La recette Vaho ou Baho, selon la langue et la culture, est un merveilleux plat de fête du Nicaragua. C’est la véritable pierre angulaire des influences culinaires du pays.
Il est préparé avec de la poitrine de vache (mais parfois aussi avec du foie de bœuf), des bananes, du Yucca et plusieurs légumes, puis le plat entier est longuement cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Le mot baho lui-même vient du verbe « vaporiser ».
Cette recette de Baho nicaraguayen mélange les cultures indigènes du pays. Il est généralement accompagné d’un tannage, d’une salade de légumes crus au chou, à la tomate, au vinaigre et / ou au jus de citron.
C’est le plat traditionnel nicaraguayen qui est toujours servi le dimanche pour manger. Il est préparé le samedi pour le lendemain afin que les saveurs se combinent parfaitement. En général, les Nicaraguayens appellent ce plat de la viande à baho et tout le monde l’aime.
Ingrédients de la recette Baho
- 2 kg de poitrine de vache, émincée
- 2 kg de Yucca
- 6 bananes mûres
- 3 bananes vertes
- Feuilles de bananier
- 500 ml de jus d’orange amère
- 5 gousses d’ail coupées en deux
- 5 gros oignons
- 600g de tomates pelées, épépinées et tranchées
- 1 petit poivron rouge, tranché
- 1 petit poivron vert, tranché
- Sel
- Poivre
Méthode Baho
- Couper les oignons en deux.
- Versez généreusement la viande avec du sel et mettez-la dans un bol.
- Ajouter les gousses d’ail, les oignons et le jus des oranges amères.
- Tenez-le pendant 24 heures.
- Après avoir attendu, lavez la viande très rapidement pour éliminer l’excès de sel.
- Coupez les oignons utilisés dans la marinade en fines tranches.
- Épluchez le Yucca et toutes les bananes et coupez-les en deux.
- Tapisser une grande cocotte de feuilles de bananier, en les laissant dépasser pour qu’il y ait suffisamment de place pour couvrir la préparation, sans laisser d’ouvertures entre les feuilles: l’eau ne doit pas entrer.
- Formez ensuite 3 couches.
- Ajoutez d’abord le Yucca.
- Ajoutez ensuite les bananes vertes et mûres. Levez-les (comme des gâteaux charlotte).
- Dans l’espace du centre, placez la viande et couvrez de tomates, de poivrons et d’oignons. Fermez les feuilles.
- Ajouter environ 700 ml d’eau et porter à ébullition pendant 2 heures à feu moyen.
- Réduisez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 2 heures. Pendant la cuisson, ajoutez plus d’eau bouillante si l’eau s’évapore trop.
- Pendant la cuisson de la viande, mélanger tous les ingrédients de la salade de chou et la conserver au frais.
- Le Baho est traditionnellement servi sur une feuille de bananier.
Chaque portion contient un morceau de banane mûre, un morceau de banane verte, un morceau de Yucca et une portion de viande. Enfin, le plat est recouvert d’une portion de salade.
