Recette de queue de bœuf chinoise

Queue de bœuf braisée chinoise – un favori du dîner. Je fais cela pour les invités en général car je ne me mets pas en selle et ne me livre pas seule à la queue de bœuf.

J’ai commencé ce voyage il y a environ six ans lorsque j’avais une queue de bœuf exceptionnellement bonne au centre-ville de Singapour et que j’étais totalement accro. J’ai fait de mon mieux pour en trouver un autre aux USA, mais hélasnone aucun n’a été trouvé. J’ai fait ce que font la plupart des chefs à domicile et je suis allé en ligne pour scanner toutes sortes de recettes de queue de bœuf. J’en ai déconstruit pas mal et j’ai finalement sorti quelque chose qui me plaît. Deviner par les assiettes vides mes amis et ma famille en sont également très satisfaits. Je lui ai fait le test asiatique; nourrir les beaux-parents et voir ce qui restenoth rien.

Et comme je le dis toujours, « n’en parlons pas, parlons-en ».

Si vous avez tous ces ingrédients, alors allez-y et démarrez votre mijoteuse à feu vif. Cela prendra environ 15 min. pour se réchauffer et à ce moment-là, vous pouvez préparer presque tout.

Saler et poivrer la queue de bœuf (décongeler si congelée). Soyez un avec la viande.

Ingrédients de la sauce de réduction de queue de bœuf chinoise

Mélanger la sauce soja, le sucre, la mélasse, l’eau, l’anis étoilé, les clous de girofle, les oignons, le gingembre, les grains de poivre et l’ail. Réserver. Wow, c’était facile.

Amenez une casserole en fonte à haute. Mettez la queue de bœuf assaisonnée dans la casserole. Saisir / brun / croustillant de tous les côtés – 1 min par côté. Cela resserrera la viande pour ne pas perdre des tonnes de saveur. Ouah !

1. Retirez la queue de bœuf et mettez-la dans la mijoteuse.
2. Ajouter le vin Shao Hsing dans la casserole. Il va bouillonner et cracher. Brûlez l’alcool. 15-30 secondes.
3. Ajouter les ingrédients de la sauce de réduction. Porter à ébullition.
4. Agiter et mélanger. Miam. Éteignez le feu.
5. Ajoutez le tout à la mijoteuse pendant 5 heures. Lorsque le cartilage et le tendon se transforment en gelée, vous savez que c’est fait.
6. Éteignez le chauffage. Laisser reposer 30 min. Sortez la queue de bœuf du liquide et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit.
7. Égoutter le liquide à travers un tamis.
8. Mettez également le liquide au réfrigérateur.

Après une nuit au réfrigérateur, toute la graisse remontera à la surface et deviendra dure, blanche et jaunâtre. C’est ce que vous voulez pour un repas sain-esk. Retirez la couche de graisse. Maintenant, vous avez un « aspic » ou de la gélatine chinoise.

Jour 2 – Réchauffage de la queue de bœuf chinoise

Chauffer le four à environ 325º F. Couvrir la queue de bœuf de papier d’aluminium et la mettre au four pendant 10 minutes.

Chauffer le glaçage/aspic à feu doux et prendre le zeste d’une demi-orange et incorporer. Ajoutez ensuite une cuillère à café de jus d’orange dans le mélange. Laisser mijoter pendant 10 minutes. Arroser la queue de bœuf. Garnir d’oignon et de coriandre.

Vous l’avez fait. Facile hein? Servez-le à des gens que vous aimez vraiment, vraiment.