Cheikh de la semaine par le Rabbin Zvi Nussbaum
Coordinateur rabbinique, administrateur de la Hotline casher pour l’Union orthodoxe
Dans certains milieux, il est de plus en plus courant de manger dans des restaurants indiens végétariens ou végétaliens, même si le hashgacha peut ne pas être fiable. La pensée va quelque chose comme ceci: les restaurants indiens ne servent pas de viande ou de poisson, et je peux commander des aliments qui ne contiennent pas de produits laitiers, donc il y a très peu de choses qui peuvent mal tourner. Les restaurants indiens sont « presque » casher. Tant qu’il y a un rabbin qui garantit que c’est casher, bien qu’il puisse avoir des normes laxistes, n’est-ce pas assez bon?
Cela me rappelle la fois où j’ai reçu un appel d’un vaad ha’kashrut de l’extérieur de la ville qui envisageait de donner une certification à un restaurant indien local. Le restaurant était détenu et géré par des non-Juifs, et il y avait plusieurs questions halakhiques que le vaad n’a pas pu résoudre. Les rabbins ont décidé de parler avec le rabbin Yisroel Belsky, zt »l, qui était un OU senior posek à l’époque.
Les petites communautés juives manquent souvent de ressources pour soutenir un restaurant casher. Pour relever ce défi, un vaad pourrait essayer de trouver un restaurant existant (non certifié) dans le quartier qui est prêt à apporter les changements nécessaires pour devenir casher. Pour que cela fonctionne financièrement, il est essentiel de trouver un restaurant « presque » casher, c’est-à-dire qui devra effectuer le plus petit nombre de changements. Du point de vue de la cacheroute, les restaurants indiens végétariens présentent en effet de nombreux avantages.
Le vaad a posé plusieurs questions et le rabbin Belsky a pu proposer des solutions simples et directes. Cependant, l’une des questions posait un défi: « L’interdiction du bishul akum s’applique-t-elle aux dosas, une crêpe fermentée à base de pâte de riz et de lentilles noires? »Les dosas étaient apparemment un aliment de base du restaurant. Bishul akum est un texte rabbinique qui interdit de manger des aliments cuits s’il n’y a pas de participation juive à la cuisine. Cependant, tous les aliments cuits ne sont pas soumis à ces lois; bishul akum ne s’applique qu’aux plats qui « seraient servis à la noblesse. »Les aliments non sophistiqués, tels que les céréales grillées ou les céréales de petit-déjeuner, n’entrent pas dans cette catégorie. Les rabbins avaient besoin de savoir — un dosa est-il qualifié de nourriture digne de la noblesse? Les lois de bishul akum s’appliqueraient-elles ? Rabbi Belsky n’était pas familier avec la cuisine indienne, nous avons donc organisé un restaurant indien pour livrer un dosa aux bureaux de l’OU à New York. Je me souviens comment Rabbi Belsky a analysé la question sous de nombreux angles, mais à la fin, il a conclu qu’une dosa est soumise aux lois de bishul akum.
Pour un restaurant casher qui a un mashgiach temidi, assurer la participation des Juifs à la cuisine n’est pas une mince affaire. Le mashgiach doit simplement allumer les feux tous les matins, puis les surveiller tout au long de la journée pour s’assurer qu’ils ne sont pas éteints. Mais pour un restaurant situé à l’extérieur de la ville, qui ne peut pas se permettre un mashgiach temidi et qui a une baisse de mashgiach deux ou trois fois par jour, la question de bishul akum peut être un facteur décisif. Certains vaadim soutiennent qu’il suffit que le mashgiach s’arrête pour allumer les voyants du four et qu’un système soit en place pour s’assurer qu’ils ne s’éteignent pas. Je ne sais pas si ce vaad particulier a jamais trouvé un moyen de contourner ce problème, mais cet incident m’a illustré qu’il n’existe pas de « presque » casher. À vrai dire, même dans le meilleur des cas, des centaines de changements doivent avoir lieu avant qu’un restaurant « presque casher » ne devienne casher. (Par exemple, s’assurer que tous les produits frais sont vérifiés pour détecter la présence d’insectes et que tout l’équipement de cuisson est casher.)
