Cosa succede quando l’Erna nella casa di sambuco di Erna-e ora sua figlia-non fanno più parte del premiato ristorante, hotel e spa internazionale di Oakhurst?
Ci sono dolori della crescita. Sentimenti feriti.
La maggior parte derivano dal licenziamento della figlia del fondatore, direttore generale Renée-Nicole Kubin.
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Per anni, il ristorante di Erna ha sempre vinto il premio a quattro stelle di Forbes Travel Guide, l’unico ristorante nella Central Valley a farlo. Il suo hotel, lo Château du Sureau, dove una camera costa tra $385 e $645 a notte, ottiene riconoscimenti ancora più alti, tra cui il premio a cinque stelle di Forbes per 25 anni consecutivi. Fa anche parte di Relais & Châteaux, una prestigiosa organizzazione che comprende solo 550 proprietà in tutto il mondo.
A dicembre, Erna Kubin-Clanin, 76 anni, ha venduto l’attività di 35 anni che ha costruito da zero per un importo non rivelato. Sta anche vendendo la sua casa di cinque camere da letto, 4.522 piedi quadrati vicino a Oakhurst per million 1,25 milioni e trasferendosi nella sua nativa Austria per essere più vicina ai nipoti.
Bernard Rosenson – un imprenditore che possiede diversi ristoranti di fascia alta e ha ottenuto il suo inizio in strutture di vita senior-ha acquistato il ristorante, hotel e spa.
All’epoca, Kubin-Clanin disse in una storia di Fresno Bee: “È totalmente innamorato di questo posto. E vuole mantenerla cosi ‘com’e’.”
Ora, sei mesi dopo, sua figlia ha detto che non le piace quello che sta facendo con la proprietà ed è frustrata per il licenziamento.
” Sta cambiando. È diverso. La famiglia è sparita”, ha detto Kubin. “Si trattava di eredità familiare, eredità familiare, portando avanti ciò che la mia famiglia ha creato. Non era solo un lavoro.”
Ha notato che la proprietà è ora su siti come Booking.com e Trivago.com, una mossa lei disse toglie l’interazione personale di una prenotazione di ospite direttamente con la proprietà.
Rosenson non è d’accordo, dicendo che il tocco personale è ancora lì. Solo ora ci sono più soldi per sistemare le cose e i cambiamenti sono positivi, incluso il tentativo di aumentare il profilo dell’hotel mettendolo su quei siti.
“Le cose non sono le stesse, sono migliori di prima”, ha detto.
Il licenziamento di Kubin a giugno è un punto di conflitto.
Rosenson ha detto che ha licenziato Kubin perché ha trascorso troppo tempo lontano dalla proprietà.
“Renée-Nicole vive a San Francisco e ha un problema a venire al lavoro”, ha detto. “Questo era un problema.”
Kubin ha detto che possiede una casa a Coarsegold e a volte era andato per eventi come conferenze sul vino, ma questo fa parte della gestione di un business top-rated.
“Ero lì tutto il tempo”, ha detto Kubin. “Non ero lì tanto quanto mia madre perché non lo possiedo e non ho intenzione di correre in terra come ha fatto lei.”
Ha detto che è stata licenziata il giorno dopo Rosenson le ha detto che stava facendo un “ottimo lavoro” e le ha dato una stretta di mano e un abbraccio. Ha detto che non le è stata data abbastanza ragione per il licenziamento, anche se crede che non dover pagare il suo stipendio sia stata una misura di risparmio sui costi per lui.
Il fuoco è stato improvviso e inaspettato, ha detto.
“Merito il rispetto di una conversazione”, ha detto. “In nessun momento mi ha mai detto:’ Sai cosa, penso che dobbiamo lavorare su questo e farlo meglio.”
Kubin è stato sostituito da Carina Stephens come direttore generale.
Il 2008 Mariposa High School grad ha lavorato presso Erna per sei anni, tra cui come riservazionista, coordinatore eventi speciali e poi assistente direttore generale.
Il nuovo proprietario Rosenson disse di Stephens, “In assenza di Renée-Nicole – che era molto frequente – gestiva il posto.”
Rosenson ha detto che è felice con Stephens, sottolineando che lei è esperto in entrambi i lati ristorante e hotel del business.
“È molto motivata”, ha detto. “Lei mette un sacco di tempo in quel posto. Parliamo almeno una volta al giorno e sette giorni alla settimana.”
Stephens osserva che lo chef, Robert Snyder, e l’esperto direttore della sala da pranzo e direttore dell’hotel sono ancora lì.
“In nessun modo stiamo cambiando ciò che Miss Erna ha creato o costruito o l’essenza di ciò che questa proprietà è”, ha detto.
Nel febbraio del 2017, The Bee ha scritto di Kubin, 49 anni, che è tornato da Erna e dallo Château du Sureau, l’azienda in cui ha lavorato e in cui è cresciuta. È diventata direttore generale, portando con sé la sua esperienza di 30 anni in ristoranti e hotel di alto livello. Ha portato la sua esperienza di vino dal suo lavoro come sommelier per quattro anni nel 1990 al Charlie Trotter’s, un ristorante gestito dallo chef con lo stesso nome a Chicago. Il ristorante costantemente atterrato su una lista dei primi 50 ristoranti in tutto il mondo e aveva due stelle Michelin.
Kubin ha anche contribuito ad aprire il ristorante Gary Danko a San Francisco come direttore del vino. Quel ristorante ha una valutazione di una stella Michelin e sia l’azienda che lo chef con lo stesso nome hanno vinto diversi premi James Beard.
Da Erna, ha apportato alcune modifiche dopo aver preso il timone, tra cui una rinnovata enfasi sul bar cantina rivestito di roccia del ristorante. Ha mantenuto il menu degustazione di cinque portate da five 112, ma il ristorante ora consente alle persone di ordinare singoli piatti dal menu.
Ma Kubin dice di non essere soddisfatta di alcuni cambiamenti del nuovo proprietario. Il cambiamento più grande è che né Kubin né sua madre sono lì per continuare l’estrema attenzione ai dettagli, “erna-ismi” come assicurarsi che nessuna lampada abbia una lampadina bruciata o che ogni pezzo di argenteria sia lucidato alla perfezione, ha detto.
“Ero lì tutto il tempo a dire che nulla stava cambiando”, ha detto Kubin. “Resto, continuerò l’eredità.”
Anche se ha detto che non aveva intenzione di rimanere da Erna per sempre, Kubin ha detto che si sente ingannata dalla certezza di Rosenson che nulla sarebbe cambiato. Ha detto che avrebbe voluto avere più tempo per passare lungo valore di una carriera di conoscenza.
La proprietà che appare su siti come Trivago.com significa che il personale non parla con gli ospiti al telefono per chiedere informazioni sulle allergie alimentari o organizzare un’escursione all’interno del Parco Nazionale di Yosemite, ha detto.
Rosenson ha detto che il tocco personale accade quando gli ospiti arrivano e ha detto di trascurare l’uso di Internet sarebbe un errore.
“Penso che il tocco personale non sia perso”, ha detto. “È solo una questione di pubblicizzare che questo posto esiste. Ho chiesto a molti miei amici e familiari: ‘Hai mai sentito parlare di Chateau du Sureau?’e dicono ‘no’. Non è così noto.”
Rosenson ha detto che sta mettendo più soldi nella proprietà e ha aggiunto un tradizionale high tea inglese la domenica con dolci, panini e champagne.
“Ciò che è diverso ora è che siamo meglio capitalizzati e siamo in grado di sistemare le cose e mantenere le cose in ordine”, ha detto Rosenson. “Qualsiasi proprietà ha bisogno di investimenti abbiamo uno standard di manutenzione non ritardata.”
Nota anche che non è un principiante nel settore della ristorazione e prende le sue decisioni dopo aver consultato lo staff.
“Sono stato nel settore della ristorazione e dell’ospitalità finchè Erna è stata”, ha detto. “Non è che siamo novizi e saltati in qualcosa di nuovo.”
Rosenson ha ottenuto il suo inizio in strutture assisted living, ma ora possiede diversi ristoranti di fascia alta. Essi comprendono Prima & Quercia al Mirabelle Inn a Solvang, (insieme con il vigneto Coquelicot Estate) a Solvang.
Ha posseduto la Sky Room e Cielo, un ristorante e bar ai piani superiori dell’edificio che possedeva a Long Beach, per circa due anni. La Sky Room è stata definita “la Rainbow Room della costa occidentale” da foodie publication Eater Los Angeles. Rosenson ha venduto l’edificio ei ristoranti hanno chiuso come nuovi proprietari ristrutturare lo spazio, ha detto.
Rosenson ha acquistato il Wine Cask restaurant di Santa Barbara nel 2007, che ha tenuto per anni un Wine Spectator Grand Award. L’azienda è stata sfrattata dopo diversi mesi di affitto non pagato, il padrone di casa ha detto al Santa Barbara Independent. Rosenson ha detto che l’economia era da biasimare e il fondatore del ristorante ha riaperto nel 2009.
Ancora, Rosenson possiede anche Bernard’s Restaurant a Calabasas, che è attualmente in fase di conversione in un ristorante chiamato E Commerciale che è prevista l’apertura nel mese di ottobre.
Più recentemente, ha acquistato un palazzo vittoriano a San Francisco – una volta soprannominato Airbnb più caro della città – che ha intenzione di ristrutturare. Ha in programma di trasformare l’edificio di 18.000 piedi quadrati in un hotel di 16 camere e un ristorante da 94 posti chiamato the Mansion on Sutter, dal nome della strada in cui si trova.
Rosenson ha detto che la proprietà dell’Erna ha solo bisogno di cure amorevoli, denaro e la determinazione a continuare i suoi elevati standard.
“Prenderemo ciò che Erna ha creato, che era un luogo magnifico, quasi secondo a nessuno, e lo porteremo nel 21 ° secolo e lo renderemo ancora più grande”, ha detto.
Bethany Clough: 559-441-6431, @ BethanyClough
