Mi è stato chiesto di fare un Jamón Serrano contro prosciutto post, ma nel fare la mia ricerca, ho scoperto che c’è in realtà un’altra sottocategoria di Jamón oltre a Serrano dovremo approfondire.
In breve, la differenza tra Jamón e prosciutto è davvero la differenza tra prosciutto spagnolo e prosciutto italiano.
Iniziamo con il prosciutto, che è un po ‘ più semplice.
Prosciutto è la parola italiana per ” prosciutto.”Abbiamo già studiato il prosciutto nella differenza tra pancetta e prosciutto.
Prosciutto:
- Proviene da un maiale o da un cinghiale.
- Ha un’età compresa tra 9 mesi e 2 anni.
- È italiano.
Il prosciutto più famoso è probabilmente il Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma:
- Deve provenire da grandi razze di suini bianchi, Landrance o Duroc.
- I suini sono allevati in allevamenti riconosciuti, situati entro un certo raggio nell’Italia centro-settentrionale.
- I maiali mangiano cereali, cereali e siero di latte.
- Vengono macellati a 9 mesi o più (rispetto ad altri prosciutti dove possono essere macellati a soli 6 mesi).
Gli spagnoli producono prosciutti stagionati a secco da secoli, utilizzando sale di stagionatura a clima controllato situate strategicamente in montagna. Secondo quanto riferito, il prosciutto è in grado di sperimentare tutte le stagioni, con l’aria montagnosa che presta qualcosa di speciale al sapore.
Esistono due tipi principali di prosciutto alla Jamón:
Jamón Iberico:
- È considerato il migliore dei prosciutti.
- Può essere molto costoso (fino a centinaia di dollari per libbra).
- La carne è molto scura, con pochissimo grasso.
- Proviene solo da suini iberici neri.
- I maiali mangiano quasi solo ghiande, da lecci, querce e querce da sughero.
- È curato per almeno 36 mesi.
Jamón Serrano:
- Proviene da maiali bianchi Landrace.
- È più comune e meno costoso dell’Iberico.
- Viene curato per 18-24 mesi.
Vale anche la pena ricordare – se si guarda alla differenza tra Jamón e prosciutto, poiché la stagionatura del prosciutto è una pratica artigianale secolare, varie aziende avranno le proprie tradizioni e procedure, che possono influenzare il sapore generale e il prodotto finale.
In conclusione, Jamón proviene dalla Spagna; prosciutto, Italia. Jamón proviene da una razza specifica di maiali, che mangiano una dieta specifica, e di solito è curata più a lungo, portando ad un gusto meno umido, ma ancora super saporito.
Il prosciutto proviene da una gamma più ampia di suini – o anche di cinghiali – che hanno una dieta ampia e meno restrittiva. Il prosciutto ha un sapore morbido e leggermente salato.
Vale anche la pena menzionare – le persone che producono e curano questi prosciutti probabilmente lo considerano una forma d’arte, poiché usano le proprie tecniche e procedure sviluppate dai loro antenati, che ovviamente influenzeranno il gusto del prodotto finito.
È interessante notare che, in una prova di gusto da parte del rispettabile Serious Eats, Prosciutto di Parma ha vinto contro Jamón Serrano, e altri prosciutti.
