Auswahl und Lagerung
Enoki ist am besten von Oktober bis Mai erhältlich; daher der Name Winterpilz. In den Läden erkennt man sie leicht an ihren auffallend langen Stielen und winzigen Kappen, die normalerweise in Frischhaltefolien eingewickelt sind, aus der Ferne in den Gemüse- / Pilzabschnitten. Wählen Sie weiße, feste und glänzende Enoki-Pilze. Sie werden in Bündeln in Kunststoffbehältern / Wraps verkauft, insbesondere in asiatischen Lebensmittelgeschäften.
Vermeiden Sie feuchte, schleimige Flecken und Verfärbungen. Sie werden auch in Gläsern oder Dosen verkauft, bevorzugen jedoch frische gegenüber Dosen.
Wenn frische Enoki-Pilze gekauft werden, bleiben sie eine Woche in ihrer Verpackung, wenn sie in das Salatfach eines Kühlschranks gestellt werden.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Enoki ist einer der delikaten Gourmetpilze. Frische Pilze müssen selten gewaschen werden. Die Pilze werden in Klumpen geerntet, die an einer harten, schwammigen Wurzelbasis befestigt sind, die abgeschnitten ist. Also, schneiden Sie 1-1.5 zoll niedrigeren klumpen basis, bevor sie es in die rezepte. Sie können diese Trimmenden verwenden, um Lager zu machen.
Trockenen Enoki-Pilz 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, um ihn zu rehydrieren. Entsorgen Sie die Einweichflüssigkeit nicht, da sie der Brühe Geschmack verleihen oder in Suppen, Saucen, Eintöpfen und Pfannengerichten verwendet werden kann.
Nicht überkochen, am Ende der Garzeit hinzufügen. Enoki-Pilze haben einen zart süßen und fast fruchtigen Geschmack und eine zarte weiche Textur.
Shabu Shabu-Hot Pot mit verschiedenen Arten von Pilzen und Gemüse ist ein japanisches Rezept. Anokarina
Hier sind einige Serviertipps:
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Enoki-Pilze sind roh köstlich. Sie dekorieren und würzen Salate, Gemüse und gebratene Gerichte.
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Namensgeber ist ein beliebtes Reisgericht, das mit sautiertem Enoki mit Gewürzen aus Sojasauce, Mirin und Kräutern serviert wird.
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Sie können in Suppen, Saucen, Pastagerichten, Eintöpfen und Omeletts hinzugefügt werden.
Sicherheitsprofil
Allergische Reaktionen auf Enoki-Pilze sind selten. Einige sensibilisierte Personen, die aktiv am Anbau teilnehmen, können eine allergische Kontaktdermatitis gegen diesen Pilz entwickeln.(Medizinischer Haftungsausschluss).
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