azt kérték tőlem, hogy csináljak egy jam ^ N Serrano versus prosciutto bejegyzést, de a kutatásom során felfedeztem, hogy valójában van egy másik alkategória a Jam ~ n kívül Serrano-nak, amelybe bele kell mélyednünk.
röviden, a különbség a lekvár és a prosciutto között valójában a spanyol pácolt sonka és az olasz pácolt sonka közötti különbség.
kezdjük a prosciutto-val, ami egy kicsit egyszerűbb.
Prosciutto az olasz szó a “sonka.”Korábban már vizsgáltuk a prosciutto-t a pancetta és a prosciutto közötti különbségben.
Prosciutto:
- disznóból vagy vaddisznóból származik.
- 9 hónapos és 2 éves kor között van.
- Olasz.
a leghíresebb prosciutto valószínűleg a Prosciutto di Parma.
Prosciutto di Parma:
- Nagy Fehér, Landrance vagy Duroc sertésfajtákból kell származnia.
- a sertéseket engedélyezett tenyészgazdaságokban nevelik, amelyek Észak-Olaszország középső részén, egy bizonyos sugarú körzetben találhatók.
- a disznók gabonát, gabonát és savót esznek.
- 9 hónapos vagy annál idősebb korban vágják le őket (összehasonlítva más prosciuttókkal, ahol csak 6 hónaposan vághatók le).
a spanyolok évszázadok óta szárazon szárított sonkákat gyártanak, a hegyekben stratégiailag elhelyezkedő klimatizált szárító helyiségeket használva. Állítólag, a sonka képes megtapasztalni az évszakokat, a hegyvidéki levegő valami különlegeset kölcsönöz az íznek.
a lekvárnak két fő típusa van:
a lekvárnak:
- a legfinomabb sonka.
- nagyon drága lehet (akár több száz dollár fontonként).
- a hús nagyon sötét, nagyon kevés zsír.
- csak fekete Iberico sertésekből származik.
- a sertések szinte csak enni makk, Holm zab, Gall tölgyek, és parafa tölgyfák.
- legalább 36 hónapig gyógyítható.
Jam ons Serrano:
- Landrace fehér disznókból származik.A
- gyakoribb és olcsóbb, mint az Iberico.
- 18-24 hónapig gyógyítható.
azt is érdemes megemlíteni, hogy ha megnézzük a különbséget a Jam és a prosciutto között, mivel a sonkakeményítés évszázados, kézműves gyakorlat, a különböző vállalkozásoknak saját hagyományaik és eljárásaik lesznek, amelyek mindegyike befolyásolhatja az Általános ízt és a végterméket.
összegzésképpen: a Jam Enterprises Spanyolországból származik; prosciutto, Olaszország. A Jam (Jam) egy meghatározott fajtájú sertésből származik, akik meghatározott étrendet fogyasztanak, és általában hosszabb ideig gyógyulnak, ami kevésbé nedves, de még mindig szuper ízletes ízt eredményez.
a Prosciutto a sertések – vagy akár a vaddisznók – szélesebb köréből származik, akik széles, kevésbé korlátozó étrenddel rendelkeznek. A Prosciutto sima, enyhén sós ízű.
érdemes megemlíteni – azok az emberek, akik ezeket a sonkákat gyártják és gyógyítják, valószínűleg Művészeti formának tekintik, mivel az őseiktől kifejlesztett saját technikáikat és eljárásaikat használják, ami természetesen befolyásolja a késztermék ízét.
érdekes, hogy a neves Serious Eats íztesztjén a Prosciutto di Parma nyert a Jam Adapn Serrano és más Sonkák ellen.
