Frenchbread-en guide

Aguide til de forskellige typer af fransk brød

den”franske pind”, den lange tynde crusty loaf, er måske et af de bedre kendte ikoner i det franske liv. I Frankrig er det kendt som en “baguette”– som bogstaveligt betyder “en pind” – og det er faktisk den mest populære type brød i Frankrig, især i byer. Standard baguettevæger 250 gram (ca. et halvt pund); det kommer i tre lidtforskellige former; den almindelige baguette – med sin sprøde gyldenbrune skorpe; den” støbte baguette ” (baguettemoul kurte), som ofte er en baguette fremstillet af en industriel brødovn og kan genkendes af det fine gittermønster på hele undersiden; og endelig en melet baguette eller baguette farin kurte, som er lysere i farven, da skorpen er dækket med mel før madlavning. Fra ethvert givet bageri vil de tre typer være meget ens-skorpen bliver ofte tyndere på den støbte baguette end på den anden.
men selvfølgelig er la baguette af nomeans den eneste type brød i Frankrig. Au contraire…
ud over baguetter, Frankrighar et vidunderligt udvalg af lækre brød at tilbyde. Almindeligt Franskhvidt brød kommer i flere andre former og størrelser, fra couronne(brødi form af en ring), via fløjte(to gange størrelse af en baguette) til batard(ahalv længde normal brød) og ficelle,en lang ogmeget tynd brød. Ficeller skal spises friske, da de er så tynde atindvendigt tørrer ud ret hurtigt, når de er blevet bagt.
en anden traditionel type franskbrød er “landbrød”, smerte decampagne, hvidt brød lavet på en lidt anden måde end almindeligt brød ogofte inkorporerer noget fuldkornsmel eller noget rugmel, så det holder længere; pain De campagne har ofte en tyk skorpe, som hjælperbrød at holde.
bortset fra disse basistyper af brød sælger Frankrigs bagerier også en lang række andre brødtyper, herunder fuldkornsbrød (smerte kompleteller smerte),rugbrød (painde seigle), surdejbrød (smerte au levain) og et sødt brød kaldet brioche. Breadresembling den klassiske engelske eller Amerikanske skiver hvidt brød er kendtsom “painde mie”, og er normalt tilgængelig i supermarkeder, dogsjældent på den friske brød tæller.
i disse dage tilbyder de fleste boulangeries også en række brød krydret med nødder, oliven,bacon, ost og en række andre naturlige tilsætningsstoffer. Mange bagerelav brød ved deres egne dokumenterede opskrifter, hvilket betyder, at selv abaguette vil være forskellig fra en butik til en anden; men et tegn påtiderne har været udviklingen af en række” mærker “som” Banette”, brød lavetlokalt ved hjælp af en bestemt type mel og efter en strengopskrift.
de fleste franske bagerier sælger også en række konditorier,boller, kager og andre delikatesser. Den bedst kendte af disse er croissantensom, når den købes i et bageri og ikke færdigpakket i et supermarked,næsten altid vil være “au beurre”-lavet med smør. Andre favoritterinkludere painsau chocolat, som croissanter med chokoladefyld,og smerter med rosiner i dem og croissanter med amandes, som er croissanter fyldt med en blød mandelpasta

brød fra supermarkeder.

baguetter fra brødtælleren affranchsupermarkeder er ofte ret velsmagende og skal generelt spises så hurtigt som bagerbrød. Mangesupermarkeder bruger industriel dej, der har været dybfrosset, før den blev bagt på stedet, og brødtællere, der sælger denne slags brød, har ikke lov til at kalde sig “boulangeries”. Imidlertid,med kunder, der øger opmærksomheden på kvalitet og friskhed, de fleste supermarkeder køber nu i en række lokalt producerede og bagte brød, og nogle laver og bager endda deres brød på stedet, som”håndværker” boulangeries gør.

Skær dit eget brød

de fleste supermarkeder og de fleste små bagere er i dag udstyret med brødskæremaskiner, hvilket betyder, at kunder,der ønsker de tykkere brød, såsom pain au levain eller pain de seigle, kan bruge selvbetjeningsmaskinerne i supermarkeder eller bede om at få deres brød skåret i bagerier. Dette gøres normalt ikke medbaguetter.

åbningstider

turister, der rejser gennem Frankrig, somønsker at stoppe og købe frisk brød til en picnic, skal huske på, atmange små butikker lukker i op til to timer midt på dagen.Boulangeries forbliver ofte åbne ud over den traditionelle middagslukningtime, men efter 12.30 kan du godt finde en låst dør, hvis du stopper ved et landsbybageri. Vær advaret.