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Die verschiedenen Arten von französischem Brot
Wenn es um Brot geht, gibt es nur wenige Dinge, die mit dem Geschmack und dem Geschmack eines frischen französischen Baguettes mithalten können; aber das ikonische französische Baguette ist keineswegs die einzige Brotsorte, die in Frankreich gegessen wird. Im Gegenteil, französische Bäcker produzieren jetzt eine inspirierte Auswahl an verschiedenen Weißbrotsorten und dunkleren Sorten, die mit verschiedenen Mehlen hergestellt werden
Der“französische Stock“, der lange dünne knusprige Laib, ist vielleicht eine der bekannteren Ikonen des französischen Lebens. In Frankreich ist es als „Baguette“ bekannt – was wörtlich „Stock“ bedeutet – und es ist in der Tat die beliebteste Art von Brot in Frankreich, insbesondere in Städten. Das Standard-baguetteweighs 250 Gramm (etwa ein halbes Pfund); es kommt in drei slightlydifferent Formen; das gewöhnliche Baguette – mit seiner knusprigen goldbraunen Kruste; das „geformte Baguette“ (Baguettemoulée), das oft ein Baguette ist, das von einem industriellen Brotbackofen hergestellt wird und an dem feinen Gittermuster auf der ganzen Unterseite zu erkennen ist; und schließlich ein bemehltes Baguette oder Baguette Farinée, das blasser ist, da die Kruste vor dem Kochen mit Mehl bedeckt ist. Von jeder gegebenen Bäckerei werden die drei Arten sehr ähnlich sein – die Kruste ist oft dünner auf dem geformten Baguette als auf den anderen beiden.
Aber natürlich ist la Baguette keineswegs die einzige Brotsorte in Frankreich. Au contraire…
Neben Baguettes, Frankreichhat eine wunderbare Auswahl an leckeren Broten zu bieten. Gewöhnliches französisches Weißbrot gibt es in verschiedenen anderen Formen und Größen, von der Couronne (Brot in Form eines Rings) über die Flöte (doppelt so groß wie ein Baguette) bis zum Batard (halblanges normales Brot) und der Ficelle, ein langes und sehr dünnes Brot. Ficelles müssen frisch gegessen werden, da sie so dünn sind, dassDas Innere trocknet ziemlich schnell aus, sobald sie gebacken wurden.
Eine andere traditionelle Art von französischem Brot ist „Landbrot“, Pain de Campagne, Weißbrot, das etwas anders als gewöhnliches Brot hergestellt wird und oft etwas Vollkornmehl oder Roggenmehl enthält, so dasses hält länger; Pain de Campagne hat oft eine dicke Kruste, die dem Brot hilft, es zu behalten.
Neben diesen grundlegenden Brotsorten verkaufen die französischen Bäckereien auch eine ganze Reihe anderer Brotsorten, darunter Vollkornbrot (pain completor painaux céréales), Roggenbrot (painde seigle), Sauerteigbrot (pain au levain) und ein süßes Brot namens Brioche. Brot, das dem klassischen englischen oder amerikanischen geschnittenen weißen Laib ähnelt, ist als „painde mie“ bekannt und ist normalerweise in Supermärkten erhältlich, wenngleich selten auf der frischen Brottheke.
Heutzutage bieten die meisten Boulangerien auch eine Reihe von Broten an, die mit Nüssen (Pain aux noix), Oliven, Speck (Painaux lardons), Käse und einer Vielzahl anderer natürlicher Zusatzstoffe gewürzt sind. Viele Bäckermachen Brot nach ihren eigenen bewährten Rezepten, was bedeutet, dass sogar Baguette von Geschäft zu Geschäft unterschiedlich sein wird; aber ein Zeichen der Zeit hat die Entwicklung einer Reihe von „Marken“ wie „Banette“, Brot madelocally mit einer bestimmten Art von Mehl, und nach einem strictrecipe.
Die meisten französischen Bäckereien verkaufen auch eine Reihe von Konditoreien, Brötchen, Kuchen und anderen Köstlichkeiten. Das bekannteste davon ist das Croissant, das, wenn es in einer Bäckerei gekauft und nicht in einem Supermarkt vorverpackt wird, fast immer „au beurre“ ist – mit Butter hergestellt. Andere Favoriten sind Painsau Chocolat, wie Croissants mit Schokoladenfüllung,und Pains Auxraisins, mit Rosinen darin, und Croissants aux amandes, Croissants gefüllt mit einer weichen Mandelpaste
Brot aus Supermärkten.
Baguettes von der Brottheke der französischen Supermärkte sind oft sehr lecker und müssen in der Regel so schnell gegessen werden wie Bäckerbrot. Viele Supermärkte verwenden industriellen Teig, der vor dem Backen auf dem Gelände tiefgefroren wurde, und Brottheken, die diese Art von Brot verkaufen, dürfen sich gesetzlich nicht „Boulangerien“ nennen. Da die Kunden jedoch zunehmend auf Qualität und Frische achten, kaufen die meisten Supermärkte heute eine Reihe von lokal produzierten und gebackenen Broten, und einige stellen ihr Brot sogar vor Ort her und backen es, wie es „handwerkliche“ Boulangerien tun.
Schneiden Sie ihr eigenes Brot
Die meisten Supermärkte und die Mehrheit der kleinen Bäcker sind heute mit Brotschneidemaschinen ausgestattet, was bedeutet, dass Kunden, die dickere Brotlaibe wie Pain au levain oder pain de seigle wünschen, die Selbstbedienungsautomaten in Supermärkten nutzen oder ihr Brot in Bäckereien schneiden lassen können. Dies geschieht normalerweise nicht mit Baguettes.
Öffnungszeiten
Touristen, die durch Frankreich reisen und frisches Brot für ein Picknick kaufen möchten, sollten bedenken, dassviele kleine Geschäfte mitten am Tag bis zu zwei Stunden schließen.Boulangeries bleiben oft offen über die traditionelle Mittag closinghour, aber nach 12.30 Sie können auch eine verschlossene Tür finden, wenn Sie offat ein Dorf Bäckerei stoppen. Seien Sie gewarnt.
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