Varie tendenze hanno accompagnato la crescente popolarità degli integratori di collagene, tra cui l’aggiunta di peptidi di collagene al caffè.
Molti vedono questo come un modo ideale per incorporare più collagene nelle loro diete.
Grazie al suo gusto piuttosto neutro, la versione non aromatizzata può essere facilmente aggiunta a cibi e bevande senza influire significativamente sul loro sapore.
Tuttavia, ci si potrebbe chiedere se l’aggiunta di collagene al caffè o ad altre bevande calde potrebbe influire negativamente su queste proteine.
Il collagene è distrutto dal calore?
Quando si aggiunge collagene al caffè, la preoccupazione principale potrebbe essere l’effetto di temperature più elevate sulla qualità del supplemento.
Generalmente, se esposti a temperature elevate o soluzioni acide e alcaline, le proteine si denaturano, cambiando leggermente la loro struttura.
Ciò è importante perché i peptidi del collagene sono fatti solitamente esponendo le pelli animali ad una soluzione acida o alcalina per liberare il collagene. Quindi, le pelli vengono cotte in acqua a temperature fino a 190ºF (88ºC) per estrarre ulteriormente i peptidi di collagene (8).
Ciò significa che gli integratori di collagene sul mercato sono in una forma denaturata o leggermente predigerita, che migliora il loro assorbimento nel tratto digestivo.
Tuttavia, se le proteine del collagene sono esposte a temperature ancora più elevate, può verificarsi un processo chiamato degradazione, che scompone ulteriormente la proteina. A questo punto, la proteina potrebbe non funzionare allo stesso modo, rendendo inutile il supplemento.
Uno studio che ha esposto le proteine del collagene a temperature di 302-788ºF (150-420ºC) ha osservato che la loro degradazione iniziale si è verificata intorno a 302ºF (150ºC) (9).
Detto questo, il caffè viene tipicamente preparato a 195–205ºF (90 — 96ºC) – un intervallo di temperatura molto più basso.
Quindi, finché il tuo caffè è inferiore a 302ºF (150ºC) quando aggiungi il tuo integratore di collagene, è improbabile che la qualità della polvere sia influenzata (10).
Come usarlo
Basta seguire i passaggi riportati di seguito per aggiungere collagene al caffè.
- Prepara il tuo caffè nel solito modo.
- Misurare una porzione di proteine del collagene, di solito circa 20 grammi.
- Mescolare delicatamente la polvere nel caffè fino a completa dissoluzione.
Burro caffè e collagene
Una tendenza popolare che è emerso negli ultimi anni è l’aggiunta di burro e/o olio MCT al vostro caffè, risultante in una bevanda chiamata caffè burro o caffè antiproiettile.
I seguaci di questa tendenza affermano che può sopprimere l’appetito, promuovere la perdita di peso e aumentare la chiarezza mentale.
Sebbene non esistano molti dati per sostenere queste affermazioni, l’aggiunta di burro al caffè può aiutare le persone con una dieta a basso contenuto di carboidrati a rimanere in chetosi, uno stato in cui il tuo corpo utilizza principalmente grassi per l’energia (11, 12).
Il caffè al burro è anche popolare con il digiuno intermittente, una pratica che comporta l’astensione dal cibo per periodi designati. Anche se tecnicamente, consumare caffè che contiene grassi rompe il digiuno (13).
Inoltre, alcune persone aggiungono proteine di collagene al loro caffè al burro per raccogliere alcuni dei benefici che il collagene può fornire.
Detto questo, l’aggiunta di collagene al caffè al burro non sembra fornire benefici oltre a quelli associati all’aggiunta al caffè normale, anche se mancano dati in quest’area.
Sommario
Generalmente, le proteine del collagene possono essere aggiunte in modo sicuro al caffè caldo, poiché le temperature di fermentazione sono solitamente inferiori al punto in cui le proteine del collagene si rompono. Può anche essere aggiunto al caffè imburrato o antiproiettile, anche se potrebbe non fornire ulteriori vantaggi.
