Chinesisches Ochsenschwanz-Rezept

Chinesischer geschmorter Ochsenschwanz – ein Favorit der Dinnerparty. Ich mache dies im Allgemeinen für Gäste, da ich normalerweise nicht sattle und mich nur dem Ochsenschwanz hingebe.

Ich begann diese Reise vor etwa sechs Jahren, als ich einen außergewöhnlich guten Ochsenschwanz in der Innenstadt von Singapur hatte und total begeistert war. Ich habe mein Bestes gegeben, um einen anderen in den USA zu finden, aber leider … wurde keiner gefunden. Ich tat, was die meisten Hausköche tun, und ging online, um alle möglichen Ochsenschwanzrezepte zu scannen. Ich habe einige dekonstruiert und schließlich etwas herausgebracht, mit dem ich zufrieden bin. Gemessen an den leeren Tellern sind auch meine Freunde und Familie sehr zufrieden damit. Ich gab ihm den asiatischen Test; füttere die Schwiegereltern und sieh, was übrig ist … nichts.

Und wie ich immer sage: „Lass uns nicht darüber reden, lass uns darüber sein“.

Wenn Sie alle diese Zutaten haben, starten Sie Ihren Slow Cooker auf Hochtouren. Es dauert ungefähr 15 min. zum Aufwärmen und in dieser Zeit kann man fast alles vorbereiten.

Den Ochsenschwanz salzen und pfeffern (wenn gefroren auftauen). Sei eins mit dem Fleisch.

Chinesische Ochsenschwanz-Reduktionssauce Zutaten

Sojasauce, Zucker, Melasse, Wasser, Sternanis, Nelken, Zwiebeln, Ingwer, Pfefferkörner und Knoblauch mischen. Beiseite. Wow, das war einfach.

Bringen Sie eine gusseiserne Pfanne auf hoch. Den gewürzten Ochsenschwanz in die Pfanne geben. Sear / braun / knusprig auf allen Seiten – 1 min pro Seite. Dies wird das Fleisch straffen, so dass Sie nicht Tonnen von Geschmack verlieren. Juhu!

1. Entfernen Sie den Ochsenschwanz und legen Sie ihn in den Slow Cooker.
2. Den Shao Hsing Wein in die Pfanne geben. Es wird blasen und spucken. Verbrenne den Alkohol. 15-30 sekunden.
3. Fügen Sie die Zutaten für die Reduktionssauce hinzu. Zum Kochen bringen.
4. Rühren und mischen. Lecker. Schalten Sie die Heizung aus.
5. Alles für 5 Stunden in den Slow Cooker geben. Wenn sich Knorpel und Sehne in ein Gelee verwandeln, wissen Sie, dass es fertig ist.
6. Schalten Sie die Heizung aus. 30 min ruhen lassen. Nehmen Sie den Ochsenschwanz aus der Flüssigkeit und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
7. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen.
8. Die Flüssigkeit ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Nach einer Nacht im Kühlschrank kommt das gesamte Fett an die Oberfläche und wird hart, weiß und gelblich. Dies ist, was Sie für eine gesunde Mahlzeit wollen. Entfernen Sie die Fettschicht. Jetzt haben Sie einen „Aspik“ oder chinesische Gelatine.

Tag 2 – Chinesischer Ochsenschwanz aufwärmen

Heizen Sie den Ofen auf etwa 325º F. Bedecken Sie den Ochsenschwanz mit Folie und legen Sie ihn 10 Minuten lang in den Ofen.

Glasur/Aspik auf niedriger Stufe erhitzen und die Schale einer halben Orange unterrühren. Dann fügen Sie einen Teelöffel Orangensaft in die Mischung. 10 Minuten köcheln lassen. Nieselregen über den Ochsenschwanz. Mit Zwiebeln und Koriander garnieren.

Du hast es geschafft. Einfach huh? Serviere es Leuten, die du wirklich, wirklich liebst.