amikor a legtöbb amerikai jó ízű vízről beszél, olyan vízről beszél, amelynek íze olyan, mint a saját köpése.
“amikor megkóstolsz valamit, összehasonlítod a víz ízét a szájban lévő nyálral” – mondja Gary Burlingame, aki a Philadelphia Vízügyi Minisztérium vízminőségét felügyeli. “A szájban lévő nyál sós.”
a sós nyál megfürdeti a nyelvét, átitatva a több ezer ízlelőbimbóját. Megvédi Önt a csúnya baktériumoktól, megnedvesíti az ételt, segít kiejteni a “cseppkő” szót, sőt tudatja Önnel, mikor iszik valami rosszat az Ön számára. Mint a víz.
tiszta víz, azaz.
a víz ultratiszta állapotba történő lecsupaszítása emberi fogyasztásra alkalmatlanná teszi.
az elektronika világában a gyártók eltávolítják az összes ásványi anyagot, Oldott gázt és szennyeződést a vízből. Az eredményt ultratiszta víznek nevezik, amelyet apró, érzékeny berendezések, például félvezetők tisztítására használnak, amelyek a számítógépes mikrochipekben találhatók.
a vízmolekuláknak enyhe negatív töltésük van, ami azt jelenti, hogy jól képesek feloldani vagy széthúzni más molekulákat. Amikor a víz ultratiszta állapotban van, ez egy “szuper tisztító”, amely kiszívja a legkisebb szennyeződéseket, és a számítógép agyát tisztán hagyja.
de ha ultratiszta vizet iszol, az szó szerint visszaiszik. Abban a pillanatban, amikor az ajkán keresztül jött, értékes ásványi anyagokat kezdett kimosni a nyálából.
“a szád káliumot, magnéziumot és más ásványi anyagokat akar” – mondja Arthur von Wiesenberger, egy profi vízkóstoló, aki több mint 20 éve vezeti a vízkóstoló versenyeket. “Meg tudja mondani, amikor levetkőzik.”
szerencsére a tiszta víz ritkán található meg a természetben. A víz folyamatosan mozog és áthalad a sziklákon és a talajon, felveszi az ásványi anyagokat és vegyi anyagokat, amelyekre a szervezetnek szüksége van.
ez nem íz; ez íz
a nyelved édesség, keserűség, sósság, savanyúság és umami, vagy húsos. Ez az.
a nyelved melegnek és hidegnek érezheti magát—ez a hőmérséklet. A nyelved fűszerességet is érezhet, ami valójában az idegvégződések reagálnak a fájdalomra.
de nem lehet teljes mértékben értékelni az ízt, hacsak nem számol be egy másik érzékkel.
gondolod, hogy klór íze van a csapvízben? Valójában klórszagot érzel.
“amikor iszol és ízlelsz, egyszerre szagolsz” – mondja Burlingame.
amikor a víz áthalad a száján, aktiválja a nyelv ízlelőbimbóit, de egy része gázzá alakul, és a torok hátsó részén az orráig lebeg.
az amerikaiak legnagyobb panaszai a csapvízzel kapcsolatban a szagtól származnak: a tisztítótelep klórszaga, a vas kénes szaga, a rozsda fémes szaga vagy az algák földes szaga.
“az ivóvíznek nem kellene szaga lennie” – mondja Burlingame. “Lehet, hogy íze van, de nem szabad, hogy érzelmi tényezői legyenek. Nem lehet ropogós, és biztosan nem lehet égő érzése.”
a víznek olyan ízűnek és érzésnek kell lennie, mint…semmi.
tiszta vizet akarsz…nos, nem tiszta, tiszta, de tudod, mire gondolunk.
