コーヒーやエスプレッソの淹れ方に最適な水とは？

あなたが醸造することを選択したコーヒー豆のほかに、水はコーヒーのカップに入る最も重要な要素です-しかし、本当に美しい味のコーヒーを作るのは何ですか？

専門のコーヒーのますます精製された世界では、多くの興味は世界の異なった部分からのコーヒー豆がいかにに、またロースト、粉砕および醸造が味にどのように影響を与えるか与えられる。 しかし、コーヒーの純粋に素晴らしいカップを達成しようとすると、しばしば見落とされる一つの要素があります：水！

今、初心者は、水がより純粋であればあるほど、結果として得られるコーヒーの味が良いと仮定するかもしれません。 しかし、いくつかの包括的な研究の結果、カルシウムやマグネシウムなどの特定の硬い鉱物の存在は、挽いたコーヒー豆からの風味の抽出を助けるだけでなく、異なるミネラルが結果として生じる飲み物の風味にさまざまな方法で影響を与えることが明らかになった。

バランスを見つける

硬水を加熱するときにやかんやボイラーの中に残されている硬いフレーク状の白亜の物質である同じ硬水も石灰スケールの原因であるため、硬水の量を変化させるように給水を調整するのは難しい。 Limescaleは明らかに装置に損傷を与え、また否定的に効率に影響を与えることができます-limescaleはスケールアップされた発熱体が水の同じ容積を熱するためにより多くのエネルギーを要求することを意味する悪いコンダクターである。

スケールアップ加熱要素

スケールアップされた機器では、硬すぎて平らで死んでいないコーヒーの給水を使用するペナルティ柔らかすぎる水を使用した結果、完璧なコーヒーを追求するために機器を台無しにすることなく、バランスが最良の結果を達成するための鍵であることは明らかです。

英国の水道水には、一般的にいくつかの異なる種類の溶存鉱物が含まれていますが、これらは地理的な地域によって種類と量が劇的に異なります。 Aqua Cureでの経験では、非常に小さな距離で水の種類が広く変化するのを見てきましたので、疑問がある場合は、私たちに電話してください（私たちは何年にもわたって非常に明確な画像を構築してきました）、またはあなたの水を分析するのに役立つテストキットまたはtdsメーターを私たちのウェブサイトで見てください。

基本的なTDSのメートル

TDS科学ビット

“水硬度”および”ミネラル内容”のような句のハンドルを得るのを助けるためには、この時点

TDSは”total dissolved solids”の略で、これには水に溶解した硬質鉱物が含まれます。 それは一般に軟水および180ppmの硬水考慮されている50ppmのppm（百万ごとの部品）で測定しました。 これを視野に入れるために、Speciality Coffee Association of Americaは、醸造水の目標TDSレベルとして150mg/l（150ppmと同じ）を推奨していますが、75–250mg/lは「許容範囲」であることも示唆

だから、あなたは今、どのくらいのTDSが良いですし、それを測定する方法を知っています。 しかし先に述べたように、それはあなたのコーヒーに影響を与える分解された鉱物のちょうど量ではない、厳密なタイプの堅い鉱物は醸造されたコーヒーの味の異なった効果をもたらす。 硬水（「陽イオン」として知られている）に見られる一種の正イオンは、農業食品化学誌のある研究によって、コーヒーの風味に有益な効果をもたらすことが

カルシウム&マグネシウム

カルシウムとマグネシウムは一般的に英国の水道水に溶解していますが、カルシウムはより豊富ですが、石灰スケールの問題の主な原因の一つでもあります。 カルシウムとマグネシウムの両方がコーヒーの風味を抽出するのに優れていると主張されています。 上記の調査はマグネシウムの塩が不必要な収斂性の苦味を加えることができることビール工業からの状況証拠がある間、”高いマグネシウムイオンレベ 一般的に我々は、コーヒーの良いカップは、風味の最適な抽出のための両方のこれらの硬度ミネラルの量を必要とすることをお勧めします。

ナトリウム&カリウム

ナトリウムは、通常、カリウムよりも高いレベルの水道水に含まれています。 低レベルでは、これらのミネラルはコーヒーの風味に甘さを加えることができますが、ナトリウムは塩の成分であるため、明らかに多すぎると有害にな 塩辛いコーヒー…おいしい！

塩化ナトリウムはまた、明らかに抽出時間に影響を与えるコーヒーかすを膨潤させることができます。 あまりにも多くの塩が有害であるため、ヨーロッパの飲料水中のナトリウムの量は200mg/lに制限されていますが、アメリカの専門コーヒー協会は醸造基準で10mg/lのナトリウムを推奨しています。

鉄&銅

鉄と銅は古いパイプや水道本管から水道水に浸出する可能性があり、少量でもコーヒーに金属味を引き起こす可能性があります。 どちらも最高のフィルタリングされています。

炭酸塩、重炭酸塩および水酸化物

アルカリ度イオンは給水のpHに影響を与え、他の溶存汚染物質と結合してスケールを形成することもできます。 Journal of Agricultural Food Chemistryの友人による研究を再度参照するために、彼らは特に「高い重炭酸塩レベルが風味に悪い」ことを発見しました。

塩化物

塩化ナトリウム（またはより一般的に知られている塩）は明らかにコーヒーを台無しにする可能性がありますが、塩化物自体もステンレス鋼に有害な影響を及ぼし、高レベルでは実際に保護コーティングを破壊して孔食や腐食を引き起こす可能性があります。 少量では、塩化物はコーヒーにわずかな甘さを寄与すると報告されていますが、これをテストするためにあなたの最高のステンレス鋼のコーヒーマシンを危険にさらす価値はありません。

硫酸塩

あなたの給水の硫酸塩はおそらく悩みです。 硫酸塩は醸造されたコーヒーの苦味を強調するために報告されるが、カルシウム硫酸塩を形作るためにカルシウムと結合されたときだけでなく、堅く白いスケールがあなたの装置の中で形作ることを引き起こすことができる。

pH

pHはあなたの水の酸性度/アルカリ性の尺度です：pHが低いほどあなたの水は酸性になり、pHが高いほどアルカリ性になります。 スケールは1から14まで実行され、7は完全に中立です。 あなたの水がアメリカの専門のコーヒー連合に従って完全に中立べきであるけれども6.5と7.5間のpHは受諾可能である。

Phスケール

ボトル入りの水

コーヒーに最適な水を得るにはどうすればよいですか？ 高すぎず、ミネラルが低すぎない水は、塩素や沈殿物に悩まされず、バランスの取れたpHを持っていますか？

いくつかのソースは、ボトル入りの水をお勧めしますが、私はあなたがそれはかなり高価な、かなり迅速に得ることができる同意すると確信しています。 その上、びん詰めにされた水はほとんどの地方自治体の給水で見つけられる中間硬度のレベルを与える少数のブランドが付いている非常に高い びん詰めにされた水はまたあなたの水を得るカーボン集中的な方法である:水は重い原料であり、それを運ぶことは必然的にあなたの炭素足跡を すべてのそれらのびんによって発生する不用なプラスチックがまたある従ってあなたの緑の信任状を評価すれば、びん詰めにされた水はある。

Treat Yourself

水を自分で処理することは、あなたの給水に最も適した水処理の正確なタイプを指定できるという利点があります。 塩素および沈殿物を減らす比較的簡単なカーボンフィルターからこれらが余分な量で現われる区域のための塩化物そして硫酸塩を減らすようにとりわけ設計されているフィルターへ-水タイプがあると同様に多くの解決がある。

Pentair Everpure Conserv75E–エスプレッソ用に設計された逆浸透システム

コーヒー用途における水処理システムの絶対的なクレーム-ド-ラ-クレームは、現在、逆浸透（R.O.）でなければならない。 従来の逆浸透システムは基本的に堅い鉱物を全く残さない水からすべてを除去するのに非常に良い膜を使用します。 しかし、いくつかの新しいR.O. コーヒー市場の特徴の特別な混合弁のために特に設計されているシステムは厳密なミネラル内容の総制御を与えるあなたの給水に戻ってR.O.の膜を 完璧！ しかし、私はあなたが尋ねる聞くスケールについての何、それは私の機器をスケールアップし、まだカルシウムと水を沸騰しないのだろうか？ それはすべて考慮されています、膜をバイパスする水はまだあなたの装置がスケールアップにならないことを確実にするために塩素を減らすため ソートされた！ これらのシステムは今ある専門のコーヒーロースターが今卸し売り顧客が硬水区域でそれらを使用するように要求するほどよくみなされるようにな

だから、あなたはそれを持っています。 コーヒーやエスプレッソを醸造するための最高の水？ おそらく逆浸透水が、それは最初の場所であなたの水にあるものに依存するので、常に最初にテストされたあなたの水を取得します。 それに既にあるものが見つけるまであなたの水を扱う最もよい方法を知らない。