Was ist das beste Wasser zum Aufbrühen von Kaffee oder Espresso?

Neben den Kaffeebohnen, mit denen Sie brühen, ist Wasser das wichtigste Element in jeder Tasse Kaffee – aber was macht einen wirklich schön schmeckenden Kaffee aus?

In der immer raffinierteren Welt der Kaffeespezialitäten wird großes Interesse daran geweckt, wie Kaffeebohnen aus verschiedenen Teilen der Welt schmecken und wie Braten, Mahlen und Brühen den Geschmack beeinflussen. Aber es gibt ein Element, das oft übersehen wird, wenn man versucht, eine wirklich gute Tasse Kaffee zu erreichen: Wasser!

Nun könnte der Uneingeweihte annehmen, je reiner das Wasser, desto besser schmeckt eine Tasse Kaffee. Als Ergebnis einiger umfassender Studien wurde jedoch deutlich, dass das Vorhandensein bestimmter harter Mineralien wie Kalzium und Magnesium nicht nur die Extraktion des Aromas aus der gemahlenen Kaffeebohne unterstützt, sondern dass verschiedene Mineralien den Geschmack des resultierenden Getränks auf unterschiedliche Weise beeinflussen.

Ein Gleichgewicht finden

Die Anpassung des Speisewassers an die unterschiedlichen Mengen an harten Mineralien ist schwierig, da dieselben harten Mineralien auch für Kalk verantwortlich sind, diese harte, schuppige, kalkhaltige Substanz, die in Kesseln und Kesseln zurückbleibt, wenn Sie hartes Wasser erhitzen. Kalk ist offensichtlich schädlich für die Ausrüstung und kann sich auch negativ auf die Effizienz auswirken – Kalk ist ein schlechter Leiter, was bedeutet, dass ein vergrößertes Heizelement mehr Energie benötigt, um das gleiche Wasservolumen zu erwärmen.

Skaliertes Heizelement

Mit skalierten Geräten die Strafe für die Verwendung von zu hartem Speisewasser und flachem, leblosem Kaffee Das Ergebnis der Verwendung von Wasser, das zu weich ist, Es ist klar, dass Balance der Schlüssel ist, um beste Ergebnisse zu erzielen, ohne Ihre Ausrüstung auf der Suche nach perfektem Kaffee zu ruinieren.

UK Leitungswasser enthält im Allgemeinen mehrere verschiedene Arten von gelösten Mineralien, aber diese variieren dramatisch in Art und Menge, abhängig von Ihrem geografischen Gebiet. Wenn Sie also Zweifel haben, rufen Sie uns entweder an (wir haben im Laufe der Jahre ein klares Bild davon erstellt, welche Postleitzahlen hartes oder weiches Wasser haben) oder suchen Sie auf unserer Website nach einem Testkit oder einem TDS-Messgerät, um Ihr Wasser zu analysieren.

Grundlegendes TDS-Messgerät

Das TDS Science Bit

Um Phrasen wie ‚Wasserhärte‘ und ‚Mineralgehalt‘ in den Griff zu bekommen, ist es wahrscheinlich am besten, an dieser Stelle einige Begriffe zu definieren.

TDS steht für ‚total dissolved solids‘ und dies schließt die harten Mineralien ein, die in Ihrem Wasser gelöst sind. Es wird in ppm (Parts per Million) gemessen, wobei 50 ppm im Allgemeinen als weiches Wasser und 180 ppm als hartes Wasser angesehen werden. Um dies zu relativieren, empfiehlt die Speciality Coffee Association of America 150 mg / l (das gleiche wie 150 ppm) als Ziel–TDS-Wert für Brauwasser, obwohl sie auch vorschlägt, dass 75 – 250 mg / l ein „akzeptabler Bereich“ ist.

So wissen Sie jetzt, wie viel TDS gut ist und wie Sie es messen können. Wie bereits erwähnt, ist es jedoch nicht nur die Menge der gelösten Mineralien, die Ihren Kaffee beeinflussen, die genauen Arten von harten Mineralien haben unterschiedliche Auswirkungen auf den Geschmack von gebrühtem Kaffee. Die Art von positiven Ionen, die in hartem Wasser gefunden werden (bekannt als ‚Kationen‘), wurde von einer Studie für das Journal of Agricultural Food Chemistry gefunden, um eine positive Wirkung auf den Geschmack von Kaffee zu haben.

Calcium & Magnesium

Calcium und Magnesium werden häufig in britischem Leitungswasser gelöst gefunden, wobei Calcium häufiger vorkommt, aber auch eine der Hauptursachen für Kalkprobleme ist. Es wurde behauptet, dass sowohl Kalzium als auch Magnesium den Kaffeegeschmack besser extrahieren können. Die obige Studie ergab, dass „hohe Magnesiumionenspiegel die Extraktion von Kaffee in Wasser erhöhen und den Geschmack verbessern“, während es einige Indizien aus der Bierindustrie gibt, dass Magnesiumsalze eine unerwünschte adstringierende Bitterkeit hinzufügen können. Im Allgemeinen empfehlen wir, dass eine gute Tasse Kaffee Mengen dieser beiden Härtegrade benötigt, um den Geschmack optimal zu extrahieren.

Natrium & Kalium

Natrium wird normalerweise in Leitungswasser in höheren Konzentrationen als Kalium gefunden. Bei niedrigen Konzentrationen können diese Mineralien dem Geschmack eines Kaffees Süße verleihen, obwohl Natrium ein Bestandteil von Salz ist, so dass offensichtlich zu viel schädlich ist. Salziger Kaffee … lecker!

Natriumchlorid kann anscheinend auch dazu führen, dass Kaffeesatz anschwillt, was die Extraktionszeiten beeinflusst. Da zu viel Salz schädlich ist, ist die Menge an Natrium im europäischen Trinkwasser auf 200 mg / l begrenzt, während die Speciality Coffee Association of America in ihren Braustandards nur 10 mg / l Natrium empfiehlt.

Eisen & Kupfer

Eisen und Kupfer können aus alten Rohren und Wasserleitungen ins Leitungswasser gelangen und schon in geringen Mengen einen metallischen Geschmack im Kaffee verursachen. Beides lässt sich am besten herausfiltern.

Carbonate, Bicarbonate und Hydroxide

Alkali-Ionen beeinflussen den pH-Wert Ihres Speisewassers und können sich auch mit anderen gelösten Verunreinigungen zu Ablagerungen verbinden. Um noch einmal auf die Studie unserer Freunde im Journal of Agricultural Food Chemistry zu verweisen, stellten sie fest, dass „hohe Bicarbonatwerte schlecht für den Geschmack waren“.

Chloride

Während Natriumchlorid (oder Salz, wie es allgemein bekannt ist) offensichtlich Ihren Kaffee ruinieren kann, wirken sich Chloride allein auch nachteilig auf Edelstahl aus und können bei hohen Konzentrationen die Schutzschicht tatsächlich abbauen, was zu Lochfraß und Korrosion führt. Es wird berichtet, dass Chloride in kleinen Mengen eine leichte Süße zum Kaffee beitragen, obwohl es sich wahrscheinlich nicht lohnt, Ihre beste Edelstahl-Kaffeemaschine zu riskieren, um dies zu testen.

Sulfate

Sulfate in Ihrem Speisewasser sind wahrscheinlich problematisch. Es wird nicht nur berichtet, dass Sulfate die Bitterkeit in gebrühtem Kaffee verstärken, sondern auch, wenn sie mit Kalzium zu Calciumsulfat kombiniert werden, Sie können dazu führen, dass sich in Ihrem Gerät harte weiße Ablagerungen bilden.

pH

pH ist das Maß für die Säure / Alkalität Ihres Wassers: Je niedriger der pH-Wert, desto saurer Ihr Wasser und je höher der pH-Wert, desto alkalischer. Die Skala reicht von 1 bis 14, wobei 7 völlig neutral ist. Obwohl Ihr Wasser laut der Speciality Coffee Association of America völlig neutral sein sollte, ist ein pH-Wert zwischen 6,5 und 7,5 akzeptabel.

Die pH Skala

Abgefüllt

So wie am besten zu erhalten diese perfekte wasser für kaffee? Wasser, das weder zu hoch noch zu wenig Mineralien enthält, nicht mit Chlor oder Sedimenten belastet ist und einen ausgeglichenen pH-Wert hat?

Einige Quellen empfehlen Wasser in Flaschen, aber ich bin sicher, Sie werden zustimmen, dass das ziemlich schnell ziemlich teuer werden könnte. Außerdem tendiert Wasser in Flaschen im Allgemeinen entweder zu einem sehr hohen Mineralgehalt oder zu einem sehr niedrigen Mineralgehalt, wobei nur wenige Marken die mittleren Härtegrade aufweisen, die in den meisten kommunalen Wasserversorgungen zu finden sind. Wasser in Flaschen ist auch eine kohlenstoffintensive Art, Ihr Wasser zu bekommen: Wasser ist schweres Zeug und der Transport erhöht unweigerlich Ihren Kohlenstoff-Fußabdruck. Es gibt auch den Plastikmüll, der von all diesen Flaschen erzeugt wird, also wenn Sie Ihre grünen Anmeldeinformationen schätzen, ist abgefülltes Wasser aus.

Gönnen Sie sich

Wenn Sie das Wasser selbst behandeln, haben Sie den Vorteil, genau die Art der Wasseraufbereitung angeben zu können, die am besten zu Ihrem Speisewasser passt. Von vergleichsweise einfachen Kohlefiltern zur Reduzierung von Chlor und Sedimenten bis hin zu Filtern, die speziell zur Reduzierung von Chloriden und Sulfaten für Bereiche entwickelt wurden, in denen diese in übermäßigen Mengen auftreten – es gibt so viele Lösungen wie Wassertypen.

Pentair Everpure Conserv 75E – Eine Umkehrosmoseanlage für Espresso

Die absolute Crème de la Crème von Wasseraufbereitungssystemen in Kaffeeanwendungen muss derzeit die Umkehrosmose (R.O.) sein. Traditionelle Umkehrosmose-Systeme verwenden eine extrem feine Membran, um im Grunde alles aus dem Wasser zu entfernen, so dass Sie überhaupt keine harten Mineralien haben. Einige neue R.O. systeme, die speziell für den Kaffeemarkt entwickelt wurden, verfügen über spezielle Mischventile, mit denen Sie eine variable Wassermenge, die die RO-Membran umgangen hat, wieder in Ihr Speisewasser mischen können, wodurch Sie die vollständige Kontrolle über den genauen Mineralgehalt haben. Perfekt! Aber was ist mit Skala Ich höre Sie fragen, wird nicht kochendes Wasser mit Kalzium noch in meiner Ausrüstung skalieren? Das Wasser, das die Membran umgeht, wird immer noch durch einen Kohlefilter geleitet, um Chlor zu reduzieren, und einen Kesselsteininhibitorfilter, um sicherzustellen, dass Ihre Ausrüstung nicht verkalkt wird. Sortiert! Diese Systeme haben inzwischen so viel Ansehen erlangt, dass einige Kaffespezialitätenröster von ihren Großhandelskunden verlangen, sie in Hartwassergebieten einzusetzen.

Da haben Sie es also. Das beste Wasser zum Aufbrühen von Kaffee oder Espresso? Wahrscheinlich Umkehrosmose-Wasser, aber es hängt davon ab, was in Ihrem Wasser an erster Stelle ist, also lassen Sie Ihr Wasser immer zuerst testen. Sie werden nicht wissen, wie Sie Ihr Wasser am besten behandeln können, bis Sie herausfinden, was bereits darin enthalten ist.