kollageenilisien kasvavaan suosioon on liittynyt erilaisia suuntauksia, kuten kollageenipeptidien lisääminen kahviin.
monet pitävät tätä ihanteellisena tapana sisällyttää enemmän kollageenia ruokavalioonsa.
melko neutraalin makunsa vuoksi maustamatonta versiota voidaan helposti lisätä elintarvikkeisiin ja juomiin vaikuttamatta merkittävästi niiden makuun.
voi silti miettiä, voisiko kollageenin lisääminen kahviin tai muihin kuumiin juomiin vaikuttaa negatiivisesti näihin proteiineihin.
Tuhoutuuko kollageeni kuumuudessa?
lisättäessä kollageenia kahviin suurin huolenaihe voi olla korkeampien lämpötilojen vaikutus lisäaineen laatuun.
yleensä korkeissa lämpötiloissa tai happamissa ja emäksisissä liuoksissa proteiinit denaturoituvat, jolloin niiden rakenne muuttuu hieman.
tämä on tärkeää, koska kollageenipeptidit valmistetaan yleensä altistamalla eläinten vuotia happamalle tai emäksiselle liuokselle, joka vapauttaa kollageenia. Sitten vuodat keitetään vedessä jopa 190ºF (88ºC): n lämpötilassa kollageenipeptidien (8) uuttamiseksi.
tämä tarkoittaa sitä, että markkinoilla olevat kollageenilisät ovat denaturoidussa tai hieman ennalta sovitetussa muodossa, mikä parantaa niiden imeytymistä ruoansulatuskanavassa.
edelleen, jos kollageeniproteiinit altistuvat vielä korkeammille lämpötiloille, voi tapahtua hajoamisprosessi, joka hajottaa proteiinia entisestään. Tässä vaiheessa proteiini ei välttämättä toimi samalla tavalla, jolloin lisäaine on hyödytön.
yhdessä tutkimuksessa, jossa kollageeniproteiineja altistettiin lämpötiloille 302–788ºF (150–420ºc), havaittiin, että niiden alkuperäinen hajoaminen tapahtui noin 302ºF (150ºC) (9).
näin ollen kahvi haudutetaan tyypillisesti 195–205ºf (90–96ºC) — huomattavasti alhaisemmalla lämpötila-alueella.
niin kauan kuin kahvisi on alle 302ºF (150ºC), kun lisäät kollageenilisää, jauheen laatu ei todennäköisesti muutu (10).
miten sitä käytetään
seuraa alla olevia ohjeita ja lisää kollageenia kahviisi.
- keitä kahvisi tavalliseen tapaan.
- mittaa annos kollageeniproteiinia, yleensä noin 20 grammaa.
- sekoita jauhe varovasti kahviin, kunnes se on täysin liuennut.
Voikahvi ja kollageeni
viime vuosina yleistynyt trendi on voin ja/tai MCT-öljyn lisääminen kahviin, jolloin juomaksi tulee voikahvi tai bulletproof coffee.
tämän suuntauksen seuraajat väittävät, että se voi tukahduttaa ruokahalua, edistää laihtumista ja lisätä henkistä selkeyttä.
vaikka näiden väitteiden tueksi ei ole paljon tietoa, voin lisääminen kahviin voi auttaa hyvin vähähiilihydraattista keto-ruokavaliota noudattavia pysymään ketoositilassa, jossa elimistö käyttää enimmäkseen rasvaa energiaksi (11, 12).
voikahvia suositaan myös pätkäpaastolla, joka tarkoittaa ruuasta pidättäytymistä määrätyiksi ajanjaksoiksi. Vaikka teknisesti ottaen rasvaa sisältävän kahvin nauttiminen rikkoo paastosi (13).
lisäksi jotkut ihmiset lisäävät kollageeniproteiinia voikahviinsa korjatakseen joitakin kollageenin mahdollisesti tarjoamia etuja.
voikahviin lisättävästä kollageenista ei kuitenkaan näytä olevan muuta hyötyä kuin se, joka liittyy sen lisäämiseen tavalliseen kahviin, vaikka tällä alalla ei ole tietoja.
Yhteenveto
kollageeniproteiinia voidaan yleensä lisätä turvallisesti kuumaan kahviin, koska keittolämpötilat ovat yleensä alle kohdan, jossa kollageeniproteiinit hajoavat. Sitä voidaan lisätä myös voideltuun tai luodinkestävään kahviin, joskaan siitä ei välttämättä ole lisäetuja.
