lukijan kysymys… ” minulla on ongelmia tehdä puristettua pastaa, joka pitää muotonsa. Minulla on samanlainen käsipastapuristin kuin sinulla ja olen kokeillut kolmea koneen mukana tullutta reseptiä. Makaronin kaltaiset pastamuodot, joiden pitäisi olla onttoja, ovat vain taikinamöykkyjä. Pastamuotosi näyttävät vaikuttavilta. Onko sinulla vinkkejä tai reseptiä, joita olisit valmis jakamaan? Kiitos etukäteen.”- Marla B.
minulle kävi samoin, kun aloin valmistaa pursotettua pastaa. Aluksi kokeilemani reseptit-mukaan lukien koneen mukana tulleen vihkon reseptit-eivät vain toimineet. Pastapuristimessa toimii hyvin erityinen taikina… sen on oltava riittävän kuiva, jotta pasta pitää muotonsa, mutta ei niin jäykkä, että se ei liiku helposti suulakepuristimen läpi.
kehitin lopulta reseptin pastataikinaan, joka maistuu hyvältä ja on helppo työstää. Pastataikina valmistetaan vain jauhoista, kananmunista ja öljystä, ei vedestä tai muusta nesteestä. Käytän orgaanista yleisvehnäjauhoa tai luomuvehnäjauhoa (ainoat kaksi jauhoa, jotka eivät sisällä soijaromua). Reilun kilon pastan valmistamiseen käytän 3 1/2 kuppia jauhoja ja viisi isoa (luomu) kananmunaa.
teen taikinan monitoimikoneessa ja aloitan jauhojen jauhamisesta yrteillä tai suolalla. Seuraavaksi lisään jauhoihin viisi kananmunaa, yksi muna kerrallaan, ja jokaisen munan lisäämisen jälkeen vatkataan hyvin perusteellisesti. Tämän jauho-muna-yhdistelmän voi yleensä puristaa palloksi, joka pitää muotonsa, kun olen pulssannut viidenteen munaan. Jotkut reseptit loppuvat tähän. Olen huomannut, että noin kahden ruokalusikallisen lisääminen ekstra-neitsytoliiviöljyyn tässä vaiheessa helpottaa valmiin taikinan käsittelyä, estää tarttumisen ja auttaa pastapaloja pitämään muotonsa.
käytän aina 3 1/2 kuppia jauhoja ja viisi isoa munaa… ainoa muuttuja on oliiviöljyn määrä. Huolellisella mittaamisellakaan ja samankokoisilla kananmunilla ei kahdessa taikinaerässä ole täsmälleen samaa koostumusta, joten aloitan aina kahdesta ruokalusikallisesta öljyä. Jos taikina tuntuu hieman kuivalta, lisään vielä ruokalusikallisen öljyä. Kun olet tehnyt muutaman erän pastaa, tiedät tarkalleen, miltä taikinan pitäisi tuntua.
kirjoittanut Shirley Filed Under: Cooking & Baking from Scratch
