Bonafides di Nancy Silverton sono ben documentati. Ha vinto James Beard Foundation Awards per eccezionale pasticcere, Ristorante eccezionale, e Chef eccezionale. È titolare di una stella Michelin per il suo ristorante Osteria Mozza. E ha pubblicato più di una mezza dozzina di libri di cucina. Ma come la maggior parte degli chef, Silverton ha dovuto pagare le sue quote nelle viscere delle cucine sudate e questo informa ancora come cucina, pensa e gestisce le sue molte attività oggi. Per il suo prossimo atto, Silverton affronta più progetti allo stesso tempo, e volevamo sapere come ha iniziato e cosa ha in serbo quest’anno per i suoi fan molto affamati di Los Angeles.
“Non ho iniziato a cucinare fino a quando sono andato a scuola e ho iniziato a fare il cibo nel mio dormitorio del college. Non l’ho fatto perché avevo bisogno di lavorare, ma perché c’era un ragazzo super carino che lavorava in cucina. E così gli ho detto che volevo davvero cucinare nei dormitori”, ha detto Silverton.
Meyer lemon pizzette
E ” stato lì che Silverton ottenuto agganciato sulla vita in cucina e ha iniziato il suo viaggio per tutta la vita di portare gioia ai commensali attraverso il cibo che fa, una caratteristica che traspare ancora fino ad oggi.
Dopo aver lasciato presto la scuola, Silverton ha frequentato Le Cordon Bleu a Londra nel 1977 e ha finito per lavorare per Jonathan Waxman, che è ampiamente accreditato come il pioniere della cucina californiana. Dopo il suo stint con Waxman a Michael’s a Santa Monica, ha continuato a diventare il pasticcere di apertura a Spago a Los Angeles lavorando per Wolfgang Puck.
Per farla breve, la stella di Silverton è cresciuta velocemente e da allora ha aperto diversi ristoranti, tra cui l’Osteria Mozza stellato Michelin insieme al partner Joseph Bastianich. Il Silverton tree ha molti più rami, tuttavia, tra cui una linea di gelato chiamato Nancy’s Fancy, una steakhouse italiana chiamata chi SPACCA, e Roman pizza joint Triple Beam a Los Angeles. Più chef considerano Nancy un amico, mentore, e figura materna, e lei sembra avere le mani in ristoranti italiani in tutta Los Angeles.
Chef Silverton
Allora, qual e ‘ il prossimo atto di Silverton? In realta ‘ ce ne sono tre. “Aprirò un ristorante, uno spazio nella hall e un bar cheese and wine all’Hollywood Roosevelt Hotel. E questo coincide con Pizzette dal momento che tutto non è mai in tempo.”Il primo progetto è una steakhouse italiana presso l’hotel chiamato Il Barish, che ha chiamato per onorare la sua famiglia che era allevatori di bestiame. Sta mettendo un forno a legna e grill nel mezzo della sala da pranzo in modo che i clienti possano guardare lei e i suoi chef preparare succulente bistecche mentre salivano su sorsi di vino. In cima alle carni, sta anche andando a servire la pasta al forno, che pochi ristoranti a Los Angeles sono anche dilettarsi in – i vostri sogni ziti al forno a compimento. A causa dei vincoli di Covid-19, in un primo momento, Silverton e il team opereranno presso l’iconica piscina Roosevelt, quindi Angeleno e i turisti possono mangiare all’aperto in modi socialmente responsabili.
Pizzette, d’altra parte, doveva originariamente essere una collaborazione con il famoso Franco Pepe, ma lo spazio si è rivelato troppo piccolo (un’altra collaborazione arriverà comunque in futuro). Anziché, Silverton ha deciso di prendere lo spazio e aprire qualcosa che catering per impiegati nella zona con cibo scrivania-friendly che era facile da mangiare con una mano. Il ristorante servirà versioni più piccole della sua famosa pizza, ma anche panini a forma di tasca pita, mentre si utilizza la pasta della pizza come base. “Quando ero in Israele l’anno scorso, avevo un panino alle melanzane che spiccava nella mia mente, e mi sono reso conto che cosa era così eccitante era quando un panino è farcito dall’alto, piuttosto che orizzontalmente, ogni morso è completamente diverso.”Vini al bicchiere e birra con un piccolo bancone da 10 posti accompagneranno le gustose prelibatezze.
E infine, c’è il tanto atteso libro di cucina Chi Spacca di Silverton. In uscita nel mese di ottobre, Silverton lo descrive come “un libro di cucina piuttosto eclettico che è più di una semplice carne. C’è una quantità enorme di verdure e insalate, e certamente una buona quantità di pesce.”
Tra l’apertura di ristoranti e la scrittura di libri di cucina, Silverton continua a dilettarsi in altre imprese culinarie come laboratori di insegnamento alle celebrità. Recentemente, ha cercato di dare Selena Gomez alcune lezioni di cucina che era parti uguali commedia e tragedia.
“Quello che ho scelto di fare con lei è stato insegnarle come inventare una serie ambiziosa di cose semplici da fare ma usando tecniche diverse per intrattenere un gruppo di persone con un grande layout, come una pasta spalmabile o qualcosa del genere. Quindi, per lo più tutto era cotto tranne alcune cose come le olive marinate, ma praticamente erano cose che dovevano andare nel forno o cotte sul piano cottura. Così, abbiamo preparato tutto questo cibo, e poi ha capito, non solo il suo forno non funzionava, ma anche il piano cottura non funzionava. Quindi, allora va bene, passiamo alle insalate. Alla fine, suo padre esce e finisce per aggiustarlo e siamo stati pronti a cucinare. Poi, un po ‘ dentro, stiamo brasando e abbiamo queste perdite nel forno, e lei le tira fuori e le lascia cadere sul pavimento! Poi ho fatto questa cosa in cui abbiamo avvolto asparagi e polpette e in qualche modo e non l’ho mai visto prima, ma l’ha messo in un posto nel forno fino al punto in cui ha preso fuoco. Apre il forno e c’e ‘ un grosso fuoco in corso. Voglio dire, certo, lo adoravano perché era una buona televisione.”
Con tutto quello che ha in corso, Silverton è ancora in programma di aprire i suoi nuovi ristoranti entro la fine dell’anno, ma sempre il perfezionista, non si affretterà a meno che il prodotto non sia giusto. In un’anteprima per Pizzette, Silverton ha notato che l’impasto era troppo difficile da mordere e che semplicemente non avrebbe aperto un ristorante che era solo l ‘ 80% del modo in cui ci. Quindi, Angelenos dovrà semplicemente aspettare un po ‘ più a lungo mentre la madrina della cucina italiana di Los Angeles produce cibo più fantastico in un futuro non troppo lontano. Nel frattempo, possono comprare il suo nuovo libro di cucina per esercitarsi a casa.
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