Pan francés – una guía

Aguide a los diferentes tipos de Pan francés

El»palo francés», el pan crujiente largo y delgado, es quizás uno de los iconos más conocidos de la vida francesa. En Francia, se le conoce como» baguette», que significa literalmente» palo», y de hecho es el tipo de pan más popular en Francia, especialmente en los pueblos y ciudades. El peso de la baguette estándar pesa 250 gramos (aproximadamente media libra); viene en tres formas ligeramente diferentes; la baguette ordinaria, con su crujiente polvo de color marrón dorado; la «baguette moldeada» (baguettemoulée), que a menudo es una baguette fabricada por un horno de pan industrial, y puede reconocerse por el fino patrón de celosía en toda la parte inferior; y finalmente una baguette enharinada, o farinée de baguette,que es de color más pálido, ya que la corteza se cubre con harina antes de cocerla. De cualquier panadería, los tres tipos serán muy similares: la corteza a menudo es más delgada en la baguette moldeada que en los otros dos.
Pero, por supuesto, la baguette es de nomeans el único tipo de pan en Francia. Au contraire…
Además de baguettes, Francia tiene una maravillosa variedad de deliciosos panes para ofrecer. El pan blanco francés común viene en varias otras formas y tamaños, desde la courona(pan en forma de anillo), pasando por la flauta(dos veces el tamaño de una baguette) hasta la batarda(pan normal de media longitud) y la ficelle,un pan largo y muy delgado. Las ficelles deben comerse frescas, ya que son tan delgadas que el interior se seca bastante rápido una vez que se han horneado.
Otro tipo tradicional de pan francés es el «pan de campo», pain decampagne, pan blanco hecho de una manera ligeramente diferente al pan ordinario y que a menudo incorpora algo de harina de trigo integral o algo de harina de centeno, por lo que se mantiene más tiempo; pain de campagne a menudo tiene una corteza gruesa, que ayuda a mantener el pan.
Aparte de estos tipos básicos de pan, las panaderías francesas también venden una amplia gama de otros tipos de pan, incluidos panes integrales (pain completor painaux céréales),pan de centeno (painde seigle), pan de masa madre (pain au levain) y un pan dulce llamado brioche. El clásico pan blanco rebanado inglés o americano es conocido como «painde mie», y generalmente está disponible en los supermercados, aunque directamente en el mostrador de pan fresco.

En la actualidad, la mayoría de las boulangeries también ofrecen una gama de panes condimentados con nueces (pain aux noix),aceitunas, tocino (painaux lardons),queso y una variedad de otros aditivos naturales. Muchos panaderos hacen pan con sus propias recetas probadas, lo que significa que incluso la abaguette será diferente de una tienda a otra; pero un signo de estos tiempos ha sido el desarrollo de una serie de «marcas», como «Banette», panecillo local con un tipo específico de harina, y siguiendo una receta estricta.
La mayoría de las panaderías francesas también venden una gama de pastelerías, bollos,pasteles y otras delicias. El más conocido de ellos es el croissant que, cuando se compra en una panadería y no se envasa en un supermercado,casi siempre será «au beurre», hecho con mantequilla. Otros favoritos incluyen el chocolate painsau, como los croissants con relleno de chocolate, y las auxraisins de pains, con pasas, y los croissants aux amandes, que son cruasanes rellenos con una pasta de almendras suave

Pan de los supermercados.

Las baguettes de la barra de pan de los supermercados de frutas a menudo son bastante sabrosas y, por lo general, deben comerse tan rápido como el pan de panadería. Muchos supermercados utilizan masa industrial que ha sido ultracongelada antes de ser horneada en las instalaciones, y los mostradores de pan que venden este tipo de pan no están autorizados, por ley, a llamarse «boulangeries». Sin embargo,con los clientes prestando cada vez más atención a la calidad y la frescura, la mayoría de los supermercados ahora compran en una variedad de panes horneados y producidos localmente, y algunos incluso hacen y hornean su pan en las instalaciones, como lo hacen las boulangeries»artesanales».

Corte su propio pan

La mayoría de los supermercados y la mayoría de los panaderos pequeños están equipados con máquinas para cortar pan, lo que significa que los clientes que desean las barras de pan más gruesas, como pain au levain o pain de seigle,pueden usar las máquinas de autoservicio en supermercados o pedir que su pan se corte en rebanadas en panaderías. Esto no se suele hacer con baguettes.

Horario de apertura

Los turistas que viajan por Francia, que quieren detenerse y comprar pan fresco para un picnic, deben tener en cuenta que muchas tiendas pequeñas cierran hasta dos horas a mitad del día.Las boulangeries a menudo permanecen abiertas más allá del cierre tradicional del mediodía, pero después de las 12.30 es posible que encuentre una puerta cerrada con llave si se detiene en una panadería del pueblo. Te advierto.