Qual è l’acqua migliore per preparare caffè o caffè espresso?

Oltre ai chicchi di caffè che scegli di preparare, l’acqua è l’elemento più importante che entra in qualsiasi tazza di caffè – ma cosa rende un caffè davvero bello?

Nel mondo sempre più raffinato del caffè speciale, molto interesse è dato a come i chicchi di caffè provenienti da diverse parti del mondo gusto così come come la tostatura, macinare e birra influenzano il sapore. Ma c’è un elemento che spesso viene trascurato quando si cerca di ottenere una tazza di caffè veramente grande: l’acqua!

Ora chi non lo sapesse potrebbe supporre che più pura è l’acqua, migliore sarà la tazza di caffè risultante. È diventato chiaro come risultato di alcuni studi completi, tuttavia, che la presenza di alcuni minerali duri come calcio e magnesio non solo aiuta l’estrazione del sapore dal chicco di caffè macinato, ma che diversi minerali influenzano il sapore della bevanda risultante in modi diversi.

Trovare un equilibrio

Adattare l’acqua di alimentazione per variare la quantità di minerali duri è difficile in quanto gli stessi minerali duri sono anche responsabili del calcare, quella sostanza dura traballante e gessosa che viene lasciata all’interno di bollitori e caldaie quando si riscalda l’acqua dura. Il calcare è ovviamente dannoso per le apparecchiature e può anche influire negativamente sulla sua efficienza: il calcare è un conduttore scadente, il che significa che un elemento riscaldante scalato richiederà più energia per riscaldare lo stesso volume d’acqua.

Scala di Riscaldamento Elemento

Con scalata di attrezzature, la sanzione per l’utilizzo di acqua troppo dura e piatta, priva di vita del caffè il risultato dell’utilizzo di acqua troppo morbido, è chiaro che l’equilibrio è la chiave per ottenere i migliori risultati senza rovinare la vostra attrezzatura nella ricerca di un caffè perfetto.

L’acqua di rete del Regno Unito contiene generalmente diversi tipi di minerali disciolti, ma questi variano notevolmente per tipo e quantità a seconda dell’area geografica. Nella nostra esperienza in Aqua Cure abbiamo visto tipi di acqua che variano ampiamente su distanze piuttosto piccole, quindi se hai qualche dubbio, chiamaci (abbiamo creato un quadro abbastanza chiaro negli anni di quali codici postali hanno acqua dura o dolce) o guarda sul nostro sito Web per un kit di test o un misuratore tds per aiutare ad analizzare la tua acqua.

Basic TDS Meter

The TDS Science Bit

Per aiutarti a gestire frasi come “durezza dell’acqua” e “contenuto minerale”, è probabilmente meglio definire alcuni termini a questo punto.

TDS sta per ‘solidi disciolti totali’ e questo include i minerali duri disciolti nell’acqua. È misurato in ppm (parti per milione) con 50 ppm generalmente considerati acqua dolce e 180 ppm acqua dura. Per mettere questo in prospettiva, la Speciality Coffee Association of America raccomanda 150 mg/l (lo stesso di 150 ppm) come livello TDS target per l’acqua di birra, anche se suggerisce anche che 75 – 250 mg / l è un “intervallo accettabile”.

Quindi ora sai quanto TDS è buono e come misurarlo. Come accennato in precedenza, tuttavia, non sono solo le quantità di minerali disciolti che influenzano il caffè, i tipi esatti di minerali duri hanno effetti diversi del sapore del caffè preparato. Il tipo di ioni positivi trovati nell’acqua dura (noti come “cationi”) è stato trovato da uno studio per il Journal of Agricultural Food Chemistry per avere un effetto benefico sul sapore del caffè.

Calcio &Magnesio

Il calcio e il magnesio si trovano comunemente disciolti nell’acqua di rete del Regno Unito con il calcio che è il più abbondante ma anche una delle principali cause di problemi di calcare. Sia il calcio che il magnesio sono stati dichiarati migliori nell’estrarre il sapore del caffè. Lo studio di cui sopra ha rilevato che “alti livelli di ioni di magnesio aumentano l’estrazione del caffè in acqua e migliorano il gusto” mentre ci sono alcune prove circostanziali dell’industria della birra che i sali di magnesio possono aggiungere un amaro astringente indesiderato. Generalmente raccomandiamo che una buona tazza di caffè abbia bisogno di quantità di entrambi questi minerali di durezza per un’estrazione ottimale del sapore.

Sodio & Potassio

Il sodio si trova solitamente nell’acqua del rubinetto in livelli più alti del potassio. A bassi livelli questi minerali possono aggiungere dolcezza al sapore di un caffè, anche se il sodio è un componente del sale, quindi ovviamente troppo sarà dannoso. Caffè salato y buonissimo!

Il cloruro di sodio può anche apparentemente causare il rigonfiamento dei fondi di caffè che influisce sui tempi di estrazione. Poiché troppo sale è dannoso, la quantità di sodio nell’acqua potabile europea è limitata a 200 mg/l, mentre la Speciality Coffee Association of America raccomanda solo 10 mg/l di sodio nei suoi standard di produzione della birra.

Ferro &Rame

Ferro e rame possono penetrare nell’acqua di rete da vecchi tubi e condutture idriche e anche in piccole quantità possono causare un sapore metallico nel caffè. Entrambi sono meglio filtrati.

Carbonati, bicarbonati e idrossidi

Gli ioni di alcalinità influenzano il pH dell’acqua di alimentazione e possono anche combinarsi con altri contaminanti disciolti per formare scala. Per fare riferimento allo studio dei nostri amici del Journal of Agricultural Food Chemistry, hanno scoperto in particolare che”alti livelli di bicarbonato erano dannosi per il sapore”.

Cloruri

Mentre il cloruro di sodio (o il sale come è più comunemente noto) può ovviamente rovinare il caffè, i cloruri da soli hanno anche un effetto dannoso sull’acciaio inossidabile e ad alti livelli possono effettivamente abbattere il rivestimento protettivo causando vaiolatura e corrosione. In piccole quantità, i cloruri sono segnalati per contribuire una leggera dolcezza al caffè anche se probabilmente non vale la pena rischiare la tua migliore macchina da caffè in acciaio inossidabile per testarlo.

Solfati

I solfati nell’acqua di alimentazione sono probabilmente problemi. Non solo i solfati sono segnalati per accentuare l’amarezza nel caffè preparato, ma se combinati con il calcio per formare solfato di calcio, possono causare la formazione di una scala bianca dura all’interno dell’attrezzatura.

pH

Il pH è la misura dell’acidità / alcalinità dell’acqua: più basso è il pH, più acida è l’acqua e più alto è il pH, più alcalino. La scala va da 1 a 14 con 7 completamente neutro. Anche se la vostra acqua dovrebbe essere completamente neutro secondo la specialità Coffee Association of America, pH tra 6.5 e 7.5 è accettabile.

La scala pH

Imbottigliato

Quindi, come meglio ottenere questa acqua perfetta per il caffè? L’acqua che non è troppo alta, né troppo bassa di minerali, non è afflitta da cloro o sedimenti e ha un pH equilibrato?

Alcune fonti raccomandano l’acqua in bottiglia, ma sono sicuro che sarete d’accordo che potrebbe diventare piuttosto costoso, abbastanza rapidamente. Inoltre, l’acqua in bottiglia tende generalmente verso il contenuto minerale molto alto o il contenuto minerale molto basso con poche marche che danno i livelli intermedi di durezza trovati nella maggior parte delle forniture idriche comunali. L’acqua in bottiglia è anche un modo ad alta intensità di carbonio per ottenere l’acqua: l’acqua è roba pesante e trasportarla aumenta inevitabilmente la tua impronta di carbonio. C’è anche la plastica di scarto generata da tutte quelle bottiglie, quindi se apprezzi le tue credenziali verdi, l’acqua in bottiglia è fuori.

Concediti

Trattare l’acqua da soli ti dà il vantaggio di essere in grado di specificare il tipo esatto di trattamento dell’acqua che meglio si adatta alla tua acqua di alimentazione. Dai filtri a carbone relativamente semplici per ridurre cloro e sedimenti ai filtri specificamente progettati per ridurre cloruri e solfati per le aree in cui questi appaiono in quantità eccessive – ci sono tante soluzioni quante sono i tipi di acqua.

Pentair Everpure Conserv 75E – Un sistema ad osmosi inversa progettato per espresso

La crème assoluta de la crème dei sistemi di trattamento delle acque nelle applicazioni del caffè deve attualmente essere l’osmosi inversa (R. O.). I tradizionali sistemi ad osmosi inversa utilizzano una membrana estremamente fine per rimuovere praticamente tutto dall’acqua, lasciandoti senza minerali duri. Tuttavia alcuni nuovi R. O. i sistemi progettati appositamente per il mercato del caffè sono dotati di speciali valvole di miscelazione che consentono di miscelare una quantità variabile di acqua che ha bypassato la membrana R. O. nell’acqua di alimentazione per un controllo totale sull’esatto contenuto minerale. Perfetto! Ma che dire della scala che ti sento chiedere, l’acqua bollente con il calcio ancora dentro non scalerà la mia attrezzatura? Tutto ciò è stato considerato, l’acqua che bypassa la membrana è ancora passata attraverso un filtro a carbone per ridurre il cloro e un filtro inibitore della scala per garantire che la tua attrezzatura non venga ridimensionata. Risolto! Questi sistemi sono diventati così ben considerati che alcuni torrefattori di specialità ora richiedono ai loro clienti all’ingrosso di usarli in aree di acqua dura.

Quindi il gioco è fatto. L’acqua migliore per preparare caffè o caffè espresso? Probabilmente acqua ad osmosi inversa, ma dipende da ciò che è nella vostra acqua, in primo luogo in modo sempre ottenere la vostra acqua testato prima. Non saprai il modo migliore per trattare la tua acqua finché non scopri cosa c’è già dentro.