Deux des plus grandes écoles culinaires des États—Unis — l’Institute of Culinary Education et le Culinary Institute of America – font des vagues en mettant l’accent sur la cuisine à base de plantes.
En janvier, l’Institute of Culinary Education (ICE) a annoncé qu’il s’associerait au Natural Gourmet Institute (NGI), la première école de cuisine à base de plantes accréditée au niveau national aux États-Unis., pour offrir un nouveau diplôme en Arts Culinaires favorables à la Santé. Et en mai prochain, le Culinary Institute of America organisera le Global Plant-Forward Culinary Summit, une conférence sur le leadership stratégique pour les professionnels de l’alimentation établis à Napa, en Californie.
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Programme d’Arts Culinaires favorables à la santé au Natural Gourmet Center de l’Institute of Culinary Education
Les premiers étudiants inscrits au nouveau programme d’Arts culinaires favorables à la santé de l’ICE ont commencé leurs cours ce mois-ci à New York. Le programme a été lancé en janvier, lorsque ICE a annoncé qu’il avait autorisé le programme d’études à base de plantes favorable à la santé de NGI à offrir un diplôme culinaire accrédité au nouveau Natural Gourmet Center. » La licence du programme d’études de NGI et le travail avec leur faculté améliorent non seulement ce que nous faisons à ICE; il apporte également un grand aspect culturel au programme. Avec les installations et l’expertise technique d’ICE dans les arts culinaires combinées à l’éthique de NGI et à l’approche de la nourriture axée sur les plantes, c’est un excellent mariage « , explique Richard Simpson, vice-président de l’éducation d’ICE.
Le programme sera offert exclusivement sur les campus de ICE à New York et à Los Angeles (le lancement sur la côte ouest est prévu pour avril), et de nombreux anciens membres du corps professoral de NGI apporteront des décennies d’expérience en cuisine végétale au nouveau centre. « Le moment est venu, l’endroit est parfait et les instructeurs sont prêts », explique le chef-instructeur Richard LaMarita. « Le programme NGI s’épanouira très certainement et prendra tout son sens à ICE tout en touchant plus d’étudiants. »
Sommet culinaire mondial de l’avant-garde des plantes au Culinary Institute of America
Présenté comme un groupe de réflexion pour les professionnels de l’industrie alimentaire, la conférence du Culinary Institute of America (CIA), qui se tiendra du 1er au 3 mai à Napa, en Californie, vise à aider les chefs à faire de la restauration de l’avant-garde des plantes la norme. « Alors que l’industrie alimentaire cherche un avenir plus sain, plus savoureux et plus durable, les chefs et autres professionnels de la restauration veulent en apprendre davantage sur les stratégies de menu qui tirent parti des légumes, des fruits, des noix, des légumineuses, des grains entiers et des protéines végétales dans des rôles de premier plan », explique la directrice du programme Anne McBride, Ph.D.
Le sommet n’est qu’une des façons dont l’école fait connaître la cuisine avant-gardiste. « L’ICA introduira une certification de développement professionnel à trois niveaux en arts culinaires à l’avant-garde des plantes et prévoit ajouter à l’avenir un programme d’études à l’avant-garde des plantes à ses programmes de premier cycle », a déclaré McBride. » Plant-forward est bien plus qu’une tendance — c’est un impératif de l’industrie. »
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