mitä tapahtuu, kun Ernan Seljanmarjatalon Erna – ja nyt hänen tyttärensä – eivät enää kuulu Oakhurstin kansainväliseen palkittuun ravintolaan, hotelliin ja kylpylään?
on kasvukipuja. Loukattuja tunteita.
suurin osa johtuu perustajan tyttären, pääjohtaja Renée-Nicole Kubinin potkuista.
klikkaa muuttaaksesi kokoa
jo vuosien ajan Ernan ravintola on johdonmukaisesti voittanut Forbes Travel Guiden neljän tähden palkinnon, ainoana ravintolana Central Valleyssa. Sen hotelli, Château du Sureau, jossa huone maksaa 385-645 dollaria yöltä, saa vielä suurempia kunnianosoituksia, mukaan lukien Forbesin viiden tähden palkinto 25 vuotta peräkkäin. Se on myös osa Relais & Châteaux ’ ta, arvostettua organisaatiota, johon kuuluu vain 550 kiinteistöä ympäri maailmaa.
Erna Kubin-Clanin, 76, myi joulukuussa maasta ylös rakentamansa 35 vuotta vanhan yrityksen julkistamattomalla summalla. Hän myy myös viiden makuuhuoneen, 4 522 neliön talonsa lähellä Oakhurstia 1,25 miljoonalla dollarilla ja muuttaa kotimaahansa Itävaltaan ollakseen lähempänä lapsenlapsia.
Bernard Rosenson – yrittäjä, joka omistaa useita huippuravintoloita ja sai alkunsa senioriasunnoista-osti ravintolan, hotellin ja kylpylän.
tuolloin Kubin-Clanin sanoi Fresnon Mehiläistarinassa: ”hän on täysin rakastunut tähän paikkaan. Hän haluaa pitää sen sellaisena kuin se on.”
nyt, puoli vuotta myöhemmin, hänen tyttärensä sanoi, ettei pidä siitä, mitä hän tekee tontilla ja on turhautunut potkuista.
” se muuttuu. Se on eri asia. Perhe on poissa”, Kubin sanoi. ”Tässä oli kyse perheen perinnöstä, suvun perinnöstä, sen jatkamisesta, mitä perheeni on luonut. Se ei ollut vain työ.”
hän totesi, että kiinteistö on nyt sivustoilla kuten Booking.com ja Trivago.com, liikkua hän sanoi poistaa henkilökohtaisen vuorovaikutuksen vieras varaus suoraan omaisuutta.
Rosenson on eri mieltä, sanoen persoonallisen kosketuksen olevan yhä tallella. Vasta nyt on enemmän rahaa korjata asioita ja muutokset ovat positiivisia, muun muassa yrittää nostaa hotellin profiilia laittamalla se niille sivustoille.
”asiat eivät ole ennallaan, ne ovat parempia kuin ennen”, hän sanoi.
Kubinin potkut kesäkuussa ovat ristiriitaisia.
Rosenson kertoi erottaneensa Kubinin, koska tämä vietti liikaa aikaa poissa tontilta.
”Renée-Nicole asuu San Franciscossa ja hänellä on ongelma tulossa töihin, hän sanoi. ”Se oli ongelma.”
Kubin kertoi omistavansa talon Coarsegoldissa ja olleensa välillä poissa viinikonferenssien kaltaisiin tapahtumiin, mutta se on osa huippusuositun bisneksen pyörittämistä.
”olin siellä koko ajan”, Kubin sanoi. ”En ollut siellä yhtä paljon kuin äitini, koska en omista sitä enkä aio ajaa itseäni maahan niin kuin hän teki.”
hän kertoi saaneensa potkut päivä sen jälkeen, kun Rosenson oli kertonut tekevänsä ”hienoa työtä” ja antanut hänelle kädenpuristuksen ja halauksen. Naisen mukaan hänelle ei kerrottu potkuille tarpeeksi syytä, vaikka hän uskoo palkan maksamatta jättämisen olleen miehelle kustannussäästötoimenpide.
potkut olivat äkillisiä ja odottamattomia, hän sanoi.
”ansaitsen keskustelun kunnioituksen”, hän sanoi. ”Missään vaiheessa hän ei koskaan sanonut minulle: ’Tiedätkö mitä, mielestäni meidän täytyy työskennellä tämän eteen ja tehdä tämä paremmin.””
Kubinin korvasi general managerina Carina Stephens.
vuoden 2008 Mariposan lukiosta valmistunut on työskennellyt Ernassa kuusi vuotta, muun muassa reserviläisenä, erikoistapahtumien koordinaattorina ja sitten apulaisylijohtajana.
uusi omistaja Rosenson sanoi Stephensistä, että ”Renée-Nicolen puuttuessa – joka oli hyvin usein – hän johti paikkaa.”
Rosenson sanoi olevansa tyytyväinen Stephensiin ja huomautti tämän tuntevan hyvin sekä Ravintola-että hotellipuolen.
”hän on hyvin motivoitunut”, hän sanoi. ”Hän laittaa paljon aikaa siihen paikkaan. Puhumme vähintään kerran päivässä ja seitsemänä päivänä viikossa.”
Stephens huomauttaa, että keittiömestari Robert Snyder sekä kokenut ravintolapäällikkö ja hotellinjohtaja ovat yhä paikalla.
”me emme suinkaan muuta sitä, mitä neiti Erna loi tai rakensi tai mitä tämän ominaisuuden ydin on”, hän sanoi.
helmikuussa 2017 mehiläinen kirjoitti Kubinin, 49, paluusta Ernan ja Château du Sureaun pariin, yritykseen, jossa hän työskenteli ja kasvoi. Hänestä tuli toimitusjohtaja, joka toi mukanaan 30 vuoden kokemuksensa huipputason ravintoloista ja hotelleista. Viiniosaamisensa hän toi työstään sommelierina neljän vuoden ajan 1990-luvulla Charlie Trotter ’ sissa, samannimisen Kokin johtamassa ravintolassa Chicagossa. Ravintola päätyi johdonmukaisesti maailman 50 parhaan ravintolan listalle ja sai kaksi Michelin-tähteä.
Kubin auttoi myös Gary Danko-ravintolan avaamisessa San Franciscossa viinijohtajana. Kyseisellä ravintolalla on yhden tähden Michelin-luokitus, ja sekä yritys että samanniminen kokki ovat voittaneet useita James Beard-palkintoja.
Erna ’ sissa hän teki ruoriin astuttuaan joitakin muutoksia, muun muassa painotti uudelleen ravintolan kallion reunustamaa kellaribaaria. Hän piti 112 dollarin viiden ruokalajin maistelumenun, mutta Ravintola antaa nyt ihmisten tilata yksittäisiä annoksia pois listalta.
mutta Kubin sanoo olevansa tyytymätön osaan uuden omistajan vaihdoksista. Suurin muutos on se, ettei Kubin eikä hänen äitinsä ole siellä jatkamassa äärimmäistä yksityiskohtien huomioimista, ”erna-ismejä” kuten varmistamassa, ettei missään lampussa ole palanutta lamppua tai että jokainen hopeaesine on hiottu täydelliseksi, hän sanoi.
”olin siellä koko ajan sanomassa, ettei mikään muutu”, Kubin sanoi. ”Minä jään, aion jatkaa perintöä.”
vaikka Kubin sanoi, ettei aio jäädä Ernan luo ikuisesti, hän sanoi tuntevansa itsensä petetyksi Rosensonin vakuutuksesta, ettei mikään muuttuisi. Hän sanoi toivovansa, että hänellä olisi enemmän aikaa välittää eteenpäin uran kannalta arvokasta tietoa.
seuraavilla sivustoilla esiintyvä omaisuus Trivago.com tarkoittaa, että henkilökunta ei puhu vieraiden kanssa puhelimessa kysyäkseen ruoka-allergioista tai järjestä vaellusta Yosemiten kansallispuistossa, hän sanoi.
Rosenson sanoi, että henkilökohtainen kosketus tapahtuu, kun vieraat saapuvat, ja sanoi, että Internetin käytön laiminlyöminen olisi virhe.
”luulen, että henkilökohtainen kosketus ei ole kadonnut”, hän sanoi. ”On vain tehtävä tunnetuksi, että tämä paikka on olemassa. Kysyin monilta ystäviltäni ja perheeltäni: ”oletteko koskaan kuulleet Chateau du Sureausta? ja he sanovat ”ei”. Sitä ei tunneta kovin hyvin.”
Rosenson sanoi laittavansa enemmän rahaa kiinteistöön ja lisäsi sunnuntaisin perinteisen englantilaisen korkean teen leivonnaisilla, voileivillä ja samppanjalla.
”erilaista on nyt se, että olemme paremmin pääomitettuja ja pystymme korjaamaan asioita ja pitämään asiat järjestyksessä”, Rosenson sanoi. ”Kaikki kiinteistöt tarvitsevat investointeja meillä on standardi ei viivästynyt huolto.”
hän myös toteaa, ettei ole ravintola-alalla aloittelija ja tekee päätöksensä kuultuaan henkilökuntaa.
”olen ollut ravintola-alalla ja vieraanvaraisuudessa yhtä kauan kuin Erna”, hän sanoi. ”Se ei ole kuin olemme novices ja hyppäsi jotain uutta.”
Rosenson sai alkunsa avustetuista asuintiloista, mutta omistaa nykyään useita huippuravintoloita. Niihin kuuluu ensimmäinen & Tammi Mirabelle Innissä Solvangissa (yhdessä Coquelicot Estaten viinitilan kanssa) Solvangissa.
hän omisti Long Beachilla noin kahden vuoden ajan omistamansa rakennuksen ylimmissä kerroksissa sijainneen Sky Roomin ja Cielon. Foodie-julkaisu Eater Los Angeles kutsui Sky Roomia nimellä ”The Rainbow Room of the west coast”. Rosenson myi rakennuksen ja ravintolat ovat sulkeneet ovensa uusien omistajien kunnostaessa tilaa, hän sanoi.
Rosenson osti vuonna 2007 Santa Barbara ’ s Wine Cask-ravintolan, joka järjesti vuosien ajan Wine Spectator-suurpalkinnon. Yritys häädettiin useiden kuukausien maksamattomien vuokrien jälkeen, vuokranantaja kertoi Santa Barbara Independent-lehdelle. Rosensonin mukaan syynä oli talous, ja ravintolan perustaja avasi sen uudelleen vuonna 2009.
edelleen Rosenson omistaa myös Bernardin ravintolan Calabasasissa, jota ollaan parhaillaan muuttamassa Ampersand-nimiseksi ravintolaksi, jonka on määrä avautua lokakuussa.
viimeisimpänä hän osti San Franciscosta viktoriaanisen kartanon – jota on aikoinaan kutsuttu kaupungin priimimmäksi Airbnb: ksi – jonka hän aikoo kunnostaa. Hän aikoo muuttaa 18 000 neliön rakennuksen 16-huoneiseksi hotelliksi ja 94-paikkaiseksi ravintolaksi, jonka nimi on the Mansion on Sutter, joka on nimetty kadun mukaan.
Rosensonin mukaan Ernan omaisuus tarvitsee vain rakkaudellista huolenpitoa, rahaa ja päättäväisyyttä jatkaa korkeaa vaatimustasoaan.
”otamme Ernan luomuksen, joka oli lähes vertaansa vailla oleva upea tapahtumapaikka, ja tuomme sen 2000-luvulle ja teemme siitä vielä suuremman”, hän sanoi.
Bethany Clough: 559-441-6431, @BethanyClough
