Gerasimo/iStock / GettyImages
pihvien ystävät saattavat pitää tätä suurena väittelynä: kumpi on parempi, porterhouse vai rib eye? Porterhouse-pihvi on suuri, yleensä lehmän kupeesta otettu leikkaus, ja se on suosittu ravintoloissa. Kylkiluista leikattu Rib eye on yksi mehukkaimmista ja maukkaimmista leikkauksista, mikä tekee siitä myös yhden kalleimmista pihvilajeista.
pihvin arkuus ja maku
pihveihin valitaan yleensä niiden maun tai arkuuden perusteella. Lihavammat leikkaukset ovat yleensä makuisempia. Pihvin arkuus ja laatu määräytyvät sen mukaan, kuinka paljon lihakset tekivät työtä eläimen eläessä. Paljon käytetyistä lihaksista, kuten hartianseudelta, leikatut pihvit ovat vähemmän mureat ja halvemmat kuin kupeesta leikatut.
Porterhouse
Porterhouse-pihvi sisältää T: n muotoisen luun ja on osittain sisäfileetä ja osittain fileetä. Luu ja sekalihakset ovat haaste kypsennettäessä; porterhouse vaatii pidempiä paistoaikoja kuin useimmat muut pihvit varmistaakseen donenessin, erityisesti luuta lähimmillä alueilla. Pihvissä on kauttaaltaan eritasoista arkuutta, mutta maku on loistava. Jos haluat pihvisi mediumina tai hyvin tehtynä, porterhouse on sinua varten.
Rib Eye
Rib-eye steak, joka tunnetaan Uudessa-Seelannissa ja Australiassa myös nimellä Scotch file, myydään joko luullisena tai luuttomana. Se on iso, pyöreä pihvi, joka on yleensä marmoroitu rasvalla, mikä tekee siitä hyvin makuisen. Suosittu valinta grilleihin, se on parasta syödä raakana tai puoliraaka-aineena, mikä tekee siitä arvostelukykyisten pihvintuntijoiden suosikin.
