Es wurde von mir verlangt, einen Jamón Serrano versus Prosciutto Beitrag zu machen, aber bei meinen Recherchen entdeckte ich, dass es neben Serrano noch eine andere Unterkategorie von Jamón gibt, in die wir uns vertiefen müssen.
Kurz gesagt, der Unterschied zwischen Jamón und Prosciutto ist wirklich der Unterschied zwischen spanischem und italienischem Rohschinken.
Beginnen wir mit Schinken, der etwas einfacher ist.
Prosciutto ist das italienische Wort für „Schinken.“ Wir haben Prosciutto schon einmal im Unterschied zwischen Pancetta und Prosciutto untersucht.
Schinken:
- Kommt von einem Schwein oder einem Wildschwein.
- Ist 9 Monate bis 2 Jahre alt.
- Ist Italienisch.
Der berühmteste Prosciutto ist wahrscheinlich der Prosciutto di Parma.
Parmaschinken:
- Muss von großen weißen, Landrance- oder Duroc-Schweinerassen stammen.
- Die Schweine werden auf zugelassenen Zuchtbetrieben in einem bestimmten Umkreis in Mittel- und Norditalien aufgezogen.
- Die Schweine fressen Getreide, Getreide und Molke.
- Sie werden mit 9 Monaten oder älter geschlachtet (im Vergleich zu anderen Prosciuttos, wo sie mit nur 6 Monaten geschlachtet werden können).
Die Spanier produzieren seit Jahrhunderten trockengehärteten Schinken in strategisch günstig in den Bergen gelegenen klimatisierten Reiferäumen. Berichten zufolge kann der Schinken alle Jahreszeiten erleben, wobei die Bergluft dem Geschmack etwas Besonderes verleiht.
Es gibt zwei Haupttypen von Schinken nach Jamón-Art:
Jamón Iberico:
- Gilt als der feinste Schinken.
- Kann sehr teuer sein (bis zu Hunderten von Dollar pro Pfund).
- Das Fleisch ist sehr dunkel, mit sehr wenig Fett.
- Kommt nur von schwarzen iberischen Schweinen.
- Die Schweine fressen fast nur Eicheln, von Steinhafer, Galleichen und Korkeichen.
- Ist für mindestens 36 Monate geheilt.
Jamón Serrano:
- Kommt von Landrasse weiße Schweine.
- Ist häufiger und günstiger als der Iberico.
- Wird für 18 bis 24 Monate geheilt.
Es ist auch erwähnenswert – wenn man sich den Unterschied zwischen Jamón und Prosciutto ansieht, da die Schinkenhärtung eine jahrhundertealte handwerkliche Praxis ist, haben verschiedene Unternehmen ihre eigenen Traditionen und Verfahren, die alle den Gesamtgeschmack und das Endprodukt beeinflussen können.
Abschließend kommt Jamón aus Spanien, Prosciutto aus Italien. Jamón stammt von einer bestimmten Schweinerasse, die eine bestimmte Diät isst, und wird normalerweise länger geheilt, was zu einem weniger feuchten, aber immer noch super würzigen Geschmack führt.
Prosciutto stammt von einer breiteren Palette von Schweinen – oder sogar Ebern –, die eine breite, weniger restriktive Ernährung haben. Prosciutto hat einen glatten und leicht salzigen Geschmack.
Es ist auch erwähnenswert – die Leute, die diese Schinken produzieren und heilen, halten es wahrscheinlich für eine Kunstform, da sie ihre eigenen Techniken und Verfahren verwenden, die von ihren Vorfahren entwickelt wurden, was natürlich den Geschmack des fertigen Produkts beeinflusst.
Interessanterweise setzte sich Prosciutto di Parma bei einem Geschmackstest des renommierten Serious Eats gegen Jamón Serrano und andere Schinken durch.
