Zuppa di zucchine messicane

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Desideri una zuppa confortante e sottilmente piccante? Prova questa zuppa di zucchine messicana-deliziosa, abbondante e con un sapore incredibile che amerai!

Avrai già notato che adoro assolutamente le zuppe! Non solo sono deliziosi e spesso molto facili da preparare, ma appaiono in ogni cucina del mondo offrendo centinaia di varianti per ogni gusto, umore e stagione. Le zuppe hanno un’alta densità di nutrienti, il che significa che mentre sono a basso contenuto di calorie, stanno riempiendo, ricchi di vitamine, facili da caricare con proteine e buoni carboidrati e a basso contenuto di grassi saturi o amidi trasformati-e questo li rende incredibilmente buoni per te!

Una delle mie zuppe preferite è questa fragrante zuppa di zucchine messicane con una consistenza incredibile, che la rende la zuppa di comfort perfetta per ogni stagione.

Questa zuppa di zucchine è un semplice, confortante piatto messicano autentico tradizionalmente chiamato sopa de calabacitas, o, se il mais viene aggiunto alla ricetta, sopa de calabacitas con elote. È molto facile da preparare in meno di 20 minuti, friggendo cipolle e aglio in olio d’oliva, aggiungendo farina fino a doratura, brodo vegetale (la ricetta autentica contiene anche latte e brodo di pollo) e frullando il mix con zucchine bollite in una zuppa deliziosa e saporita.

Questa ricetta è una delle preferite della famiglia, fatta spesso da mamme e “abuelitas” (nonne) nelle famiglie messicane a causa dei suoi ingredienti deliziosi, accessibili e poco costosi. La zuppa di zucchine può facilmente soddisfare una folla e puoi fare variazioni secondo i tuoi gusti. La tradizionale zuppa di zucchine messicana viene solitamente preparata con latte, panna, formaggio, mais, cipolla o coriandolo. È una ricetta estiva, ideale quando zucchine e mais sono di stagione, ma sicuramente possibile anche con ingredienti surgelati, e puoi variare il livello di piccantezza con poblano (a volte chiamato pasilla) chiles, serrano o jalapenos.

I calabacitos sono in realtà una specie di zucca messicana simile al gusto con le zucchine, ma un po ‘ più piccola, con una buccia giallo-verdastra. Tuttavia, “calabacitas” si riferisce anche a un nuovo piatto messicano che potrebbe essere usato come una zuppa spessa o un tuffo fatto di mais, zucca e peperoni.

Zucchini hanno tonnellate di benefici per la salute per voi e sono ricchi di vitamina A, antiossidanti chiave, e, per il nutrizionalmente consapevole, sono a basso contenuto di calorie! Ancora più importante, le zucchine hanno proprietà antinfiammatorie e contribuiscono a regolare i livelli di zucchero nel sangue aiutando il nostro corpo a produrre insulina. Sono anche ricchi di vitamine del complesso B, vitamina C, K, magnesio, rame e manganese. Sono sicuro che sei convinto che, oltre ad essere molto vivace e deliziosa, questa zuppa di zucchine messicana è anche piena di sostanze nutritive!

Per questi benefici per la salute e molti altri, se sei vegano o intollerante al lattosio, le zucchine sono un ottimo sostituto nutrizionale del latte. E questa deliziosa zuppa è un modo fantastico e semplice per introdurre più zucchine nella tua dieta!

Per la versione vegana di questa zuppa di zucchine messicane, ho cercato di seguire la ricetta originale per la zuppa “chunky”, non la versione cremosa. Il risultato è un ripieno e zuppa saporita che vanta pezzi di zucchine, mais dolce, yogurt di soia e altro ancora. Top vostra ciotola calda di zuppa di zucchine con coriandolo fresco tritato e formaggio vegan. Divertiti!

Zuppa di zucchine messicane

Ruxandra Micu

Desideri una zuppa confortante e sottilmente piccante? Prova questa zuppa di zucchine messicana-deliziosa, abbondante e con un sapore incredibile, ti piacerà!

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Tempo di Preparazione 10 minuti

Tempo di cottura 30 minuti

Tempo Totale 40 minuti

Porzioni 6 +

Ingredienti

• 1 cipolla piccola tritata finemente
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 2 tazze di veggie brodo o acqua
• 1 grossa zucchina tagliata a dadini
• 2 tazze mais dolce
• 1 peperone jalapeno tritato finemente
• ½ cucchiaino di pepe nero
• ½ cucchiaino di sale marino
• 1 tazza di yogurt di soia non zuccherato
• 2 Cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• 1 cucchiaino di noce moscata
• 1 cucchiaino di rosso affumicato pepe
• 2 Cucchiai di parmigiano o formaggio vegan grattugiato (facoltativo)
• 2 Cucchiai di coriandolo fresco

Istruzioni

• scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere l’olio d’oliva. Soffriggere la cipolla fino a quando traslucido, per circa 3 minuti.
• Aggiungere le zucchine e soffriggere per circa altri 4 minuti. Aggiungere il mais e jalapenos e cuocere per altri 2 minuti.
• Mescolare il brodo vegetale o l’acqua.
• Aggiungere il pepe nero e il sale.
• Portare a ebollizione.
• Cuocere per circa 7 minuti.
• Togliere dal fuoco.
• Aggiungere lo yogurt di soia e il lievito alimentare.
• Mescolare e guarnire la zuppa con noce moscata e fiocchi di pepe.
• Coprire e lasciare riposare circa 5 minuti prima di servire.
• Top con coriandolo appena tritato e parmigiano o formaggio vegano prima di servire.