Guide du pain français

Aguide aux différents types de pain français

Le « bâton français », le pain croustillant long et fin, est peut-être l’une des icônes les plus connues de la vie française. En France, il est connu sous le nom de « baguette » – ce qui signifie littéralement « un bâton » – et c’est en effet le type de pain le plus populaire en France, notamment dans les villes. La baguette standard pèse 250 grammes (environ une demi-livre); elle se présente sous trois formes légèrement différentes; la baguette ordinaire – avec sa croûte dorée croquante; la « baguette moulée » (baguette moulée), qui est souvent une baguette fabriquée par un four à pain industriel, et se reconnaît au fin motif en treillis sur toute la face inférieure; et enfin une baguette farinée, ou baguette farinée, de couleur plus pâle, car la croûte est recouverte de farine avant la cuisson. De n’importe quelle boulangerie donnée, les trois types seront très similaires – la croûte étant souvent plus fine sur la baguette moulée que sur les deux autres.
Mais bien sûr la baguette est par nomeans le seul type de pain en France. Au contraire…
En plus des baguettes, la Francea une merveilleuse gamme de pains délicieux à offrir. Le pain blanc français ordinaire existe en plusieurs autres formes et tailles, de la couronne (pain en forme d’anneau), en passant par la flûte (deux fois la taille d’une baguette), le batard (un pain normal d’une demi-longueur) et la ficelle, un pain long et très fin. Les ficelles doivent être consommées fraîches, car elles sont si minces quel’intérieur sèche assez vite une fois qu’elles ont été cuites.
Un autre type traditionnel de pain français est le « pain de campagne », pain de décampagne, pain blanc fabriqué d’une manière légèrement différente du pain ordinaire et incorporant souvent de la farine de blé entier ou de la farine de seigle, de sorte qu’il se conserve plus longtemps; le pain de campagne a souvent une croûte épaisse, ce qui aide à la conservation du pain.
En dehors de ces types de pain de base, les boulangeries françaises vendent également toute une gamme d’autres types de pain, notamment des pains complets (pain complet ou pains céréales), du pain de seigle (pain seigle), du pain au levain (pain au levain) et un pain sucré appelé brioche. Le pain qui ressemble au pain blanc tranché classique anglais ou américain est connu sous le nom de « pain mie » et est généralement disponible dans les supermarchés, bien que rarement sur le comptoir de pain frais.

De nos jours, la plupart des boulangeries proposent également une gamme de pains épicés avec des noix (pain aux noix), des olives, des lardons (peintures lardons), du fromage et une variété d’autres additifs naturels. Beaucoup de boulangersfaire du pain selon leurs propres recettes éprouvées, ce qui signifie que même une baguette sera différente d’un magasin à l’autre; mais un signe du temps a été le développement d’un certain nombre de « marques » telles que la « Banette », un pain madelocalement utilisant un type de farine spécifique, et suivant une recette stricte.
La plupart des boulangeries françaises vendent également une gamme de pâtisseries, brioches, gâteaux et autres délices. Le plus connu d’entre eux est le croissant qui, lorsqu’il est acheté dans une boulangerie et non préemballé dans un supermarché, sera presque toujours « au beurre » – fait avec du beurre. D’autres favoris incluent painsau chocolat, comme les croissants fourrés au chocolat, et les pains auxrais, avec des raisins secs, et les croissants aux amandes, qui sont des croissants farcis d’une pâte d’amande douce

Pain des supermarchés.

Les baguettes du comptoir à pain des supermarchés sont souvent assez savoureuses et doivent généralement être consommées aussi rapidement que le pain du boulanger. De nombreux supermarchés utilisent de la pâte industrielle qui a été congelée avant d’être cuite sur place, et les comptoirs de pain vendant ce type de pain ne sont pas autorisés, par la loi, à s’appeler « boulangeries ». Cependant, les clients accordant une attention croissante à la qualité et à la fraîcheur, la plupart des supermarchés achètent désormais une gamme de pains produits et cuits localement, et certains fabriquent et cuisent même leur pain sur place, comme le font les boulangeries « artisanales ».

Tranchez votre propre pain

La plupart des supermarchés et la majorité des petits boulangers sont aujourd’hui équipés de machines à trancher le pain, ce qui signifie que les clients qui veulent des pains plus épais, tels que pain au levain ou pain de seigle, peuvent utiliser les machines en libre-service dans les supermarchés ou demander à faire trancher leur pain dans les boulangeries. Cela ne se fait généralement pas avecbaguettes.

Heures d’ouverture

Les touristes voyageant en France, qui souhaitent s’arrêter et acheter du pain frais pour un pique-nique, doivent garder à l’esprit que de nombreux petits magasins ferment jusqu’à deux heures en milieu de journée.Les boulangeries restent souvent ouvertes au-delà de la traditionnelle heure de fermeture de midi, mais après 12h30, vous pourriez bien trouver une porte verrouillée si vous vous arrêtez dans une boulangerie du village. Soyez averti.