Oaked Acerglyn (Frizzante?)
(Maple Mead)
Ingredienti
5 gal acqua
10 lbs Miele
2 packet Red Star Cote des Blancs Lievito
1 medio Brindisi American Oak Spirale in secondario
2×32 oz Grade A Vermont Maple Syrup
Indicazioni
In un grande brew pot, fate sobbollire 3 litri di acqua.
Rimuovere pentola dal fuoco e aggiungere 10 lbs miele e 32 oz sciroppo d’acero e 3 tsp lievito nutriente. Mescolare fino a completa dissoluzione.
Reidratare il lievito acqua calda mettere da parte
Aggiungere il mosto ad un fermentatore primario 6 gal insieme a 2 gal acqua fredda. Aerare, e passo il lievito quando la temperatura è inferiore a 100F
Prendere OG lettura. Il mio era: 1.082 g/ml
Sigillare il fermentatore con airlock e conservare in un luogo buio a una temperatura di circa 70 gradi.
Dopo 3 giorni, aggiungere 1 cucchiaino di lievito nutriente o meno e aerare farlo di nuovo dopo altri 3 giorni.
Dopo un’altra settimana, aggiungere le restanti 32 once di sciroppo d’acero e aerare.
Attendere un’altra settimana, poi con un sifone, ri-rack l’idromele in un sanitized 5 damigiana gallone. Aggiungere la spirale di quercia a questo punto
Dopo altre 3 settimane, ri-rack, quindi lasciare invecchiare per 2 mesi, con campionamento suggerito
Bottiglia ancora-spostare l’idromele completamente fermentato in un secchio di imbottigliamento sanificato e bottiglia come si farebbe con la birra ma senza lo zucchero di imbottigliamento. Tappo e conservare per 4 mesi in un luogo a temperatura controllata. La cucina è l’ideale.
Frizzante-Sciogliere lo zucchero di mais in 2 tazza di acqua calda, aggiungere alla damigiana e mescolare leggermente.
Riempire le bottiglie sanificate e lasciare maturare per 4 mesi, conservandole allo stesso modo.
Ricetta originale: http://meadist.com/making-mead/mead-recipes/sparkling-oaked-acerglyn-maple-mead-recipe/
La mia esperienza:
Riscaldata 3 galloni di acqua sul fornello a 140F aggiunto 10 libbre di miele e ha scoperto che la mia pentola era piena e se sono andato a ebollizione rapida avrei traboccato. Ho disinfettato e versato il contenuto dei vasi di riserva nel controtendenza, aggiunto 32 oz di sciroppo d’acero mescolato e aspettato per raffreddare. A o intorno a 92F ho preso una lettura di gravità che si è rivelata 1.084 dare o prendere un po’. Regolando la temperatura, non stavo ottenendo la gravità che stavo cercando Ho aggiunto abbastanza acqua per fare 5 galloni nel secchio e poi ho aspettato. Ho lanciato il lievito in attesa, ho usato due pacchetti di lievito a causa di rovinare con acqua troppo calda per il primo antipasto, ho pensato di aver ucciso un po ‘ di lievito nell’acqua troppo calda del pallone. Si è rivelato bene comunque. Il gorgogliamento è iniziato meno di 24 ore dopo e ha gorgogliato forte per 8 giorni. Ho controllato di nuovo la gravità e dopo 8 giorni di fermentazione a 66-67 gradi la gravità era 1.100??? Ovviamente il mio OG era fuori da alcuni punti. Dovevo essere a 1.108 e penso che probabilmente fosse più simile all’OG di quanto avessi calcolato. Poi ho aggiunto lievito energizer 2.5 cucchiaini e il resto dello sciroppo d’acero (un altro 32 oz) e mescolato vigorosamente.
Pre-nuovo-sciroppo 1 bolla / 18-20 secondi, 24 ore dopo 1 bolla / 6 secondi.
Di nuovo in pista.
5 dicembre 1 bubble / 5 secondi
Sniffer rileva — il butterscotch è meno ma un odore di acero dolce è chiaramente lì. 🙂
L’idromele di acero è stato travasato nel secondario con un ricciolo di quercia francese per continuare la fermentazione. Tasso di fermentazione ha rallentato drasticamente la scorsa settimana dal 1 bolla/32 secondo per due volte che ora, ma ancora lei fermenti e probabilmente continuerà a temperature di 62 -65F.
Gravità Originale: 1.108 g/ml
Corrente di gravità 1.010 a settimana 5 in fermentazione (29 dicembre)
corrente Calcolata gravità= 14.22%
(Proiettata 15.3 -15.8% ABV)
rack data 12/30/2917
io lasciare la Quercia e il soggiorno sul mead per 6 settimane, quindi controllare sapore in data approssimativa: 1/13/2018.
Questo richiede molto più tempo della ricetta richiesta.
Il terzo e ultimo travaso dovrebbe avvenire il 1/13/18 nella damigiana di vetro da 5 galloni per la chiarificazione. Devo stare molto attento e non spingere questo ultimo passo. Sto pensando forse due settimane e e imbottigliamento alla fine di gennaio. Assegnazione della maggior parte del lotto per ancora idromele e alcuni per carbonatazione.
Campionato con nuovo ladro di vino. Sapori di quercia e miele e un pizzico di acero. Leggermente gassata. Bell’equilibrio. Non troppo acido come prima. Addolcire è una buona cosa. Ha un sapore come lo Chardonnay lo fa davvero e quindi ho deciso di interrompere la fermentazione a 15 anni.5% ABV e mantenere gli zuccheri residui
5 galloni più un mezzo gallone è andato in damigiana su 1/13/2018
FG 1.00
15.5% ABV
Aggiunto stabilizzatore di lievito 1/2 cucchiaino per gallone per arrestare la fermentazione (Sorbato di potassio)
Colore generale era giallo chiaro nebbioso.
In attesa che il vino chiarisca.
Data prevista di imbottigliamento 21/1/2018
Giorno effettivo di imbottigliamento 2/10/18
” Supponendo di utilizzare tappi classici, prepararli con un breve ammollo in acqua prima dell’inserimento se sono stati conservati a lungo, tre mesi ad esempio, in un contenitore aperto. Opinioni variano circa il vantaggio di aggiungere un po ‘ di soluzione di solfito standard (due once metabisolfito di potassio in un gallone di acqua). Diluendo la soluzione standard in un rapporto di circa cinque a uno con acqua ammorbidisce i tappi ed elimina il rischio di contaminazione. In ogni caso immergere tutti i tappi, anche quelli ordinati direttamente dai fornitori. Non sostituire il cloro per soluzione di solfito; potrebbe prestarsi a sughero off-sapori. Ammollo per un’ora o meno dovrebbe essere sufficiente. Per inciso, utilizzare solo tappi nuovi che sono di grado “extra first” o almeno l’equivalente. Extra primo è considerato di grado medio. Ci sono un sacco di tappi inferiori là fuori, e questi possono rovinare il sapore del vino. Vale la pena utilizzare tappi che proteggeranno il vino e gli permetteranno di invecchiare in condizioni ideali.”
” Dopo il riempimento, lasciare le bottiglie in piedi tappate per tre o cinque giorni. Ciò consente alla pressione interna di uniformarsi alla normalità, in modo che il vino non spinga o perda quando viene posizionato su un lato. Lascia anche asciugare i tappi dal pre-imbottigliamento e respirare via qualsiasi solfito residuo. Quindi conservare le bottiglie sui lati o capovolte nel fresco della cantina. Dopo 30 giorni (va bene, abbiamo tutti allungare che un po’!), prova una bottiglia per assicurarti che tutto sia andato bene. Dopo di che, spetta a voi quando si beve il vino. Quasi tutti i vini beneficiano da tre a sei mesi in bottiglia, alcuni per molto più a lungo.
Ricorda che il vino invecchia in due modi: aerobicamente, mentre fermenta, viene pressato, travasato e preparato per l’imbottigliamento, e anaerobicamente dopo l’imbottigliamento, quando la miriade di sottili cambiamenti chimici si verificano lontano dall’aria (oltre a ciò che viene sciolto nel vino all’imbottigliamento) e producono veri profumi e complessità di sapore. Quando il vino è migliore spetta all’enologo, ma un po ‘ di pazienza vale la pena.
Se riesci a piegare creativamente le regole e sviluppare un metodo con cui puoi vivere, fallo con tutti i mezzi. La pulizia è accanto a Dioniso!”
Ho usato un sifone damigiana per la prima volta in assoluto e wow questo è il modo totale di andare. Ho fatto birra dal 2003 ed evitato a causa del costo e della testardaggine di questo dispositivo. Amico!
Ho dovuto comprare tappi di sughero una cassa di bottiglie di vino vuote, e un tappo di sughero.
Resa in bottiglie
17 Bottiglie di vino
3 1/2 Bottiglie di vino
6 bottiglie di Grolsch
1 Bombardier 32 oz
1 12 oz bottiglia di birra piena
Produttori di vino tagliare forse 12-14 oz
Di solito vado per le statistiche, ma qui voglio concentrarmi su come ha un sapore.
Essendo il primo Acerglyn e il secondo esperimento di vinificazione in assoluto, voglio assaporare il sapore e darmi una pacca sulla schiena per fare la bevanda più antica del mondo, oltre a un po ‘ di sciroppo d’acero Adirondack.
Note di degustazione:
Colore: Ambra chiaro
Chiarezza: Chiara come una campana
Bocca: Buon corpo con sempre così leggermente effervescenza.
Sapore: Semi-dolce da asciugare con aromi di Acero e Miele e un po ‘ di tannino.
Finitura: Pulita, croccante non stucchevole e con un pizzico di agrumi.
ABV finale: 15%
Un nuovo record per me.
