Sélection et stockage
Enoki est le meilleur disponible d’octobre à mai; d’où le nom de champignon d’hiver. Dans les magasins, on peut facilement les identifier à leurs tiges étonnamment longues et à leurs minuscules bouchons, généralement enveloppés dans des films alimentaires, à distance dans les sections de légumes / champignons. Choisissez des champignons enoki blancs, fermes et brillants. Ils sont vendus en grappes dans des récipients / emballages en plastique, en particulier dans les épiceries asiatiques.
Évitez ceux qui ont des taches humides et visqueuses et ceux qui ont une décoloration. Ils se vendaient également en bocaux ou en canettes, mais préfèrent le frais aux conserves.
Si vous achetez des champignons enoki frais, ils se conserveront pendant une semaine dans leur emballage lorsqu’ils seront placés dans le compartiment à salade d’un réfrigérateur.
Méthodes de préparation et de service
Enoki est l’un des champignons gourmands délicats. Les champignons frais nécessitent rarement un lavage. Les champignons sont récoltés en touffes, attachées à une base racinaire dure et spongieuse qui est coupée. Alors, coupez 1-1.base de touffe inférieure de 5 pouces avant de l’utiliser dans les recettes. Vous pouvez utiliser ces extrémités de garniture pour faire du stock.
Faire tremper le champignon enoki sec dans de l’eau tiède pendant 10 minutes pour le réhydrater. Ne jetez pas le liquide de trempage car il peut ajouter de la saveur au bouillon ou être utilisé dans les soupes, les sauces, les ragoûts et les sautés.
Ne pas trop cuire, ajouter à la fin du temps de cuisson. Les champignons Enoki ont une saveur délicatement sucrée et presque fruitée et une texture douce et délicate.
Shabu shabu – un pot chaud avec différentes sortes de champignons et de légumes est une recette japonaise. Anokarina
Voici quelques conseils de service:
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Les champignons Enoki sont délicieux crus. Ils décorent et aromatisent les salades, les légumes et les plats sautés.
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Le hometake est un plat de riz populaire servi avec de l’enoki sauté avec des assaisonnements de sauce de soja, de mirin et d’herbes.
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Ils peuvent être ajoutés dans les soupes, les sauces, les plats de pâtes, les ragoûts et les omelettes.
Profil de sécurité
Les réactions allergiques au champignon enoki sont rares. Certaines personnes sensibilisées qui participent activement à la culture peuvent développer une dermatite de contact allergique à ce champignon.(Clause de non-responsabilité médicale).
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