Etelä-Afrikassa potjiekos /ˈpɔɪkiːkɒs/, kirjaimellisesti käännettynä ”pieni ruukkuruoka”, on ulkona valmistettu muhennos. Se on perinteisesti keitetty pyöreässä, valurautaisessa, kolmijalkaisessa padassa, potjiessa, joka polveutuu Hollannista Etelä-Afrikkaan 1600-luvulla tuodusta hollantilaisesta uunista ja jota löytyy ihmisten kodeista ja kylistä ympäri eteläistä Afrikkaa. Ruukkua lämmitetään käyttämällä pieniä määriä puuta tai puuhiiltä tai, jos polttoainetta on niukasti, kierrettyä ruohoa tai jopa kuivattua eläinten lantaa.
perinteisesti resepti sisältää lihaa, vihanneksia, kuten porkkanaa, kaalia, kukkakaalia tai kurpitsaa, ja tärkkelystä, kuten riisiä tai perunaa, jotka kaikki on hitaasti keitetty hollantilaisilla ja Malaijilaisilla mausteilla, mikä on Etelä-Afrikan varhaisen kulinaristisen sulatusuunin tunnusomainen mauste. Muita yleisiä raaka-aineita ovat hedelmät ja jauhopohjaiset tuotteet, kuten pasta. Potjiekos sai alkunsa Voortrekkereistä, kehittyen hirvenlihasta ja kasviksista (jos saatavilla) valmistettuna Patana, joka kypsennettiin potjiessa. Kun trekkers (pioneers) ampui villiä riistaa, se lisättiin pottiin. Muhennoksen sakeuttamiseksi mukaan otettiin suuret luut. Joka päivä, kun vaunut pysähtyivät, pata asetettiin nuotion päälle hauduttamaan. Uudet luut korvasivat vanhan ja tuore liha korvasi syödyn lihan. Riistaa olivat hirvenliha, siipikarja kuten helmikana, pahkasika, pensassika, jänis ja jänis.
potjie, jonka sisällä on hieman ruokaöljyä, laitetaan tuleen, kunnes öljy on kuumentunut riittävästi. Liha lisätään ensin, riippuen Kokin mieltymyksestä. Tämä voi olla mitä tahansa lampaasta tai sianlihasta naudanlihaan. Liha on maustettua ja siihen lisätään usein makua varten alkoholimuoto – lähinnä olutta, vanhaa ruskeaa sherryä tai humbron kaltaista jälkiruokaviiniä. Kun liha on kevyesti ruskistettu, siihen lisätään vihanneksia, kuten perunaa ja maissia, sekä mitä tahansa mausteita tarvitaan. Vettä tai muita nesteitä voi sitten lisätä tai olla lisäämättä, riippuen potjie-Kokin näkemyksistä. Tämän jälkeen kansi suljetaan ja sisällön annetaan kiehua hiljalleen sekoittamatta. Tämä erottaa potjiekon muhennoksesta, jota sekoitetaan. Tavoitteena on, että eri raaka-aineiden maut sekoittuvat mahdollisimman vähän. Vaikka jotkut kokit saattavat sallia sekoittamisen aika ajoin (mitä paheksutaan kovasti), se luo muhennoksen, jossa kaikki ainekset yleensä maistuvat samanlaisilta. Käytetään vähän kastiketta tai vettä, niin että keittäminen tapahtuu höyryllä eikä kiehu kastikkeessa kuin muhennoksessa; näin lämmön täytyy olla hyvin alhainen ja vakio. Nämä ovat jokaisen kokin salaisuuksia. Potjie on sosiaalista toimintaa, jossa vieraat yleensä harjoittaa fireside jutustelu kun potjie kokkaa, tyypillisesti kolmesta kuuteen tuntia.
potjien seurana on yleensä riisiä, pastaa tai jotain vastaavaa.
Me Advance SeeDit olemme IYP: n osallistujina ja sponsoreina päättäneet esittää perinteisen potjien, jossa tärkkelys ja proteiini ovat pääasiassa palkokasveja.
