Basilikum

Basilikum riecht und schmeckt würzig und frisch und wird häufig in italienischen, asiatischen und anderen Küchen verwendet. Heimisch in Indien, Afrika und Südostasien, alle Basilikumarten (Ocimum spp.) gehören zur Familie der Lamiaceae (Minze). Verschiedene Basilikumsorten werden rund um den Globus verwendet und der einzigartige Geschmack jedes Basilikums ergänzt die regionalen Gerichte, in denen es zu finden ist.

Eigenschaften

Basilikum ist aufgrund der unterschiedlichen Arten und Mengen ätherischer Öle, die in jeder Sorte enthalten sind, in einer großen Auswahl an Düften und Aromen erhältlich. Basils können auch in Größe und Aussehen sehr unterschiedlich sein.

Die vielen Basilikumsorten lassen sich allgemein in vier Gruppen einteilen – Süßgrün, Zwerggrün, Purpurblatt und Duftblatt.

Einige Sorten, wie ‚Greek Column-Lesbos‘, können ziemlich groß werden und bis zu 3 Fuß hoch werden. Größere Basilikum ist besser in einem Blumenbeet oder Garten gepflanzt, während Miniatur Basilikum, wie ‚Zwerg griechisches Basilikum‘ und ‚Spicy Globe‘, sind ideal für den Anbau in einem Container. ‚Marseillaise Zwerg‘ ist ein französisches Basilikum, von dem einige behaupten, es habe den besten Geschmack aller Sorten. Dieses Basilikum ist auch ziemlich kompakt; Es wächst nur einen Fuß hoch, was es perfekt für fast jeden Raum macht.

Blätter können entweder grün oder lila sein und können flach oder gekräuselt sein. Lila-Blatt-Sorten wie ‚Purple Ruffle‘ und ‚Osmin‘ können Ihren Gerichten eine einzigartige Farbe verleihen; fügen Sie ein paar bunte Blätter zu Salaten für eine lustige Wendung hinzu, oder tauchen Sie sie in weißen Essig für schöne Farbe. Die attraktiven Blüten des Basilikums können auch zum Kochen verwendet werden und sind je nach Sorte in Lila, Rosa oder Weiß erhältlich.

Süßes Basilikum wird häufig in der italienischen Küche verwendet und ist die beliebteste Art in Amerika. Süße Basils wie ‚Genovese‘ und ‚Salatblatt‘ liefern Ihnen große, süße grüne Blätter, die sich hervorragend für Pesto eignen. Sogar unter den süßen Sorten gibt es Unterschiede – ‚Sweet Broadleaf‘ hat mittlere Blätter und die reife Pflanze ist etwa 18 Zoll groß, während ‚Genovese‘ größere und duftendere Blätter hat und eine reife Höhe von etwa 2 Fuß hoch erreicht. ‚Napolitano Mammoth-Leafed‘ hat sehr große Blätter. Wenn Sie nach kleineren Blättern suchen, kaufen Sie ‚Fino Verde Little-Leafed‘ Basilikum und andere Miniaturblatttypen.

Neben süßen Sorten gibt es einige exotische und interessante Basilikumaromen zu untersuchen; Zum Beispiel bieten Zitronen- oder Limettensorten ein mildes Zitrusaroma. In Indonesien wird Zitronenbasilikum oft frisch mit Gemüse, Geflügel oder Fisch serviert. Limetten-Basilikum eignet sich hervorragend für Marinaden und Saucen sowie für Desserts wie Sorbet oder Shortbread-Kekse.

Thai Basilikum hat einen würzigen Geschmack und ist in der asiatischen Küche verbreitet. Es ist besonders nützlich, wenn Sie thailändische Gerichte wie Tom Yum-Suppe oder Frühlingsrollen zubereiten. ‚Mexican Spice‘, auch Cinnamon Basil genannt, ist ein weiteres würziges Basilikum und hat einen subtilen Zimtgeschmack und -duft. Es eignet sich hervorragend für Chutneys und Süßspeisen, insbesondere für Kürbis, Kürbis oder Süßkartoffeln.

Basilikum ist sogar in Sorten mit Schokoladen-, Lakritz-, Kampfer- und Anisduft enthalten. Sie müssen sich nicht auf eine Basilikumsorte beschränken — pflanzen Sie so viele, wie Sie möchten, und sehen Sie, welche in Ihrem Garten am besten funktioniert und welche Aromen Sie in Ihrer Küche mögen.

Pflanzung und Pflege

Die meisten Basils sind einjährige in Florida, aber einige verhalten sich wie Stauden. Basilikum wächst gut in Floridas warmem Klima; Pflanzen Sie es aus Samen entweder im frühen Frühling oder Herbst, in Containern oder in Ihrem Kräutergarten. Es bevorzugt Sonne (mit etwas Nachmittagsschatten, um es vor der Hitze zu schützen) und feuchten, aber gut durchlässigen Boden. Die Pflanzen sind frostempfindlich und bieten daher Schutz in kalten Nächten. Die Blätter vieler Sorten werden schwarz und fallen von der Pflanze ab, wenn die Temperaturen unter 40 ° F fallen.

Der Anbau von Basilikum in Hochbeeten oder Behältern ist ein guter Weg, um eine ausreichende Drainage zu gewährleisten und zu vermeiden, dass man sich bücken muss, um Blätter zu ernten. Wenn Sie im Frühjahr pflanzen, warten Sie, bis der letzte Frost vorüber ist und die Nachttemperaturen über 55 ° F liegen. Wenn Sie Basilikum aus Samen pflanzen, sollten Sie die Sämlinge so ausdünnen, dass sie etwa 10 Zoll voneinander entfernt sind. Die Verwendung von Mulch kann dazu beitragen, die Bodenfeuchtigkeit zu erhalten, die Bodentemperatur zu regulieren und das Unkrautwachstum um Ihre Pflanzen herum zu unterdrücken.

Basilikum kann nach Bedarf geerntet werden; neue Blätter haben den besten Geschmack. Kneifen Sie die wachsenden Punkte für den Einsatz in der Küche heraus. Dies wird dazu beitragen, die Pflanze kompakt zu halten und die Erntezeit zu verlängern. Regelmäßige Ernte fördert die Verzweigung und die Produktion neuer Blätter.

Wenn die Pflanze blühen und Samen setzen kann, verkürzt sich die Vegetationsperiode. Wenn Sie mehr an Basilikum für kulinarische Zwecke als an Zierpflanzen interessiert sind, kneifen Sie die Blüten ab, während sie sich bilden, um die Energie der Pflanze auf die Herstellung von Blättern zu konzentrieren. Es kann jedoch nützlich sein, Ihrer Basilikumpflanze zu erlauben, zu blühen, wenn Sie daran interessiert sind, Samen daraus zu sammeln. Wenn Sie Basilikum blühen lassen, ist es wichtig, einen Abstand von 150 Fuß zwischen verschiedenen Sorten einzuhalten, um eine Fremdbestäubung zu verhindern.

Um Samen von Basilikum zu retten, lassen Sie die Blumen „zum Samen gehen“ — das heißt, lassen Sie sie auf der Pflanze, bis sie sterben, so dass die Samen braun und fast trocken werden. Die Samen werden dann leicht geerntet. Trennen Sie sie von Hand von den Samenkapseln, in denen sie sich bilden. An einem kühlen Ort in einem gut verschlossenen Behälter gelagert, können Ihre Basilikumsamen für mehrere Jahre verwendet werden.

Griechisches Basilikum (O. basilicum var. minimum) ist eine kompakte Sorte mit kleinen, duftenden leaves.It wächst in einer attraktiven Kugelform.

Falsche Mehltaukrankheiten können ein Problem für Basilikum sein, das in Florida angebaut wird. Diese Krankheiten können schwer zu erkennen sein, da das auffälligste Symptom, die Gelbfärbung, einem Nährstoffmangel ähnelt. Das verräterische Zeichen einer falschen Mehltaukrankheit ist das Vorhandensein von Sporen an den Blattunterseiten. Die beste Zeit, um nach Sporen zu suchen, ist am frühen Morgen. Wenn Sie auch ohne Sporen immer noch falschen Mehltau vermuten, können Sie die Blätter verkehrt herum auf ein nasses Papiertuch in eine geschlossene Plastiktüte legen. Lassen Sie den Beutel einen Tag lang in einem dunklen Raum und überprüfen Sie ihn dann erneut auf Sporen.

Diese Krankheiten sind fast unmöglich zu verhindern, da die Sporen dieses Pilzes leicht durch Wind über weite Strecken verteilt werden. Kulturelle Praktiken, die die Blattnässe minimieren und die Luftfeuchtigkeit reduzieren, können verwendet werden, um das Pilzwachstum zu verhindern. Das Pflanzen von Basilikum in einem Gebiet, in dem es viel Sonnenlicht erhält und eine gute Luftbewegung hat, kann helfen, ebenso wie die Tropfbewässerung im Gegensatz zur Überkopfbewässerung.

Wenn falsche Mehltaukrankheiten Jahr für Jahr ein hartnäckiges Problem in Ihrem Kräutergarten sind, sollten Sie eine Vielzahl von Basilikum anbauen, die weniger anfällig für die Krankheit sind. Leider sind alle süßen Sorten sehr anfällig für falschen Mehltau. Rote Basilikum, Thai-Basilikum, Zitronen-Basilikum, Limetten-Basilikum und andere würzige Basilikum haben sich als weniger anfällig erwiesen.

Weitere Informationen zum Anbau von Basilikum und anderen Kräutern erhalten Sie bei Ihrem örtlichen County Extension Office.

UF / IFAS Publikationen

• Falscher Mehltau von Basilikum in Südflorida

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