On m’a demandé de faire un post sur Jamón Serrano contre prosciutto, mais en faisant mes recherches, j’ai découvert qu’il y avait en fait une autre sous-catégorie de Jamón en plus de Serrano que nous devrons approfondir.
En bref, la différence entre le Jamón et le prosciutto est vraiment la différence entre le jambon espagnol et le jambon italien.
Commençons par le prosciutto, ce qui est un peu plus simple.
Le prosciutto est le mot italien pour « jambon. »Nous avons déjà étudié le prosciutto dans la différence entre la pancetta et le prosciutto.
Prosciutto:
- Vient d’un cochon ou d’un sanglier.
- Est âgé de 9 mois à 2 ans.
- Est italien.
Le prosciutto le plus célèbre est probablement le Prosciutto di Parma.
Prosciutto de Parme:
- Doit provenir de grandes races de porcs Blanches, Landrance ou Duroc.
- Les porcs sont élevés dans des élevages agréés, situés dans un certain rayon dans le centre, le nord de l’Italie.
- Les porcs mangent des céréales, des céréales et du lactosérum.
- Ils sont abattus à 9 mois ou plus (par rapport aux autres prosciuttos où ils peuvent être abattus à seulement 6 mois).
Les Espagnols produisent des jambons séchés à sec depuis des siècles, en utilisant des salles de séchage climatisées stratégiquement situées dans les montagnes. Apparemment, le jambon est capable de vivre toutes les saisons, l’air montagneux prêtant quelque chose de spécial à la saveur.
Il existe deux principaux types de jambon de style Jamón:
Jamón Iberico:
- Est considéré comme le meilleur des jambons.
- Peut coûter très cher (jusqu’à des centaines de dollars la livre).
- La viande est très foncée, avec très peu de gras.
- Provient uniquement de porcs ibériques noirs.
- Les porcs ne mangent presque que des glands, provenant d’avoine verte, de chênes verts et de chênes-lièges.
- Est guéri pendant au moins 36 mois.
Jamón Serrano:
- Provient de porcs blancs Landrace.
- Est plus courant et moins cher que l’Ibérique.
- est guéri pendant 18 à 24 mois.
Il convient également de mentionner – en regardant la différence entre le Jamón et le prosciutto, puisque le séchage du jambon est une pratique artisanale séculaire, diverses entreprises auront leurs propres traditions et procédures, qui peuvent toutes affecter la saveur globale et le produit final.
En conclusion, Jamón est originaire d’Espagne; prosciutto, Italie. Le Jamón provient d’une race spécifique de porcs, qui suivent un régime alimentaire spécifique, et est généralement guéri plus longtemps, ce qui donne un goût moins humide, mais toujours super savoureux.
Le prosciutto provient d’un plus large éventail de porcs – voire de sangliers – qui ont un régime alimentaire large et moins restrictif. Le prosciutto a une saveur douce et légèrement salée.
Il convient également de mentionner – les gens qui produisent et guérissent ces jambons le considèrent probablement comme une forme d’art, car ils utilisent leurs propres techniques et procédures développées à partir de leurs ancêtres, ce qui affectera bien sûr le goût du produit fini.
Il est intéressant de noter que lors d’un test de goût effectué par des aliments sérieux réputés, le Prosciutto di Parma s’est imposé contre le Jamón Serrano et d’autres jambons.
