V Jižní Africe, potjiekos /ˈpɔɪkiːkɒs/, doslova přeloženo jako „malý hrnec jídlo“, je dušené se připravuje venku. To je tradičně vařené v kole, litiny, tři-legged hrnec, potjie, pocházející z holandské trouby přinesl z holandska do Jižní Afriky v 17. století a nachází se v domech a vesnicích lidé v celé jižní Africe. Hrnec se zahřívá pomocí malého množství dřeva nebo dřevěného uhlí nebo, pokud je palivo vzácné, zkroucené trávy nebo dokonce sušeného zvířecího hnoje.
Tradičně, recept zahrnuje maso, zeleninu jako mrkev, zelí, květák nebo dýni, a škroby, jako je rýže nebo brambory, pomalu vařené s holandský a Malay koření, výrazná kořenící v Jižní Africe brzy kulinářské tavící kotlík. Mezi další běžné přísady patří ovoce a výrobky na bázi mouky, jako jsou těstoviny. Potjiekos vznikl s Voortrekkers, vyvíjející se jako guláš vyrobený ze zvěřiny a zeleniny (pokud je k dispozici), vařený v potjie. Když trekkers (průkopníci) stříleli divokou zvěř, byla přidána do hrnce. Velké kosti byly zahrnuty, aby zahustily guláš. Každý den, když se vozy zastavily, byl hrnec umístěn na oheň, aby se dusil. Nové kosti nahradily staré a čerstvé maso nahradilo konzumované maso. Hra zahrnovala zvěřinu, drůbež, jako je perlička, warthog, bushpig, králík a zajíc.
potjie s trochou oleje na vaření uvnitř se umístí na oheň, dokud se olej dostatečně nezahřeje. Maso se přidává nejprve, v závislosti na preferenci kuchaře. Může to být cokoli od jehněčího nebo vepřového až po hovězí maso. Maso je kořeněné a často se přidává forma alkoholu pro chuť-většinou pivo – staré hnědé Sherry nebo dezertní víno jako Humbro. Když je maso lehce opečené, přidá se zelenina, jako jsou brambory a jídla (kukuřice), spolu s kořením, které je potřeba. Voda nebo jiné kapaliny mohou nebo nemusí být přidány, v závislosti na názorech šéfkuchaře potjie. Víko se pak uzavře a obsah se nechá pomalu vařit bez míchání. To odlišuje potjiekos od dušeného masa, které se míchá. Cílem je, aby se chutě různých složek míchaly co nejméně. Ačkoli někteří kuchaři mohou čas od času povolit míchání (což je velmi zamračeno), vytváří guláš, kde všechny ingredience mají tendenci chutnat podobně. Používá se malá omáčka nebo voda, takže vaření probíhá párou a nevaří se v omáčce jako guláš; proto musí být teplo velmi nízké a konstantní. To jsou některá tajemství každého kuchaře. A potjie je sociální aktivita, s hosty obecně zapojení se do krbu tlachání, zatímco potjie kuchaři, obvykle tři až šest hodin.
potjie je obvykle doprovázena rýží, těstovinami nebo něčím podobným.
Jsme v Předstihu Semen se rozhodli, jako účastníci a sponzoři IYP, představovat tradiční potjie, luštěniny jako hlavní škrobu a bílkovin.
