Vaho-eller Baho-opskriften, afhængigt af sprog og kultur, er en vidunderlig festlig skål i Nicaragua. Det er den sande hjørnesten i landets kulinariske påvirkninger.
det er tilberedt med kobryst (men nogle gange også med oksekødlever), bananer, Yucca og flere grøntsager, og derefter dampes hele skålen i lang tid i bananblade. Selve ordet baho kommer fra verbet “fordampe”.
denne Nicaraguanske Baho-opskrift blander Landets oprindelige kulturer. Det er normalt ledsaget af garvning, en salat af rå grøntsager med kål, tomat, eddike og/eller citronsaft.
dette er den traditionelle Nicaraguanske skål, der altid serveres søndag for at spise. Det tilberedes på lørdage til den næste dag, så smagene kombineres perfekt. Generelt kalder nicaraguanere denne skål kød i baho, og alle elsker det.
Baho opskrift ingredienser
- 2 kg ko bryst, tyndt skåret
- 2 kg Yucca
- 6 modne bananer
- 3 grønne bananer
- bananblade
- 500 ml bitter appelsinsaft
- 5 hvidløgsfed, halveret
- 5 store løg
- 600g tomater, skrællet, podet og skiver
- 1 lille rød peber, skiver
- 1 lille grøn peber, skiver
- salt
- peber
baho-metode
- skær løgene i to.
- hæld kødet med salt generøst og læg det i en skål.
- tilsæt hvidløgsfed, løg og saft fra de bitre appelsiner.
- stå i 24 timer.
- vask kødet meget hurtigt efter at have ventet for at fjerne overskydende salt.
- skær løgene, der bruges i marinaden, i tynde skiver.
- skræl yuccaen og alle bananerne og skær dem i halve.
- læg en stor gryderet med bananblade, og lad dem stikke ud, så der er plads nok til at dække præparatet uden at efterlade åbninger mellem bladene: vandet skal ikke komme ind.
- form derefter 3 lag.
- Tilføj først Yucca.
- tilsæt derefter de grønne og modne bananer. Stå dem op (som kage kager charlotte).
- i midten af midten placeres kødet og dækkes med tomater, peberfrugter og løg. Luk bladene.
- tilsæt ca.700 ml vand og kog i 2 timer over medium varme.
- reducer derefter varmen og fortsæt med at lave mad i 2 timer. Tilsæt mere kogende vand under tilberedningen, hvis vandet fordamper for meget.
- mens du koger kødet, blandes alle ingredienserne i coleslaven og opbevares på et køligt sted.
- Baho serveres traditionelt på et bananblad.
hver portion indeholder et stykke moden banan, et stykke grøn banan, et stykke Yucca og en portion kød. Endelig er skålen dækket af en del salat.
