Forse il piatto più famoso a venire fuori del Sichuan, mapo tofu è uno di quei piatti ‘pasto finale’ non pensiamo che potremmo mai ammalarsi di. Una ciotola di questo riso caldo al vapore è il massimo comfort alimentare. Questa ricetta vegana mapo tofu, fatta con funghi shiitake invece del solito maiale o manzo, è in realtà una delle più profonde e saporite che abbiamo mai avuto.
Il segreto è, naturalmente, è nella salsa mapo. Per conservare l’umami in questo tofu mapo vegano, avrai bisogno di un buon doubanjiang (pasta di fave fermentata – questo è importante!), peperoncino Sichuan Croccante, fagioli neri fermentati e pepe del Sichuan(il nostro pepe tributo è il migliore disponibile sul mercato ovunque). Si consiglia di utilizzare il nostro premio di tre anni di età doubanjiang, ma la miscelazione con uno normale come questo, come non-aged doubanjiang ha un più luminoso, colore più rosso, mentre l ” età ha sapore molto più profondo. Quindi, se la ricetta richiede 2 cucchiai di doubanjiang, utilizzare 1 cucchiaio di invecchiato e 1 cucchiaio di regolare.
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RICETTA
300 g di tofu tagliato a cubetti (io preferisco la consistenza del tofu morbido ma regolari opere)
1 oncia funghi secchi shiitake essiccato è importante, in quanto è molto più concentrato umami sapore di quello fresco)
2 spicchi di aglio, tritati
1 cucchiaino di zenzero tritato
2 cucchiai di Doubanjiang (fermentato fava (vasto) pasta di fagioli)
2 cucchiai di Sichuan Chili Croccante
3 cucchiai di olio di peperoncino (*super facile ricetta per questo seguito, ma si può sostituire con dell’olio regolari per meno calore, se volete)
1 cucchiaio di fermentato fagioli neri
1/2 tazza di brodo di osso o di brodo (potete anche sostituire l’acqua usata per l’ammollo shiitakes)
1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1 cucchiaio di acqua
1/2 cucchiaino di tutta pepe di Sichuan
1 pizzico di granella di pepe di Sichuan (tostatura a destra prima di rettifica rilascia il massimo gusto)
3 cipollotti, bianchi tagliati in 1 pollice pezzi, verdi, tagliata di
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Immergere secchi shiitake funghi in acqua calda fino a reidratati e abbastanza morbido per impulso di un robot da cucina, o tagliare in pezzi molto piccoli, mettere da parte. A volte aggiungo una spruzzata di salsa di soia nell’acqua a questo punto per dare ai funghi un sapore in più)
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Lessare brevemente il tofu in acqua salata, utilizzare un colino se si desidera evitare che si rompa, mettere da parte. Questo è così che i cubi hanno una consistenza migliore e mantengono la loro forma più durante la cottura.
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Riscaldare una baseolio di peperoncino * in un wok caldo, aggiungere l’aglio tritato e lo zenzero e friggere fino a fragrante. Puoi anche usare l’olio normale se lo vuoi meno piccante. Aggiungere i funghi, doubanjiang, Sichuan Chili Croccante, fagioli neri fermentati e tutto pepe di Sichuan, e friggere velocemente per evitare di bruciare
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Aggiungere il brodo e portare a bollore, aggiungere scalogno bianchi, far scorrere il tofu in wok e mescolare delicatamente con una spatola di gomma per evitare che si rompano, lasciate che il brodo di ridurre per circa cinque minuti. Quindi, aggiungere la miscela di amido di mais e mescolare delicatamente fino a quando la salsa si addensa.
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Trasferire in una ciotola da portata, cospargere abbondantemente con scalogno e un generoso pizzico di pepe di Sichuan arrostito macinato. Servire mentre è caldocon riso. Vegan Mapo tofu non conservare bene a causa della amido vincolante nella salsa, in modo da cercare di mangiare tutto subito, che non dovrebbe essere un problema!
RICETTA DELL’OLIO DI PEPERONCINO DEL SICHUAN:
Usa i fiocchi di peperoncino o macina il tuo peperoncino essiccato a scelta per una macinatura media, dove vedi ancora pezzi di pelle e semi. Utilizzare Erjingtiao per un fruttato, calore mite, o chili de arbol o thai birds eye se si desidera comporre il calore nei vostri piatti.
Riscalda la tua scelta di olio a 325F, la colza è comunemente usata nel Sichuan per la sua calda nuttiness e numerosi benefici per la salute, (ma non ho visto l’olio di colza reale in Occidente-non è lo stesso dell’olio di colza!), ma arachidi, soia o grapseed funzionano tutti bene.
Quando l’olio raggiunge la temperatura, versarlo sul peperoncino e mescolare con una spatola di gomma. La regola empirica è quella di utilizzare circa 4:1 olio vs chili bit in volume. Quindi, se stai usando 1 tazza di fiocchi di peperoncino, versare circa 4 tazze di olio sulla parte superiore. Ad alcune persone piace aggiungere anche la corteccia di cassia, l’anice stellato, il cardamomo e lo zenzero nel mix per una maggiore fragranza, e dipende da te, basta filtrarlo prima di utilizzare l’olio.
Una volta fresco, l’olio svilupperà il suo sapore nei prossimi giorni, quindi sarà usato al meglio dopo una breve attesa. Utilizzare in preparazione del vegan mapo tofu e condire il resto su tutto ciò che si mangia.
