Basilico odori e sapori speziati e freschi ed è spesso usato in italiano, asiatico, e altre cucine. Originario dell’India, dell’Africa e del sud-est asiatico, tutte le specie di basilico (Ocimum spp.) appartengono alla famiglia delle Lamiaceae (menta). Diverse varietà di basilico sono utilizzate in tutto il mondo e il sapore unico di ogni basilico complimenta i piatti regionali in cui può essere trovato.
Caratteristiche
Il basilico è disponibile in un’ampia selezione di profumi e sapori grazie ai diversi tipi e quantità di oli essenziali contenuti in ogni varietà. I basili possono anche essere molto diversi per dimensioni e aspetto.
Le molte varietà di basilico possono essere generalmente divise in quattro gruppi: verde dolce, verde nano, foglia viola e foglia profumata.
Alcune varietà, come ‘Colonna greca-Lesbo’, possono crescere abbastanza grandi, raggiungendo fino a 3 piedi di altezza. I basili più grandi sono meglio piantati in un’aiuola o in un giardino mentre i basili in miniatura, come il “basilico greco nano” e il “Globo piccante”, sono ottimi per la coltivazione in un contenitore. ‘Marseillaise Nano’ è un basilico francese che alcuni sostengono ha il miglior sapore di tutte le varietà. Questo basilico è anche abbastanza compatto; cresce a solo un piede di altezza che lo rende perfetto per qualsiasi spazio.
Le foglie possono essere verdi o viola e possono essere piatte o arruffate. Varietà di foglie viola come “Purple Ruffle” e “Osmin” possono aggiungere un colore unico ai tuoi piatti; aggiungere alcune foglie colorate per insalate per un tocco di divertimento, o li ripida in aceto bianco per un bel colore. I fiori attraenti del basilico possono anche essere usati per cucinare e possono essere trovati in viola, rosa o bianco a seconda della varietà.
Il basilico dolce è comunemente usato nella cucina italiana ed è il tipo più popolare in America. Basili dolci come ‘Genovese’ e ‘Foglia di lattuga’ vi fornirà grandi, foglie verdi dolci che sono grandi per l’utilizzo in pesto. Anche tra le varietà dolci ci sono differenze – ‘Sweet Broadleaf’ ha foglie medie e la pianta matura è alta circa 18 pollici, mentre ‘Genovese’ ha foglie più grandi e più fragranti e raggiunge un’altezza matura di circa 2 piedi di altezza. ‘Napolitano Mammoth-Leafed’ ha foglie molto grandi. Se siete alla ricerca di foglie più piccole, negozio per’ Fino Verde Little-Leafed ‘ basilico e altri tipi di foglie in miniatura.
Oltre alle varietà dolci ci sono alcuni sapori esotici e interessanti di basilico da indagare; ad esempio, le varietà di limone o lime offrono un delicato aroma di agrumi. In Indonesia, il basilico di limone è spesso usato fresco servito con verdure, pollame o pesce. Il basilico di lime è ottimo per marinate e salse e deserti come sorbetto o biscotti di pasta frolla.
Il basilico tailandese ha un sapore piccante ed è comune nella cucina asiatica. È particolarmente utile quando si preparano piatti tailandesi come la zuppa Tom Yum o gli involtini primavera. ‘Mexican Spice’, chiamato anche basilico alla cannella, è un altro basilico piccante e ha un gusto e una fragranza sottile alla cannella. È eccellente nei chutney e nei piatti dolci, in particolare quelli che usano zucca, zucca o patata dolce.
Il basilico può anche essere trovato in cioccolato, liquirizia, canfora e varietà profumate di anice. Non è necessario limitarsi a una sola varietà di basilico-pianta come molti come ti piace e vedere che funziona meglio nel vostro giardino e che sapori che ti piace nella vostra cucina.
Piantare e curare
La maggior parte dei basili sono annuali in Florida, ma alcuni si comportano come piante perenni. Il basilico cresce bene nel clima caldo della Florida; piantalo dal seme all’inizio della primavera o in autunno, in contenitori o nel tuo giardino di erbe. Preferisce il sole (con un po ‘ di ombra pomeridiana per proteggerlo dal caldo) e terreno umido, ma ben drenato. Le piante sono sensibili al gelo, quindi forniscono protezione nelle notti fredde. Le foglie di molte varietà diventeranno nere e abbandoneranno la pianta quando le temperature scenderanno sotto i 40°F.
La coltivazione del basilico in letti o contenitori rialzati è un buon modo per fornire un drenaggio adeguato ed evitare di doversi piegare per raccogliere le foglie. Quando si pianta in primavera, attendere che l’ultimo gelo sia passato e che le temperature notturne siano superiori a 55 ° F. Quando si pianta il basilico dal seme, assicurarsi di diradare le piantine in modo che siano distanziate di circa 10 pollici. L’uso del pacciame può aiutare a conservare l’umidità del suolo, regolare la temperatura del suolo e sopprimere la crescita delle infestanti intorno alle piante.
Il basilico può essere raccolto secondo necessità; le nuove foglie avranno il miglior sapore. Pizzica i punti in crescita per l’uso in cucina. Ciò contribuirà a mantenere la pianta compatta e prolungherà la stagione del raccolto. La raccolta regolare incoraggerà la ramificazione e la produzione di nuove foglie.
Permettere alla pianta di fiorire e seminare ridurrà la sua stagione di crescita. Se sei più interessato al basilico per usi culinari piuttosto che ornamentali, pizzica i fiori mentre si formano per concentrare l’energia della pianta sulla produzione di foglie. Tuttavia, permettere alla tua pianta di basilico di fiorire può essere utile se sei interessato a raccogliere semi da esso. Se permetti al basilico di fiorire, è importante mantenere una distanza di 150 piedi tra diverse varietà per prevenire l’impollinazione incrociata.
Per salvare i semi dal basilico, lascia che i fiori “vadano a seme”—cioè lasciali sulla pianta fino a quando non muoiono, lasciando che i semi diventino marroni e quasi asciutti. I semi vengono quindi raccolti facilmente. A mano, separali dalle capsule di semi in cui si formano. Conservati in un luogo fresco in un contenitore ben sigillato, i semi di basilico possono essere utilizzati per diversi anni a venire.
Problemi
Basilico greco (O. basilicum var. minimo) è una varietà compatta con piccole, fragranti leaves.It cresce in una forma attraente del globo.
Le malattie da peronospora possono essere un problema per il basilico coltivato in Florida. Queste malattie possono essere difficili da riconoscere poiché il sintomo più evidente, l’ingiallimento, assomiglia a una carenza di nutrienti. Il segno rivelatore di una malattia peronospora è la presenza di spore sul lato inferiore delle foglie. Il momento migliore per esplorare le spore è la mattina presto. Se si sospetta ancora la peronospora anche con un’assenza di spore, è possibile posizionare le foglie capovolte su un tovagliolo di carta bagnato in un sacchetto di plastica chiuso. Lasciare la borsa in una stanza buia per un giorno e poi controllare di nuovo per le spore.
Queste malattie sono quasi impossibili da prevenire poiché le spore di questo fungo sono facilmente disperse per lunghe distanze dal vento. Pratiche culturali che minimizzano l’umidità delle foglie e riducono l’umidità possono essere utilizzate per scoraggiare la crescita dei funghi. Piantare basilico in un’area dove riceve molta luce solare e ha un buon movimento dell’aria può aiutare, come può usare l’irrigazione a goccia rispetto all’irrigazione in testa.
Se le malattie peronospora sono un problema persistente anno dopo anno nel tuo giardino di erbe, considera la coltivazione di una varietà di basilico meno suscettibile alla malattia. Sfortunatamente, tutte le varietà dolci sono molto suscettibili alla peronospora. I tipi rossi, il basilico tailandese, il basilico del limone, il basilico della calce ed altri basils piccanti sono stati trovati per essere meno suscettibili.
Per ulteriori informazioni sulla coltivazione di basilico e altre erbe, contattare l’ufficio locale di estensione della contea.
UF/IFAS Publications
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