basilika tuoksuu ja maistuu mausteiselta ja raikkaalta, ja sitä käytetään usein italialaisissa, aasialaisissa ja muissa keittiöissä. Kotoisin Intiasta, Afrikasta ja Kaakkois-Aasiasta, kaikki basilikalajit (Ocimum spp.) kuuluvat Lamiaceae-heimoon (minttu). Eri basilika lajikkeita käytetään ympäri maailmaa ja kunkin basilikan ainutlaatuinen maku täydentää paikallisia ruokia se löytyy.
ominaisuudet
basilikaa on saatavilla laaja valikoima tuoksuja ja makuja, koska kunkin lajikkeen sisältämät eteeriset öljyt ovat erilaisia ja niiden määrät vaihtelevat. Basilit voivat myös olla aivan eri kokoisia ja näköisiä.
basilikan monet lajikkeet voidaan yleensä jakaa neljään ryhmään: makeanvihreään, kääpiövihreään, purppuranlehtiseen ja tuoksulehtiseen.
jotkut lajikkeet, kuten ”Greek Column-Lesbos”, voivat kasvaa melko suuriksi, jopa metrin korkuisiksi. Suuremmat basils tehdä paremmin istutettu kukkapenkkiin tai puutarhaan, kun taas miniatyyri basils, kuten ’kääpiö Kreikkalainen basilika’ ja ’mausteinen Maapallo’, ovat hyviä kasvaa säiliössä. Marseillaise Dwarf on ranskalainen basilika, jonka joidenkin mielestä maku on kaikista lajikkeista paras. Tämä basilika on myös melko kompakti; se kasvaa vain jalka korkea, mikä tekee siitä täydellisen lähes mihin tahansa tilaan.
lehdet voivat olla joko vihreitä tai purppuranpunaisia, ja ne voivat olla litteitä tai röyhyjä. Violetti-lehtiä lajikkeita, kuten ”violetti Röyhelö” ja ”Osmin” voi lisätä ainutlaatuinen väri ruokia; lisää värikkäitä lehtiä salaatteihin hauskaa twistiä varten tai hauduta ne valkoviinietikkaan kauniin värin saamiseksi. Basilikan viehättäviä kukkia voi käyttää myös ruoanlaittoon, ja niitä voi lajikkeesta riippuen olla violetteja, vaaleanpunaisia tai valkoisia.
makeaa basilikaa käytetään yleisesti italialaisessa ruoanlaitossa ja se on suosituin laji Amerikassa. Makeat basilit, kuten ”Genovese” ja ”salaatinlehti”, tarjoavat sinulle suuria, makeita vihreitä lehtiä, jotka sopivat erinomaisesti pestoon. Jopa makeiden lajikkeiden välillä on eroja – ’ makealla lehtipuulla ’on keskikokoiset lehdet ja täysikasvuinen kasvi on noin 18 senttimetriä pitkä, kun taas’ Genovesella ’ on suuremmat ja tuoksuvammat lehdet ja se saavuttaa kypsän noin 2 metrin pituuden. ”Napolitano Mammutinlehtinen” on hyvin suuret lehdet. Jos etsit pienempiä lehtiä, osta ”fino Verde Pienilehtistä” basilikaa ja muita pienilehtisiä.
makeiden lajikkeiden lisäksi tutkittavana on joitakin eksoottisia ja mielenkiintoisia basilikan makuja; esimerkiksi sitruuna-tai limelajikkeissa on mieto sitrusmainen aromi. Indonesiassa sitruunabasilikaa käytetään usein tuoreena vihannesten, siipikarjan tai kalan kanssa. Lime-basilika sopii mainiosti marinadeihin ja kastikkeisiin sekä sorbetin tai murokeksien kaltaisiin aavikoihin.
thaimaalaisen basilikan maku on mausteinen ja se on tavallista aasialaisessa ruoanlaitossa. Se on erityisen hyödyllinen, kun teet thaimaalaisia ruokia, kuten Tom Yum-keittoa tai kevätkääryleitä. ’Mexican Spice’, jota kutsutaan myös kanelibasilikiksi, on toinen mausteinen basilika, ja sillä on hienovarainen kanelin maku ja tuoksu. Se on erinomainen chutneys ja makea ruokia, erityisesti ne, jotka käyttävät kurpitsa, squash, tai bataatti.
basilikaa löytyy jopa suklaasta, lakritsista, kamferista ja anikselta tuoksuvista lajikkeista. Sinun ei tarvitse rajoittaa itseäsi vain yksi erilaisia basilika-kasvi niin monta kuin haluat ja nähdä, mikä toimii parhaiten omassa puutarhassa ja mitkä maut haluat omassa keittiössä.
istutus ja hoito
useimmat basilikat ovat Floridan yksivuotisia, mutta muutamat käyttäytyvät perennoina. Basilika kasvaa hyvin Floridan lämpimässä ilmastossa; istuta se siemenistä joko aikaisin keväällä tai syksyllä, astioihin tai yrttipuutarhaasi. Se suosii aurinkoa (hieman iltapäivän varjoa suojaamaan sitä kuumuudelta) ja kosteaa, mutta hyvin valutettua maaperää. Kasvit ovat herkkiä pakkaselle, joten tarjoavat suojaa kylminä öinä. Monien lajikkeiden lehdet muuttuvat mustiksi ja putoavat pois kasvilta, kun lämpötila laskee alle 40°F.
basilikan kasvattaminen kohotetuissa vuoteissa tai astioissa on hyvä tapa huolehtia riittävästä salaojituksesta ja välttyä taipumasta lehtien korjuuseen. Kun istutus keväällä, odota, kunnes viimeinen pakkanen on mennyt ja yöllä lämpötila on yli 55°F. Kun istutat basilikaa siemenestä, muista harventaa taimet niin, että ne ovat noin 10 sentin päässä toisistaan. Käyttämällä multaa voi auttaa säästämään maaperän kosteutta, säädellä maaperän lämpötilaa ja tukahduttaa rikkakasvien kasvua kasvien ympärillä.
basilikaa voi korjata tarpeen mukaan; uudet lehdet saavat parhaan maun. Nipistä kasvupisteet esiin käytettäväksi keittiössä. Tämä auttaa pitämään kasvin kompaktina ja pidentää satokautta. Säännöllinen korjuu edistää haaroittumista ja uusien lehtien tuotantoa.
kasvin kukkiminen ja siemenen asettaminen lyhentää sen kasvukautta. Jos olet kiinnostuneempi ruokakäyttöön tarkoitetusta basilikasta koristekasvien sijaan, nipistä kukat pois niiden muodostuessa, jotta kasvin energia keskittyisi lehtien valmistukseen. Basilikakasvin kukkimisen sallimisesta voi kuitenkin olla hyötyä, jos siitä haluaa kerätä siemeniä. Jos basilikan antaa kukkia, on tärkeää pitää 150 metrin välimatka eri lajikkeiden välillä ristipölytyksen estämiseksi.
jos haluat pelastaa siemenet basilikasta, anna kukkien ”mennä siemeneksi” – toisin sanoen jätä ne kasville, kunnes ne kuolevat, jolloin siemenet muuttuvat ruskeiksi ja lähes kuiviksi. Sen jälkeen siemenet on helppo korjata. Erottele ne käsin siemenkapseleista, joihin ne muodostuvat. Basilikan siemeniä voidaan käyttää vielä useita vuosia, kun ne säilytetään viileässä ja hyvin suljetussa astiassa.
Problems
Kreikkalainen basilika (O. basilicum var. minimi) on kompakti lajike, jossa on pieni, tuoksuva leaves.It kasvaa houkutteleva maapallon muoto.
Untuvaiset hometaudit voivat olla ongelma Floridassa kasvatetulle basilikalle. Näitä sairauksia voi olla vaikea tunnistaa, koska havaittavin oire, kellastuminen, muistuttaa ravinnepuutosta. Untuvaisen hometaudin ilmaisin merkki on itiöiden esiintyminen lehtien alapinnoilla. Paras aika tiedustella itiöitä on aikainen aamu. Jos vielä epäilet untuvaista hometta, vaikka itiöitä ei olisi, voit asettaa lehdet ylösalaisin märälle paperipyyhkeelle suljettuun muovipussiin. Jätä pussi pimeään huoneeseen päiväksi ja tarkista sen jälkeen uudelleen itiöiden varalta.
näitä tauteja on lähes mahdotonta ehkäistä, sillä tämän sienen itiöt leviävät helposti pitkiäkin matkoja tuulen mukana. Sienten kasvua voidaan hillitä kulttuurisilla käytännöillä, jotka minimoivat lehtien märkyyden ja vähentävät kosteutta. Istutus basilikaa alueella, jossa se saa paljon auringonvaloa ja on hyvä ilman liikkuvuus voi auttaa, samoin voidaan käyttää kastelujärjestelmä vastakohtana yläpuolella kastelua.
jos untuvaiset hometaudit ovat vuodesta toiseen jatkuva ongelma yrttitarhassasi, harkitse sellaisen basilikalajin kasvattamista, joka on vähemmän altis taudille. Valitettavasti kaikki makeat lajikkeet ovat hyvin alttiita untuvaiselle homeelle. Punaisten tyyppien, thaimaalaisen basilikan, sitruunabasilikan, lime-basilikan ja muiden mausteisten basilikojen on todettu olevan vähemmän herkkiä.
lisätietoa basilikan ja muiden yrttien viljelystä saat paikalliselta lääninhallitukselta.
UF/IFAS Publications
- Downy hometta basilikaa Etelä-Floridassa
myös Puutarharatkaisuja
- yrttejä
- Koristevihanneksia
- jauhemaista hometta vs untuvaa hometta
