La prima volta che ho provato uno spirito a base di banana che mi ha sbalordito è stato quando un barista mi ha versato un colpo di Giffard Banane Du Bresil, un delizioso liquore (spirito zuccherato) a base di banane distillate. Il liquore era pieno di sapore e la fragranza di banana e caramello – il trattamento veramente delizioso mi ha rovinato. Non sono stato in grado di trovare nulla di alcolico che abbia sia la qualità di Giffard che il distinto sapore di banana da allora, ma ho cercato ossessivamente di farlo.
È attraverso questa ricerca riscaldata che ho scoperto la banana beer. Mentre la birra alla banana potrebbe sembrare qualcosa di inventato dall’ultimo birrificio artigianale, in realtà è un fiocco dell’Africa orientale. Perché le banane? Semplice, sono abbondanti e possono fermentare come qualsiasi altro frutto. Prendiamo il Ruanda, per esempio, le banane sono un punto fermo della dieta, così urwagwa – banana beer – è troppo.
Il processo di produzione della birra alla banana sembra semplice in superficie: fermenti le banane ma in realtà è un po ‘ più complicato e richiede molto tempo. Anche se non c’è un modo rigoroso per fare l’intruglio, il processo di base comporta lasciare le banane non sbucciate in una fossa per diversi giorni a maturare. La carne viene quindi rimossa dalla pelle, impastata, spremuta, filtrata e diluita. Successivamente, il lievito selvatico viene aggiunto alla miscela sotto forma di miglio, mais o sorgo – un tipo di erba usata anche per fare il baijiu. Una volta che il lievito mangia lo zucchero – il processo che chiamiamo fermentazione – hai la birra alla banana.
Mentre la maggior parte delle birre di banana sono fatte in casa o vendute da piccoli produttori nelle comunità africane locali, mainstream, massa commercializzato birre di banana sono disponibili – tipo di. Sono pochi e lontani tra loro, ma possono essere trovati. L’importatore olandese Mongozo crea una birra alla banana così come la Tanzanian Banana Investments Ltd, che produce Raha. Secondo Ratebeer.com, Raha ha un ABV di 8% ed è 240 calorie una bottiglia, ma questo è tutte le informazioni ufficiali elencate.
Quindi, che sapore ha in realtà? Purtroppo non come il liquore Giffard Banane Du Bresil che ha ossessionato i miei sogni. Il produttore canadese di notizie Jim Handman ha assaggiato la” birra selvaggia “diversi anni fa in Ruanda, dove ha avuto il piacere di assaggiare il” liquido denso, opaco, bruno-giallastro ” prodotto dalle suore – proprio così, le suore stavano preparando la birra. Il gusto? “Sia dolce che aspro, con un sapore alcolico molto forte….un po ‘ come il succo di mela non filtrato combinato con una sana dose di vodka.”Quindi più chiaro di luna grintoso di sapori decadenti di banana e caramello.
Ma in Africa orientale, il liquore alla banana non è l’obiettivo, e per molti, la birra alla banana andrà bene. Non è solo un alimento base, ma uno con molto significato culturale. Christoper Bendana, scrittore del giornale ugandese New Vision, scrive che tonto (birra alla banana), ” è stata una bevanda tradizionale per oltre 13 milioni di persone di Uganda Uganda. La sua presenza non negoziabile a matrimoni, rituali culturali, riti di passaggio e altre celebrazioni come il Natale ne ha fatto la bevanda dell’occasione.”
Enfasi su made. Bendana spiega che a causa del processo di produzione di tonto che richiede molto tempo, fisico e spesso costoso, si sta estinguendo come la bevanda celebrativa ugandese preferita. Fare tonto a quanto pare richiede settimane, e le persone hanno optato per l’alcol più economico, waragi – il termine generale ugandese per una bevanda distillata che può essere fatta da banana beer mash.
Waragi ha una durata di conservazione molto più lunga rispetto a tonto, e i lotti della birra alla banana vengono ora fatti appositamente spessi e lasciati fermentare più a lungo per produrre più distillato. East African Breweries Limited vende il prodotto commercialmente, classificandolo come un gin e il blog gin Il Gin è in realtà assaggiato lo spirito, descrivendolo come liscia ma abbastanza insapore, un contrasto con recensione colorata e più intrigante di Handman di autentica birra banana.
Con birrai e distillatori statunitensi tutti in lizza per creare prodotti freschi e spettacolari, spero che qualcuno sarà all’altezza della sfida di produrre birra alla banana negli Stati Uniti in futuro. Forse avrà luogo un fenomeno simile a Sorel. Sorrel, un tradizionale liquore di ibisco caraibico, è stato bevuto a lungo prima di Jackie Summers, cioè Jack Da Brooklyn, realizzato e commercializzato la sua versione, Sorel, con sorprendente successo. Lo stesso potrebbe accadere con la birra alla banana.
Nel frattempo sono sicuro che qualcuno negli Stati Uniti sta facendo birra alla banana nel loro cortile. Spero che quella persona condividerà un po ‘ con il resto di noi, presto.
Immagine intestazione tramite .com
