In Sud Africa, potjiekos / ˈp ˈkkiːkɒs/, letteralmente tradotto “piccolo cibo pentola”, è uno stufato preparato all’aperto. E ” tradizionalmente cotto in un giro, ghisa, pentola a tre zampe, il potjie, disceso dal forno olandese portato dai Paesi Bassi in Sud Africa nel 17 ° secolo e si trova nelle case e villaggi di persone in tutta l’Africa meridionale. La pentola viene riscaldata con piccole quantità di legno o carbone o, se il carburante è scarso, erba contorta o anche sterco animale essiccato.
Tradizionalmente, la ricetta include carne, verdure come carote, cavoli, cavolfiori o zucca e amidi come riso o patate, tutti cotti lentamente con spezie olandesi e malesi, la caratteristica speziatura del primo melting pot culinario del Sudafrica. Altri ingredienti comuni includono frutta e prodotti a base di farina come la pasta. Potjiekos è nato con i Voortrekkers, evolvendo come uno stufato a base di carne di cervo e verdure (se disponibile), cotto nel potjie. Come trekkers (pionieri) girato selvaggina, è stato aggiunto al piatto. Le grandi ossa sono state incluse per addensare lo stufato. Ogni giorno, quando i carri si fermavano, la pentola veniva posta sul fuoco per cuocere a fuoco lento. Le nuove ossa hanno sostituito la carne vecchia e la carne fresca ha sostituito la carne mangiata. Gioco incluso cervo, pollame come faraona, facocero, bushpig, coniglio e lepre.
Il potjie, con un po ‘ di olio da cucina all’interno, viene posto sul fuoco fino a quando l’olio non è stato sufficientemente riscaldato. La carne viene aggiunta prima, a seconda delle preferenze del cuoco. Questo può essere qualsiasi cosa, da agnello o maiale a manzo. La carne è speziata e spesso viene aggiunta una forma di alcol per il sapore-per lo più birra, vecchio sherry marrone o un vino da dessert come Humbro. Quando la carne è leggermente rosolata, vengono aggiunte verdure come patate e farine (mais), insieme a tutte le spezie necessarie. Acqua o altri liquidi possono essere aggiunti o meno, a seconda delle opinioni dello chef potjie. Il coperchio viene quindi chiuso e il contenuto lasciato cuocere lentamente senza mescolare. Questo distingue un potjiekos da uno stufato che viene mescolato. L’obiettivo è che i sapori dei diversi ingredienti si mescolino il meno possibile. Anche se alcuni chef possono permettere mescolando di tanto in tanto (che è altamente disapprovato), si crea uno stufato in cui tutti gli ingredienti tendono ad avere un sapore simile. Si usa poca salsa o acqua, in modo che la cottura sia a vapore e non bollente in una salsa come uno stufato; quindi il calore deve essere molto basso e costante. Questi sono alcuni dei segreti di ogni cuoco. Un potjie è un’attività sociale, con gli ospiti in genere impegnati in chiacchiere sul caminetto mentre i cuochi potjie, in genere da tre a sei ore.
Un potjie è solitamente accompagnato da riso, pasta o qualcosa di simile.
Noi di Advance Seed abbiamo deciso, come partecipanti e sponsor di IYP, di presentare un potjie tradizionale, con legumi come amido principale e proteine.
