Oaked Acerglyn (Sparkling?)
(Vaahterasima)
Ingredients
5 gal water
10 lbs Honey
2 packet Red Star Cote des Blancs-hiiva
1 Medium Toast American Oak Spiral in secondary
2 x 32 oz Grade A Vermontin vaahterasiirappi
Directions
in a large brew pot, simmer 3 gallonaa vettä.
Poista ruukku lämmöstä ja lisää 10 lbs hunajaa ja 32 oz vaahterasiirappia ja 3 tl hiivaravinnetta. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
nesteytä kesannoitu lämmin hiivavesi
lisää rypäleen puristemehu 6 gal: n primaariseen fermentoriin ja 2 g: n kylmään veteen. Tuuleta se ja piki hiiva, kun lämpötila on alle 100F
ota og käsittelyssä. Omani oli: 1,082 g/ml
tiivistä fermentori ilmalukolla ja säilytä pimeässä paikassa noin 70 asteen lämpötilassa.
3 päivän kuluttua lisätään 1 tl hiivaravinnetta tai ei ja ilmastetaan uudestaan 3 päivän kuluttua.
lisää viikon kuluttua loput 32 oz vaahterasiirappia ja ilmastusta.
odota vielä viikko, sitten siphonin kanssa, laita sima uudelleen puhdistettuun 5 gallonan koripulloon. Lisää Tammispiraali tässä vaiheessa
3 viikon kuluttua, laita uudelleen hyllylle, anna sitten ikääntyä 2 kuukautta, näytteenotto ehdotti
pullo still-siirrä täysin käynyttä simaa puhdistettuun pullotusämpäriin ja pulloon kuten olutta, mutta ilman pullotussokeria. Korkki ja säilytä 4 kuukautta lämpötilasäädellyssä paikassa. Keittiö on ihanteellinen.
kuohuva-liuota maissisokeri 2 kupilliseen lämmintä vettä, lisää Korppiin ja sekoita kevyesti.
täytä puhdistetut pullot ja anna vanhentua 4 kuukautta samalla tavalla.
Alkuperäinen Resepti: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
Oma Kokemus:
Lämmitetty 3 gallonaa vettä liedellä 140F lisäsi 10 kiloa hunajaa ja totesi, että ruukkuni oli täynnä ja jos olisin mennyt nopeaan kiehumiseen, olisin tulvinut yli. Puhdistin ja kaadoin varastoruukkujen sisällön bucked-astiaan, lisäsin 32 oz vaahterasiirappia sekoitettuna ja odotin jäähtyä. At tai noin 92F otin painovoimalukema, joka osoittautui 1.084 suunnilleen. Säätämällä lämpötila, en saanut painovoima olin etsimässä lisäsin tarpeeksi vettä tehdä 5 gallonaa ämpäri ja sitten odotti. Pystytin odottavan hiivan, käytin kahta hiivapakkausta, koska sotkin liian lämmintä vettä ensimmäiseen starttiin, ajattelin ehkä tappaneeni jonkin verran hiivaa pullon liian lämpimään veteen. Kävi kuitenkin hyvin. Kupliminen alkoi alle 24 tuntia myöhemmin ja kupli voimakkaasti 8 päivän ajan. Tarkistin painovoiman uudelleen ja 8 päivän käymisen jälkeen 66-67 asteessa painovoima oli 1.100??? OGINI oli selvästi hieman jäljessä. Minun piti olla 1.108 ja luulen, että se oli luultavasti enemmän OG kuin laskin sen olevan. Sitten lisäsin hiiva energizer 2.5 teelusikallista ja loput vaahterasiirappi (toinen 32 oz) ja sekoitetaan voimakkaasti.
ennen uutta siirappia 1 kupla/18-20 sekuntia, 24 tuntia 1 kupla / 6 sekuntia.
takaisin raiteilleen.
5. joulukuuta 1 kupla / 5 sekuntia
Nuuhkija havaitsee — toffeeta on vähemmän, mutta makea vaahteran tuoksu on selvästi olemassa. 🙂
Vaahterasima on raastettu sekundaariin ranskalaisella Tammikihlalla käymisen jatkamiseksi. Käymisnopeus on hidastunut dramaattisesti kuluneen viikon aikana 1 kuplasta/32 sekunnista kaksinkertaiseksi nyt, mutta silti hän käy ja todennäköisesti jatkuu lämpötiloissa 62-65F.
Alkuperäinen painovoima: 1.108 g/ml
nykyinen painovoima 1.010 viikolla 5 käymisvaiheessa (29.joulukuuta)
laskettu nykyinen painovoima= 14.22%
(ennustettu 15.3-15.8% ABV)
rack off date 12/30/2917
annan tammen pysyä simassa 6 viikkoa, sitten tarkista maku likimääräisellä päivämäärällä: 1/13/2018.
tämä kestää paljon kauemmin kuin resepti vaati.
kolmas ja viimeinen hyllytys tulisi tehdä 1/13/18 lasiseen 5 gallonan koriin selkeyttämiseksi. Minun on oltava hyvin varovainen, enkä saa työntää tätä viimeistä askelta. Ajattelin, että ehkä kaksi viikkoa ja pullotus tammikuun loppuun. Suurin osa erästä käytetään simaan ja osa karbonaatioon.
sample with new wine thief. Maistuu tammelta, hunajalta ja aavistuksen vaahteralta. Hieman hiilihapotettu. Hyvä tasapaino. Ei liian hapokas kuten ennen. Mellottaminen on hyvä asia. Maistuu Chardonnaylle todella ja siksi päätin lopettaa käymisen 15.5% ABV: tä ja pitää jäännössokerit
5 gallonaa plus puoli gallonaa meni karboon 1/13/2018
FG 1, 00
15, 5% ABV
lisätty hiivan stabilointiaine 1/2 tl gallonaa kohti käymisen pysäyttämiseksi (kaliumsorbaatti)
yleisväri oli sumuinen vaaleankeltainen.
odotetaan viinin kirkastumista.
ennustettu pullotuspäivä 1/21/2018
varsinainen pullotuspäivä 2/10/18
”olettaen, että käytät klassisia korkkeja, valmista ne lyhyellä liotuksella vedessä ennen niiden lisäämistä, jos niitä on säilytetty pitkään, esimerkiksi kolme kuukautta, avoimessa astiassa. Mielipiteet vaihtelevat hyödystä lisätä hieman tavallista sulfiittiliuosta (kaksi unssia kaliumdisulfiittia gallonaan vettä). Standardiliuoksen laimentaminen noin viiden suhde yhteen vedellä pehmentää korkit ja poistaa saastumisriskin. Joka tapauksessa liota kaikki korkit, jopa ne tilataan suoraan toimittajilta. Älä korvaa klooria sulfiittiliuoksella; se saattaa soveltua korkkimakuihin. Liotus tunnin tai vähemmän pitäisi riittää. Muuten, käytä vain uusia korkit, jotka ovat luokan ”extra ensin” tai ainakin vastaava. Extra ensimmäinen pidetään keskitasoa. Siellä on paljon huonompia korkkeja, ja nämä voivat pilata viinin maun. Kannattaa käyttää korkkeja, jotka suojaavat viiniä ja antavat sen ikääntyä ihanteellisissa olosuhteissa.”
” täyttämisen jälkeen pullojen annetaan seistä korkilla kolmesta viiteen päivää. Näin sisäpaine tasaantuu normaaliksi, joten viini ei paina tai vuoda kyljelleen asetettuna. Se myös antaa korkkien kuivua esipullotuksesta liota ja hengittää pois jäljelle jääneen sulfiitin. Säilytä pullot kyljillään tai ylösalaisin kellarisi viileydessä. 30 päivän kuluttua (okei, me kaikki venytämme sitä hieman!), kokeile yhtä pulloa varmistaaksesi, että kaikki meni hyvin. Sen jälkeen on itsestä kiinni, milloin viiniä juo. Lähes kaikki viinit hyötyvät kolmesta kuuteen kuukautta pullossa, jotkut paljon pidempään.
muista, että viini vanhenee kahdella tavalla: aerobisesti, kun se käy, puristetaan, raastetaan ja valmistetaan pullotusta varten, ja anaerobisesti pullotuksen jälkeen, kun lukemattomat hienovaraiset kemialliset muutokset tapahtuvat ilman ulkopuolella (muut kuin se, mitä viiniin liuotetaan pullotuksen yhteydessä) ja tuottavat todellista tuoksukimppua ja aromien monimutkaisuutta. Kun viini on paras on viinintekijä, mutta hieman kärsivällisyyttä kannattaa.
jos voit luovasti taivuttaa sääntöjä ja kehittää menetelmän, jonka kanssa voit elää, tee se kaikin mokomin. Puhtaus on Dionysuksen vieressä!”
käytin carboy-siphonia ensimmäistä kertaa koskaan ja wow this is the total way to go. Olen tehnyt olutta vuodesta 2003 ja vältellyt kustannusten ja itsepäisyyden takia tätä laitetta. Hitto!
jouduin ostamaan korkille laatikollisen tyhjiä viinipulloja ja korkin.
saanto pulloissa
17 viinipulloa
3 1/2 viinipulloa
6 Grolsch-pulloa
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz olutpullo täynnä
Viinintekijät leikkaavat ehkä 12-14 oz
yleensä menen tilastoihin, mutta tässä haluan keskittyä siihen, miltä se maistuu.
koska kyseessä on ensimmäinen Acerglyn ja kaikkien aikojen toinen viininvalmistuskokeilu, Haluan maistella sen makua ja taputtaa itseäni selkään siitä, että valmistan maailman vanhimman juoman sekä hieman Adirondack-vaahterasiirappia.
Tasting notes:
Color: Light Amber
Clarity: Clear as a bell
Mouthfeel: Hyvä runko, jossa on niin vähän poreilua.
maku: Puolimakea kuivumaan vaahteran ja hunajan makuihin sekä hieman tanniinia.
viimeistely: puhdas, kirpeä not cloying ja ripauksella sitrusta.
finaali ABV: 15%
Uusi me-ennätys.
