store amerikanske kulinariske skoler bliver seriøse om plantebaseret madlavning

to af de største kulinariske skoler i USA-Institute of Culinary Education og Culinary Institute of America—laver bølger, da de sætter nyt fokus på plantebaseret madlavning.

i januar meddelte Institute of Culinary Education (ICE), at det ville gå sammen med Natural Gourmet Institute (NGI), den første plantebaserede madlavningsskole, der blev nationalt akkrediteret i USA., at tilbyde en ny grad i sundhedsstøttende kulinarisk kunst. Og i Maj vil Culinary Institute of America organisere det globale Plant-fremad Culinary Summit, en strategisk ledelseskonference for etablerede fødevareprofessionelle i Napa, Californien.

SPECIAL ISSUE: 100 bedste plantebaserede opskrifter!

DENNE SMUKKE SOUVENIR UDGAVE ER EN VELSMAGENDE, KURATERET SAMLING AF FAVORITTER.

sundhedsstøttende Culinary Arts Program ved Institut for Culinary Education ‘s Natural Gourmet Center
de første studerende, der tilmeldte sig ICE’ s nye sundhedsstøttende Culinary Arts program, startede klasser denne måned i Ny York City. Programmet blev lanceret i januar, da ICE meddelte, at det havde licenseret NGIS sundhedsstøttende, plantebaseret læseplan for at tilbyde et akkrediteret kulinarisk eksamensbevis på det nyoprettede Natural Gourmet Center. “Licensering af NGI’ s læseplan og arbejde med deres fakultet forbedrer ikke kun det, vi gør på ICE; det bringer også et stort kulturelt aspekt til programmet. Med ICE ‘s faciliteter og tekniske ekspertise inden for kulinarisk kunst kombineret med NGI’ s etos og plante-fremad tilgang til mad, er det et godt ægteskab,” forklarer Richard Simpson, ICE ‘ s vicepræsident for uddannelse.

programmet vil udelukkende blive tilbudt på både ICE ‘s nye York og Los Angeles campusser (lanceringen af vestkysten er planlagt til April), og mange af NGI’ s tidligere fakultetsmedlemmer vil bringe årtiers plantebaseret madlavningsoplevelse til det nye center. “Tiden er inde, stedet er rigtigt, og instruktørerne er klar,” siger kokinstruktør Richard LaMarita. “NGI-programmet vil helt sikkert blomstre og komme til sin ret på ICE, mens det når flere studerende.”

Global Plant-fremad kulinarisk topmøde på Culinary Institute of America
faktureret som en tænketank for fagfolk inden for fødevareindustrien, Culinary Institute of America ‘ s (CIA) konference, der afholdes 1.-3. Maj i Napa, Californien, har til formål at hjælpe kokke med at gøre spisning af planter fremad normen. “Da fødevareindustrien Søger en sundere, mere smagfuld og bæredygtig fremtid, vil kokke og andre fødevareservicefagfolk lære om menustrategier, der udnytter grøntsager, frugter, nødder, bælgfrugter, fuldkorn og planteproteiner i ledende roller,” forklarer programdirektør Anne McBride, Ph. D.

topmødet er blot en af måderne, hvorpå skolen spreder ordet om plant fremadrettet køkken. “CIA vil indføre en tredelt faglig udviklingscertificering inden for plant-fremad kulinarisk kunst og forventer at tilføje plant-fremad pensum til sine bacheloruddannelser i fremtiden,” siger McBride. “Plant-fremad er meget mere end en trend—det er en industri imperativ.”