olvasói kérdés… ” problémáim vannak az alakját megtartó extrudált tészta készítésével. Van egy kézzel forgatott tészta extruder hasonló a tiéd, és megpróbáltam három receptet, hogy jött a gép. Az olyan tészta formák, mint a makaróni, amelyeknek üregesnek kell lenniük, csak tésztafoltok. A tészta formái lenyűgözőek. Van olyan tippje vagy receptje,amelyet hajlandó lenne megosztani? Előre is köszönöm.”- Marla B.
ugyanez történt velem, amikor elkezdtem extrudált tésztát készíteni. A receptek, amelyeket először kipróbáltam… beleértve a géphez mellékelt füzetben szereplőket is … egyszerűen nem működtek. Egy speciális típusú tészta szükséges ahhoz, hogy jól működjön egy tészta extruderben… elég száraznak kell lennie, hogy a tészta megtartsa alakját, de ne legyen olyan merev, hogy ne mozogjon könnyen az extruder meghal.
végül kidolgoztam egy receptet egy tészta tésztához, amely nagyszerű ízű és könnyen kezelhető. Ez a tészta tészta csak lisztből, tojásból és olajból készül… nincs víz vagy más folyadék. Szerves, univerzális fehérítetlen lisztet vagy szerves teljes kiőrlésű lisztet használok (az egyetlen két liszt, amelyet itt vásárolhatok, amelyek nem tartalmaznak szója dúsítást). Egy font tészta elkészítéséhez 3 1/2 csésze lisztet és öt nagy (organikus) tojást használok.
elkészítem a tésztát az élelmiszer-feldolgozóban, és elkezdem a lisztet fűszernövényekkel vagy sóval. Ezután öt tojást adok a liszthez, egyenként egy tojást, minden tojás hozzáadása után nagyon alapos pulzálással. Ezt a liszt-tojás kombinációt általában egy golyóba lehet préselni, amely megtartja alakját, miután az ötödik tojásban pulzáltam. Néhány recept itt megáll. Megállapítottam, hogy körülbelül két evőkanál extra szűz olívaolaj hozzáadása ezen a ponton sokkal könnyebbé teszi a kész tésztát, megakadályozza a tapadást, és segít a tésztadaraboknak megtartani alakjukat.
mindig 3 1/2 csésze lisztet és öt nagy tojást használok … az egyetlen változó az olívaolaj mennyisége. Még gondos méréssel és azonos méretű tojással sem lesz két tészta tétel pontosan ugyanolyan állagú, ezért mindig a két evőkanál olajjal kezdem. Ha a tészta kissé száraznak tűnik, adok hozzá még egy evőkanál olajat. Miután elkészített néhány adag tésztát, pontosan tudni fogja, hogyan kell érezni a tésztát.
írta: Shirley Kategória: szakács & sütés a semmiből
