a primeira vez que eu tentei um espírito à base de banana que me levou para longe foi quando um barman me serviu um shot de Giffard Banane Du Bresil, um licor delicioso (espírito adoçado) feito de bananas destiladas. O licor estava cheio de sabor e a fragrância da banana e do caramelo – o doce delicioso estragou-me. Não consegui encontrar nada alcoólico que tenha a qualidade do Giffard e o sabor distinto da banana desde então, mas tenho tentado obsessivamente.Foi através desta busca aquecida que descobri cerveja de banana. Enquanto a cerveja de banana pode parecer algo a ser inventado pela última cervejaria artesanal, é na verdade um grampo da África Oriental. Porquê bananas? Simples, são abundantes e podem fermentar como qualquer outra fruta. Tomemos o Ruanda, por exemplo, as Bananas são um elemento básico da dieta, por isso urwagwa – cerveja de banana – também é.
o processo de fazer cerveja de banana parece simples na superfície: você fermenta bananas, mas na verdade é um pouco mais envolvido e demorado. Embora não haja uma maneira estrita de fazer a mistura, o processo básico implica deixar bananas não descascadas em um poço por vários dias para amadurecer. A carne é então removida da pele, amassada, temperada, filtrada e diluída. Em seguida, a levedura selvagem é adicionada à mistura sob a forma de painço, milho ou sorgo – um tipo de grama também usado para fazer baijiu. Uma vez que o fermento come o açúcar – o processo a que chamamos fermentação – você tem cerveja de banana.
enquanto a maioria das cervejas de banana são caseiras ou vendidas por pequenos fabricantes em comunidades locais africanas, as cervejas de banana tradicionais e comercializadas em massa estão disponíveis – Tipo de. São poucos e distantes entre si, mas podem ser encontrados. O importador neerlandês Mongozo cria uma cerveja de banana, tal como a Tanzanian based Banana Investments Ltd, que fabrica a Raha. De acordo com Ratebeer.com, Raha tem um ABV de 8% e tem 240 calorias por garrafa, mas essa é toda a informação oficial listada.O que é que ele realmente sabe? Infelizmente, não como o licor de Giffard Banane Du Bresil que assombrou os meus sonhos. O produtor de notícias canadense Jim Handman provou a ” cerveja selvagem “há vários anos, em Ruanda, onde teve o prazer de provar o” líquido grosso, opaco, amarelo-castanho ” feito por freiras – isso é certo, Freiras estavam preparando a cerveja. O sabor? “Doce e azedo, com um sabor muito forte a álcool … um pouco como sumo de maçã não filtrado combinado com uma dose saudável de vodka.”Tão mais aguardente do que sabores decadentes de banana e caramelo.
mas na África Oriental, Licor de banana não é o objetivo, e para muitos, cerveja de banana vai fazer muito bem. Não é apenas um agrafo dietético, mas um com muito significado cultural. Christoper Bendana, escritor do Jornal ugandense New Vision, escreve que tonto (banana beer), ” tem sido uma bebida tradicional para mais de 13 milhões de pessoas de…Uganda. Sua presença não negociável em casamentos, rituais culturais, ritos de passagem, e outras celebrações como o Natal fez dela a bebida da ocasião.”
ênfase em made. Bendana explica que devido ao processo demorado, fisicamente taxante e muitas vezes caro de fazer tonto, está morrendo como a bebida comemorativa ugandense de escolha. Fazer tonto aparentemente leva semanas, e as pessoas optaram pela bebida mais barata, waragi – o termo geral ugandense para uma bebida destilada que pode ser feita a partir de puré de banana cerveja.Waragi tem uma vida útil muito mais longa que tonto, e os lotes da cerveja de banana estão agora sendo feitos propositadamente grossos e deixados em fermento por mais tempo para produzir mais do destilado. East African Breweries Limited vende o produto comercialmente, classificando-o como um gin e o blog gin em que o Gin está realmente provou o espírito, descrevendo-o como suave, mas razoavelmente sem gosto, um contraste com a revisão colorida e mais intrigante de Handman de cerveja de banana autêntica.Com cervejeiros e destiladores dos Estados Unidos, todos competindo para criar produtos frescos e espetaculares, espero que alguém esteja à altura do Desafio de fazer cerveja à bananeira dos Estados Unidos no futuro. Talvez ocorra um fenômeno semelhante ao Sorel. Sorrel, um tradicional Licor Hibiscus Caribenho, bebia muito antes de Jackie Summers, ou seja, Jack do Brooklyn, criar e comercializar sua própria versão, Sorel, para um sucesso surpreendente. O mesmo pode acontecer com a cerveja de banana.Entretanto, tenho a certeza que alguém nos Estados Unidos está a fazer cerveja de banana no quintal. Espero que essa pessoa partilhe algum connosco, em breve.
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