valószínűleg a leghíresebb étel, amely Szecsuánból származik, a mapo tofu egyike azoknak az utolsó ételeknek, amelyekről nem gondoljuk, hogy valaha is megbetegedhetnénk. Egy tál ebből meleg párolt rizs felett a végső kényelmi étel. Ez a vegán Mapo Tofu recept, amelyet shiitake gombával készítettek a szokásos sertéshús vagy marhahús helyett, valójában az egyik legmélyebb, legízesebb, amit valaha is ettünk.
a titok természetesen a mapo szószban van. Az umami megőrzéséhez ebben a vegán Mapo tofuban szüksége lesz egy jó doubanjiangra (erjesztett fava babpaszta – ez fontos!), Sichuan Chili Crisp, erjesztett fekete bab és szecsuáni bors (A Tribute bors a legjobb elérhető a piacon bárhol). Javasoljuk a prémium hároméves doubanjiang használatát, de keverve egy ilyen szokásos anyaggal, mivel az öregített doubanjiang világosabb, vörösebb színű, míg az időseknek sokkal mélyebb íze van. Tehát, ha a recept 2 evőkanál doubanjiang-ot igényel, használjon 1 evőkanál öreg, 1 evőkanál rendszeres.
További információ a Doubanjiang varázslatos összetevőjéről itt
recept
300 g tofu kockákra vágva (jobban szeretem a lágyabb tofu textúráját, de a rendszeres munkákat is)
1 uncia szárított shiitake gomba (a szárított fontos, mivel sokkal koncentráltabb umami ízű, mint a friss)
2 fokhagymás szegfűszeg, darált
1 teáskanál darált gyömbér
2 evőkanál doubanjiang (erjesztett Fava (széles) Babpaszta)
2 evőkanál szecsuáni chili ropogós
3 evőkanál chili olaj (*erre az alábbiakban szuper egyszerű recept található, de ha szeretné, a szokásos olajjal helyettesítheti a kevesebb hőt)
1 evőkanál erjesztett fekete bab
1/2 csésze alapanyag vagy csontleves (helyettesítheti a shiitakes áztatásához használt vizet is)
1 teáskanál kukoricakeményítő feloldva 1 evőkanál vízben
1/2 teáskanál egész szecsuáni bors
1 csipet őrölt pörkölt szecsuáni bors (közvetlenül az őrlés előtt pörkölés felszabadítja a maximális ízt)
3 mogyoróhagyma, fehérek 1 hüvelykes darabokra vágva, zöldek vékonyra szeletelve
-
áztassa a szárított shiitake gombát forró vízben, amíg rehidratálódik, és elég puha ahhoz, hogy pulzáljon egy élelmiszer-feldolgozóban, vagy apróra vágja, tegye félre. Ezen a ponton néha hozzáadok egy csepp szójaszószt a vízbe, hogy a gomba extra ízt kapjon)
-
forraljuk röviden a tofut sós vízben, használjon szűrőedényt, ha meg akarja akadályozni a törést, tegye félre. Ez azért van, hogy a kockák jobb textúrájúak legyenek, és a szakács során jobban megőrizzék alakjukat.
-
melegítsük fel az alapotchili olaj * egy forró wokban, adjunk hozzá darált fokhagymát és gyömbért, és sütjük, amíg illatos. Használhat szokásos olajat is, ha kevésbé fűszeresnek akarja. Add gomba, doubanjiang, Sichuan Chili ropogós, erjesztett fekete bab és egész Szecsuán bors, és megsütjük gyorsan, hogy ne égjen
-
adjunk hozzá alapanyagot, forraljuk fel, adjunk hozzá mogyoróhagymát, csúsztassuk a tofut wokba, óvatosan keverjük egy gumi spatulával, hogy megakadályozzuk a törést, hagyjuk, hogy az alap körülbelül öt percig csökkenjen. Ezután adjunk hozzá kukoricakeményítő keveréket, majd óvatosan keverjük, amíg a szósz besűrűsödik.
-
helyezze át a tálat, szórja meg bőségesen a mogyoróhagyma zöldjét és egy nagy csipetnyi őrölt pörkölt szecsuáni borsot. Tálaljuk forrórizs. A vegán Mapo tofu nem tárolódik jól a szószban lévő keményítő miatt, ezért próbálja meg azonnal megenni az egészet, ami nem jelenthet problémát!
SICHUAN CHILI olaj recept:
használjon chili pelyheket, vagy őrölje fel a választott szárított chili-t egy közepes őrlésre, ahol még mindig látja a bőrt és a magot. Használja Erjingtiao egy gyümölcsös, enyhe hő, vagy chili de arbol vagy thai birds eye, ha azt szeretné, hogy tárcsázza a hőt az ételek.
melegítsük fel a választott olaj 325f, repce általánosan használt Szecsuán a meleg nuttiness és számos egészségügyi ellátások, (de én még nem láttam a tényleges repceolaj a nyugati – ez nem ugyanaz, mint a repceolaj!), de a földimogyoró, a szójabab vagy a grapseed jól működik.
amikor az olaj eléri a hőmérsékletet, öntsük rá a chilire, és keverjük össze egy gumi spatulával. A hüvelykujjszabály az, hogy körülbelül 4:1 Olaj vs chili bit térfogatban. Tehát, ha 1 csésze chilipehelyet használ, öntsön körülbelül 4 csésze olajat a tetejére. Vannak, akik szeretik a cassia kéreg, a csillagánizs, a kardamom és a gyömbér hozzáadását a keverékhez, és ez rajtad múlik, csak az olaj használata előtt szűrje le.
miután kihűlt, az olaj az elkövetkező napokban kifejleszti ízét, ezért rövid várakozás után a legjobb használni. Használja a vegán mapo tofu elkészítéséhez, a többit pedig szórja át mindenre, amit eszik.
