Frenchbread-en guide

Aguide till de olika typerna avfranskt bröd

den”franska pinnen”, den långa tunna crusty loaf, är kanske en av de mer kända ikonerna i det franska livet. I Frankrike är det känt som en ”baguette”– som bokstavligen betyder ”en pinne” – och det är verkligen den mestpopulära typen avbröd i Frankrike, särskilt i städer och städer. Standard baguettväger 250 gram( ungefär ett halvt kilo); den kommer i tre någotolika former; den vanliga baguetten – med sin skarpa guldbrunskorpa; den” gjutna baguetten ” (baguettemoul jacobe), som ofta är en baguett som tillverkats av en industriell brödugn, och kan kännas igen av det fina gittermönstret på hela undersidan; och slutligen en mjölad baguette, eller baguette farin jacobe,som är blekare i färg, eftersom skorpan är täckt med mjöl före tillagning. Från ett visst bageri kommer de tre typerna att vara mycket lika-skorpan är ofta tunnare på den gjutna baguetten än på den andra två.
men naturligtvis är la baguette av nomeans den enda typen av bröd i Frankrike. Au contraire…
förutom baguetter, Francehar ett underbart utbud av läckra bröd att erbjuda. Vanligt franskt vitt bröd finns i flera andra former och storlekar, från couronne(bröd i form av en ring), via flöjten(två gånger storleken på en baguette) till batard(ahalvlängd normal limpa) och ficelle,en lång ochmycket tunn limpa. Ficeller måste ätas färska, eftersom de är så tunna attinsidan torkar ut ganska snabbt när de har bakats.
en annan traditionell typ av Franskbröd är” country bread”, pain decampagne,vitt bröd gjort på ett något annorlunda sätt än vanligt bröd ochsom ofta innehåller lite fullkornsmjöl eller lite rågmjöl, så detDet håller längre; pain De campagne har ofta en tjock skorpa, vilket hjälperbrödet att hålla.
bortsett från dessa grundläggande typer av bröd, Frankrikes bagerier säljer också en hel rad andra typer av bröd, inklusive fullkornsbröd (pain completor painaux C. O. C.),rågbröd (painde seigle), surdegsbröd (pain au levain),och en söt bröd kallas brioche. Brödsom liknar den klassiska engelska eller amerikanska skivade vita brödet är kändsom” painde mie”, och är vanligtvis tillgänglig i stormarknader, mensällan på den färska bröddisken.
dessa dagar erbjuder de flesta boulangeries också en rad bröd kryddade med nötter (pain aux noix),Oliver, bacon (painaux lardons),ost och en mängd andra naturliga tillsatser. Många bakaregör bröd med sina egna beprövade recept, vilket innebär att även abaguette kommer att skilja sig från en butik till en annan; men ett tecken på thetimes har varit utvecklingen av ett antal ”märken” som ”Banette”, bröd madelokalt med hjälp av en viss typ av mjöl, och efter en striktrecept.
de flesta franska bagerier säljer också en rad konditorier,bullar, kakor och andra delikatesser. Den mest kända av dessa är croissantensom, när den köps i ett bageri och inte förpackas i en stormarknad,nästan alltid kommer att vara ”au beurre”-gjord med smör. Andra favoriterinkludera painsau chocolat, som croissanter med chokladfyllning, och smärtor auxraisins, med russin i dem,och croissanter aux amandes, som är croissanter fyllda med en mjuk mandelpasta

bröd från stormarknader.

baguetter från bröddisken offrenchstormarknader är ofta ganska läckra och behöver i allmänhet ätas lika snabbt som bagerbröd. Mångastormarknader använder industriell deg som har djupfryst förebakas i lokalerna, och bröddiskar som säljer denna typ avbröd är inte tillåtna enligt lag att kalla sig ”boulangeries”. Men med kunder som ägnar ökad uppmärksamhet åt kvalitet och friskhet,köper de flesta stormarknader nu i en rad lokalt producerade och bakadebröd, och vissa gör och bakar till och med sitt bröd i lokalerna, som”hantverkare” boulangeries gör.

skiv ditt eget bröd

de flesta stormarknader och de flesta små bagare är numera utrustade med brödskivmaskiner, vilket innebär att kunder som vill ha tjockare bröd, som pain au levain eller pain de seigle,kan använda självbetjäningsmaskinerna i stormarknader eller be om att ha sitt bröd skivat i bagerier. Detta görs vanligtvis inte medbaguetter.

öppettider

turister som reser genom Frankrike, som vill stanna och köpa färskt bröd för en picknick, bör komma ihåg att många små butiker stänger i upp till två timmar mitt på dagen.Boulangeries håller sig ofta öppna bortom den traditionella middagstimmen, men efter 12.30 kan du väl hitta en låst dörr om du slutar vid ett bybageri. Varnas.