Me pidieron que hiciera un post de Jamón Serrano versus jamón prosciutto, pero al hacer mi investigación, descubrí que en realidad hay otra subcategoría de Jamón además de Serrano en la que tendremos que profundizar.
En resumen, la diferencia entre Jamón y jamón es realmente la diferencia entre el jamón curado español y el jamón curado italiano.
Comencemos con prosciutto, que es un poco más simple.
Prosciutto es la palabra italiana para «jamón.»Hemos investigado el jamón antes en la diferencia entre panceta y jamón.
Prosciutto:
- Viene de un cerdo o de un jabalí.
- Tiene una edad de 9 meses a 2 años.
- Es italiano.
El prosciutto más famoso es probablemente el Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma:
- Debe provenir de grandes razas de cerdos blancos, Landrance o Duroc.
- Los cerdos se crían en granjas de cría autorizadas, ubicadas dentro de un radio determinado en el centro, norte de Italia.
- Los cerdos comen granos, cereales y suero de leche.
- Se sacrifican a los 9 meses o más (en comparación con otros prosciuttos, en los que se pueden sacrificar a los 6 meses).
Los españoles han estado produciendo jamones curados en seco durante siglos, utilizando salas de curado climatizadas estratégicamente ubicadas en la montaña. Según los informes, el jamón es capaz de experimentar todas las estaciones, con el aire montañoso que presta algo especial al sabor.
Hay dos tipos principales de Jamón:
Jamón Ibérico:
- Se considera el mejor de los jamones.
- Puede ser muy caro (hasta cientos de dólares por libra).
- La carne es muy oscura, con muy poca grasa.
- Solo proviene de cerdos ibéricos negros.
- Los cerdos casi solo comen bellotas, de avena, Quejigos y alcornoques.
- Se cura durante al menos 36 meses.
Jamón Serrano:
- Proviene de cerdos blancos de raza autóctona.
- Es más común y menos costoso que el Ibérico.
- Se cura durante 18 a 24 meses.
También vale la pena mencionar que al observar la diferencia entre Jamón y jamón, dado que la curación del jamón es una práctica artesanal centenaria, varias empresas tendrán sus propias tradiciones y procedimientos, todos los cuales pueden afectar el sabor general y el producto final.
En conclusión, Jamón proviene de España; jamón, Italia. El jamón proviene de una raza específica de cerdos, que comen una dieta específica, y generalmente se cura por más tiempo, lo que lleva a un sabor menos húmedo, pero aún súper sabroso.
El Prosciutto proviene de una gama más amplia de cerdos, o incluso jabalíes, que tienen una dieta amplia y menos restrictiva. El jamón tiene un sabor suave y ligeramente salado.
También vale la pena mencionar que las personas que producen y curan estos jamones probablemente lo consideran una forma de arte, ya que utilizan sus propias técnicas y procedimientos desarrollados a partir de sus antepasados, que, por supuesto, afectarán el sabor del producto terminado.
Curiosamente, en una prueba de sabor de la reputada Serious Eats, el Jamón de Parma ganó contra Jamón Serrano y otros jamones.
