cibulku, bílky nakrájíme na 1 cm kousky, zeleninu na tenké plátky
-
Namočte sušené shiitake houby v horké vodě, dokud hydratovaná a dostatečně měkký, aby puls v kuchyňském robotu nebo nakrájíme na velmi malé kousky, dejte stranou. Někdy jsem se přidat splash sojovou omáčkou ve vodě v tomto bodě dát houby extra chuť)
-
Vařte tofu krátce v osolené vodě, použijte cedník pokud byste chtěli, aby jej z lámání, zrušil. Je to tak, že kostky mají lepší strukturu a během vaření si více zachovávají svůj tvar.
-
ohřát basicchili olej* v horké pánvi wok, přidejte mleté česnek a zázvor a smažit, dokud voňavé. Můžete také použít běžný olej, pokud chcete, aby byl méně pikantní. Přidat houby, doubanjiang, Sichuan Chili, Ostrý, fermentované černé fazole a celou Sichuan pepř, a smažíme rychle, aby se zabránilo spálení
-
podlijeme vývarem a přiveďte k varu, přidejte pórek bílé, snímek tofu na pánev a jemně promíchejte s gumovou stěrkou, aby nedošlo k jeho rozbití, ať populace snížit na asi pět minut. Poté přidejte směs kukuřičného škrobu a jemně promíchejte, dokud omáčka nezhoustne.
-
přeneste do servírovací mísy, hojně posypte zelení a velkorysou špetkou mletého pečeného pepře S ‚ – čchuan. Podávejte za horkés rýží. Veganské Mapo tofu se neukládá dobře kvůli vazebnému škrobu v omáčce, takže to zkuste hned sníst, což by neměl být problém!
SICHUAN CHILLI OLEJ RECEPT:
Použití chilli vloček nebo mlít vlastní sušené chilli volby střední grind, kde můžete ještě vidět kousky kůže a semen. Použijte Erjingtiao pro ovocnou, mírné teplo, nebo chili de arbol nebo thai birds eye, pokud chcete vytáčet teplo v nádobí.
Teplo vašeho výběru oleje do 325F, řepkový je běžně používán v s ‚ – čchuanu pro své teplé oříšky a četné zdravotní výhody, (ale já jsem neviděl skutečné řepkový olej na Západě – to není totéž jako řepkový olej!), ale arašídy, sója nebo grapseed fungují dobře.
když olej dosáhne teploty, nalijte ho na chilli a promíchejte gumovou špachtlí. Pravidlem je použít objem oleje 4: 1 vs chili bitů. Pokud tedy používáte 1 šálek chilli vloček, nalijte na něj asi 4 šálky oleje. Někteří lidé chtěli přidat cassia kůra, badyán, kardamom a zázvor v mixu, stejně jako pro přidané vůně, a to je na vás, jen kmen to před použitím oleje.
po ochlazení si olej v příštích několika dnech vyvine svou chuť, takže se nejlépe použije po krátkém čekání. Použijte při přípravě veganského mapo tofu a zbytek pokapejte na vše, co jíte.
