Thujone

Meera Senthilingam

Tento týden nás Simon Cotton opéká neslavnou zelenou tekutinou.

Simon Bavlna

na konci toho úžasného filmu Casablanca, tam je scéna na letišti, kde německý Major přijede zatknout Victor Laszlo, český vůdce odporu, který utíká do Ameriky se svou ženou, kterou hraje Ingrid Bergman. Barman Rick, hrál Humphrey Bogart, střílí Strassera, aby mu zabránil; pokřivený kapitán Vichy Renault dává policii klasický pokyn, “ zaokrouhlit obvyklé podezřelé.“

ačkoli není podezřelý z vraždy, thujone byl dlouho podezřelý ze způsobení mnoha úmrtí a bylo to století před očištěním jeho jména. Vhodně je spojena s francouzským produktem absint.

absint připomíná likér, ale je klasifikován jako duch. Jedná se o zelenou tekutinu vonící anýzem, vyrobenou destilací směsi alkoholu, bylin (zejména pelyněk) a vody. Byl to velmi oblíbený nápoj ve Francii 19. století a byl opilý zvláštním způsobem: – do sklenice jste vložili panáka absintu a poté nahoře položili speciální štěrbinovou lžičku. Kostka cukru byla umístěna na lžíci – odnést hořkost pelyňku v absint – pak ledové vody byl pomalu přidán k cukru. Cukr se postupně rozpustil a jeho roztok spadl do absintu. Jak se více vody smíchalo s absintem, stala se zvědavá věc, získala mléčnou opalescenci, známou jako louche efekt. Důvodem pro to je, že jako řešení se stal více polární, terpenů a terpenových molekul – jako thujon, které byly rozpustné v alkoholu by se nerozpouští ve stále více polární vody obsahující směs.

Různé terpenoidy přišel z bylin destilovanou, aby se absint: thujon z pelyňku, fenchonu z fenyklu, pinocamphone a kafr z yzop, a anetholu z anýzu. Byli zodpovědní za chuť absintu.

francouzské víno průmysl vzal tělo ránu v roce 1860 se o epidemii révokazem, drobný hmyz, který zaútočil na listy a kořeny vinné révy. Téměř polovina francouzských vinic a vinic byla zničena. Absint tam byl, aby ho nahradil, správný nápoj na správném místě ve správný čas. Absint byl populární, protože to byl nejlevnější způsob, jak lidé získat alkohol, v neposlední řadě proto, že průmyslový alkohol mohl být použit k jeho výrobě. Jeho obsah ethanolu byl pětkrát až desetkrát vyšší než u vína.

To bylo velmi populární u umělecké komunity, muži jako Degas, Manet, Toulouse-Lautrec, Verlaine, Baudelaire a samozřejmě, Vincent Van Gogh. Říkali la fée verte (zelená víla), a absint vedly k l ‚ heure verte; 5 hodin bylo v době, kdy pijáci všech druhů šli do kavárny pro jejich absint, francouzská 19. století ekvivalent „Happy Hour“.

bohužel pro absint, protože jeho popularita vzrostla na konci 19. století, stejně jako zdravotní problémy s ním spojené. Lékaři ji spojili s příznaky, jako jsou záchvaty, halucinace (sluchové i vizuální) a delirium, nemluvě o závislosti.

vezměte Vincenta Van Gogha jako příklad. Průkopník expresionismu, jeho umělecký styl s energickým použitím barev a podivných efektů je okamžitě rozpoznatelný. Po většinu svého krátkého života měl také vážné problémy se špatným duševním zdravím. Navštivte Musée d ‚ orsay a podívat se na jeho obrazy, jako jsou La nuit etoilé; nemusíte být chemik přemýšlet o zdroji víry a spirály. A samozřejmě pil absint. Byl absint na vině za to, že Van Gogh odřízl část levého ucha?

špičkový francouzský lékař, Dr. Valentin Magnan, nepochyboval o zlu absintu. Obvyklé užívání absintu klasifikoval jako něco zcela jiného než alkoholismus. „Absinthismus“ vstoupil do lékařského slovníku. Složka při výrobě absintu, pelyněk, se stala příčinou. Magnan se chopil křečovitých účinků čistého oleje z pelyňku a přenesl je do absintu, který obsahoval velmi nízkou hladinu. Výsledky testů na zvířatech u psů byly extrapolovány, aby se vztahovaly na člověka. Toxicita látek přítomných v jiných bylinách byla ignorována. Pelyněk byl znám jako jed a thujon, monoterpenoid, byl první molekulou v absintu, která byla identifikována. Thujone byl vhodný obětní beránek. Seřadit.

Absint měl dva velké nepřátele. Tam byl rostoucí střídmost hnutí ve Francii, a obchod s vínem měl to pro nápoj, který ukradl jeho trh. Zmocnili se jejich chvíle, aby dal finální hřebík do rakve absint, když v tragický případ, Švýcarský rolník jménem Jean Lanfray zabil jeho ženu a dvě malé dcery na 28. srpna 1905. Lanfray byl alkoholik, který pravidelně vypil 5 litrů vína denně (stejně jako duchové), ale tohle bylo jednoduše přehlížena; dvě sklenky absintu má vinu. Švýcarsko zakázalo absint v roce 1908, další země ho následovaly a nakonec ho Francouzi zakázali v roce 1915. Zákaz zůstal v platnosti až do legalizace EU, která v roce 1988 opět umožnila výrobu a spotřebu absintu.

> Zpět v roce 1970, někteří vědci tvrdí, že thujon jednal na těle je kanabinoidní receptory v stejným způsobem jako THC, aktivní složka marihuany, což způsobuje thujon – a absint – mají psychoaktivní účinky, ale tato teorie byla vyvrácena v roce 1999. Když se výroba absintu nedávno obnovila, výrobci se řídili původními recepty a absint, který vyrobili, neobsahoval mnoho thujonu. Někteří lidé tvrdili, že moderní absint nebyl záplatou na věci destilované před první světovou válkou, před zákazem, protože obsahoval mnohem více thujonu, a lze jej považovat za „skutečné věci“. Naskytla se příležitost tuto hypotézu otestovat, když se některé uzavřené lahve absintu před zákazem vynořily a jejich obsah byl analyzován. Ke zklamání některých, bylo zjištěno, že tyto lahve neobsahují více thujonu než dnešní komerční vzorky absintu.

užijte si absint s mírou.

Meera Senthilingam

Simon Cotton z Birminghamské univerzity tam, s myslí měnící chemii thujonu. Příští týden, přirozený způsob, jak se cítit šťastný.

Hayley Birch

Serotonin je známý jako šťastná molekula. Všichni bychom měli bušit na běžecké pásy a posmívat se krůtím sendvičům, abychom se cítili lépe. Ale i když je pravda, že turecko obsahuje tryptofan – esenciální aminokyseliny, které naše tělo potřebuje, aby se serotonin – spojení mezi serotonin a náš stav mysli je poněkud složitější.

Meera Senthilingam

Hayley Birch odhaluje tyto složitosti v chemii příštího týdne ve svém prvku. Do té doby, děkuji za poslech, jsem Meera Senthilingam.