Selección y almacenamiento
Enoki está mejor disponible de octubre a mayo; de ahí el nombre de setas de invierno. En las tiendas, uno puede identificarse fácilmente por sus tallos sorprendentemente largos y tapas diminutas, generalmente envueltas en películas adhesivas, desde la distancia en las secciones de vegetales/hongos. Elige setas enoki blancas, firmes y brillantes. Se venden en racimos en envases/envolturas de plástico, especialmente en tiendas de comestibles asiáticas.
Evite las que tengan parches húmedos y viscosos y las que tengan decoloración. También se venden en frascos o latas, pero prefieren frescos en lugar de enlatados.
Si se compran setas enoki frescas, se conservarán durante una semana en su embalaje cuando se coloquen en el compartimento para ensaladas de un refrigerador.
Métodos de preparación y servicio
Enoki es uno de los delicados hongos gourmet. Los champiñones frescos rara vez requieren lavado. Los hongos se cosechan en grupos, unidos a una base de raíz dura y esponjosa que se corta. Así que, recorta 1-1.base de grumos inferior de 5 pulgadas antes de usarla en las recetas. Puedes usar estos extremos para hacer material.
Remoje el hongo enoki seco en agua tibia durante 10 minutos para rehidratarlo. No deseche el líquido de remojo, ya que puede agregar sabor al caldo o usarlo en sopas, salsas, guisos y salteados.
No cocine demasiado, agregue al final del tiempo de cocción. Los hongos Enoki tienen un sabor delicadamente dulce y casi afrutado y una textura suave y delicada.
Shabu shabu-olla caliente con diferentes tipos de champiñones y verduras es una receta japonesa. Anokarina
Estos son algunos consejos para servir:
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Las setas Enoki son deliciosas crudas. Decoran y dan sabor a ensaladas, verduras y platos salteados.
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El homónimo es un plato de arroz popular servido con enoki salteado con condimentos de salsa de soja, mirin y hierbas.
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Se pueden agregar en sopas, salsas, platos de pasta, guisos y tortillas.
Perfil de seguridad
Las reacciones alérgicas al hongo enoki son raras. Algunas personas sensibilizadas que participan activamente en el cultivo pueden desarrollar dermatitis alérgica de contacto a este hongo.(Exención de responsabilidad médica).
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